Шишкебекти маринаддоого кетчү убакыт эттин сапатына, колдонулган маринадга жана ашпозчунун табитине жараша болот. Ал 15 мүнөттөн 2 күнгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.
Чочконун этин кантип туура маринаддоо керек
Дыйкандардан шиш кебабга же барбекюга чочконун этин сатып алган жакшы. Мындай эт, эреже катары, дүкөндөрдүн текчелерине караганда сапаттуу жана таза. Сактоонун супермаркеттеринде сатылган филелер, узак сакталышын камсыз кылуу үчүн, кошумча иштетүүдөн өтүшөт, андыктан алардын курамында пайдалуу заттар аз.
Этти лимон ширесиндеги жана татымалдагы классикалык рецепт боюнча маринаддоо жакшы. Грузин татымалдарынын аралашмасы жакшы иштейт, алар абдан жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу.
Эт муздак суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатат. Андан кийин калыңдыгы 2-3 см болгон майда кесимдерге бөлүңүз.
Ар бир кесимге туз жана грузин татымалдары аралашмасын чачыңыз. Даярдалган этти казанга үйүп салып, лимон ширеси менен себелеп коюңуз. Контейнер муздаткычка же салкын жерге кеминде 4 саатка коюлат. Этти жумшак жана ширелүү кылуу үчүн, аны түнү бою маринаддоо үчүн калтыруу сунушталат.
Эгерде кебабды тез маринаддоо керек болсо, минералдык суунун негизинде маринад даярдап алсаңыз болот. Чакан этин майдалап туурап, татымалдарды чачып, жарым шакекке тууралган пиязды кошуп, баардыгы муздуу минералдык суу менен куюлат. Жарым сааттан кийин этти шашлыкка тыгып, куурууга болот.
Lamb shashlik
Чыныгы шиш кебабды козудан бышыруу салтка айланган. Жаңы козу өзгөчө жакшы деп эсептелет.
Жакшы жууган ширин кабыкчалардан, ашыкча майлардан тазаланып, калыңдыгы 2 сантиметрден ашпаган бөлүктөргө кесилет. Пиязды жарым шакек кылып туурап, ири туз себелеп, этке кошобуз. Кара калемпирди бычак менен жууруп алабыз. Этти калемпир жана башка жыпар жыттуу заттар менен себелеп салыңыз. Ал үчүн кориандр, тимьян, райхан, зире жана кызыл болгар калемпири ылайыктуу. Кебаб татымал жана майда тууралган сарымсак менен жакшы аралаштырылат.
Ага 2 аш кашык өсүмдүк майын жана анар соусун кошуңуз. Соусту сапаттуу анар ширеси менен алмаштырса болот. Жарым лимондун ширеси этке сыгылып, салкын жерде 4-12 саатка коюлат.
Козунун эң тез рецеби - шарап маринадында. Ал үчүн жаш козунун майдаланган целлюлозасы ак шарап менен куюлат. 15 мүнөттөн кийин этти бышырууга болот.
Кантип тооктун туздалышы керек
Жакында алар тооктун этин барбекюге же барбекюге көп колдоно башташты. Тоок этинен жасалган сонун маринад - сүт азыктары - айран же айран. Кавказда улуттук каймак айран көбүнчө маринад катары колдонулат.
Бышыруу үчүн тооктун сан же бутун алыңыз. Жаңы райхан сарымсак менен майдалап, майдалап майдалап эзилет. Йогурт же жарым литр айранга 2 аш кашык өсүмдүк майы кошулуп, майдаланган чөптөр, сарымсак жана татымал кошулат.
Тооктун этин маринадга аралаштырып, муздаткычка бир күн коё турабыз. Маринаддалган эт ашыкча чыктан тазаланып, көмүрдүн үстүндө 25 мүнөт бышырылат.
Булочка эң узак убакыт бою помидор ширесинде маринаддалат. Эт ушул маринадда 2 күнгө калтырылат.
Этти маринаддоого кеткен убакыт, колдонулган чийки заттын сапатынан көз каранды. Эски, катаал жана кылдуу филелер маринаддалганга жана уксуска негизделген катуу маринаддарды сүйкөгөнгө көп убакыт талап кылынат. Эгерде бышыруу үчүн жаш жаңы эт колдонулса, анда уксусту колдонуу сунушталбайт. Ал белокту өлтүрүп, кебабдын чыныгы даамы жоголот.
