Козу карынга аңчылык кылуунун ар бир күйөрманы "кумшекер" козу карын жөнүндө уккан эмес. Бирок "рядовка" деген ат ага тааныш болсо керек. Бирок, бул бир эле нерсе, анткени "кумдук" - рядовоктун үй-бүлөсүнөн чыккан козу карындардын популярдуу аталышы, себеби рядовки көбүнчө кумдуу топуракта өсөт.
Катарлардын үй-бүлөсүндө козу карындардын дээрлик 40 түрү бар жана бир гана адис экинчисин айырмалай алат. Ошондуктан, козу карын терип алгандардын көпчүлүгү кумдуу чөптөрдү уулуу козу карындар менен чаташтырып алуудан коркушат. Жана бекер, анткени бул козу карындар толугу менен канааттандырарлык даамга ээ.
Катарлардан эмне бышырса болот?
Россиянын борбордук бөлүгүндө кум түтүкчөлөрүнүн эң көп кездешкен түрлөрү бул жашыл кумуш (гринфинч), боз кумдук жана кызыл кумшекер. Алардын тыгыз эти бар, алар тыныгуу учурунда бир аз карарып кетишет. Sandpipers, эреже катары, чоң топтордо өсөт.
Алар айрыкча пияз жана картошка кесимдери менен куурулганда жакшы куурулат. Аларды уксус жана кара мурч, 2-3 тиш жана 1-2 лавр жалбырагынан тышкары маринадга кошуп туздай алышат. Ошондо жыпар жыттуу заттардын даамы жана жыпар жыты кумшекердин мүнөздүү таттуу даамын басып калат, бул айрым адамдарга жакпайт.
Катарлар жегенге жарактуу козу карын болгондуктан, алдын-ала кайнатууну же чылап алууну талап кылбайт. Бирок аларды бышырардан мурун кумду жана майда таштандыларды тазалоо үчүн жакшылап жуу керек.
Кумкоргон туздуу түрүндө да жакшы. Адатта, алар "муздак" жол менен туздалат, кылдаттык менен жуулган козу карындарды ламырлуу катмарга стерилденген айнек идиштерге же керамикалык идиштерге салып, ар бир катмарга туз чачат. Бардык козу карындарды жаткырганда үстүнкү катмарын туздап, үстүнө кайнак суу менен күйгөн таза пахта тряпкасын, анын үстүнө жыгачтан жасалган тегерек (катуу жыгачтан жасалган, ошондой эле кайнак суу менен күйгүзүлгөн) коюп, эзүү менен басып коюңуз. Козу карындар салынган идишти муздаткычта же муздак погребде сактаңыз. Бир нече күндөн кийин алар шире берип, катуу салбырап калышат. Мындай туздуу кумдактарды бир жарым айга жакын убакытта жесе болот. Sandpit шорполору, адатта, бышырылбайт, анткени алар башка көптөгөн козу карындардын түрлөрүнөн жасалган шорполорго караганда начарыраак.
Рядовканын даам сапаттары
Жалпысынан, даамы жагынан рядовки, албетте, көптөгөн козу карындардан, биринчи кезекте ак түстөгү козу карындардан, boletus boletus, boletus, camelina, сары козу карындардан, шампиньондордон, шантереллалардан айрылып калат деп айтуу керек. Ошондуктан, булар жегенге боло турган козу карындар экендигин жакшы билген тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр деле көбүнчө пескобуздарды чогултушпайт. Бирок, козу карын терип алгандар бар, алар мындай козу карындардын оригиналдуу "ун" жытын да, таттуу даамын жактырышат.
