Жашылчаларды стерилизациясыз жыйнап алуунун рецепттеринин артыкчылыгы - бул ыкманын жөнөкөйлүгү жана убакытты кыйла үнөмдөө. Ушундай жол менен кышка даярдалган бадыраң салаты жемиштердин формасын жана табигый өңүн мыкты сактап, мыкты даамга ээ. Бул жашылчадан жасалган даам таттуу суук тамак катары же негизги тамактар үчүн оригиналдуу гарнир катары берилет.
Кышка карата бадыраң салатынын рецепттерине болгон суроо-талапты оңой эле түшүндүрүүгө болот:
- сактоо үчүн өтө жаш жана бышып жетилген мөмө-жемиштер ылайыктуу, алар үчүн колдонууну табуу кыйын;
- бир рецепттин негизинде татымалдарды, ар кандай кошулмаларды жана чөптөрдү айкалыштырып, даамы боюнча таптакыр башкача салаттарды алууга болот;
- жашылчаларга жылуулук таасири минималдаштырылып, бадыраңдар кытырак жана бекем бойдон калат.
Кышка бадыраң салатынын негизги рецепти
Кийинчерээк анын көптөгөн вариациялары пайда болгон классикалык рецепт, бланктарды муздаткычтын төмөнкү текчелеринде же салкын погребдерде сактоо менен стерилизациясыз сактоону билдирет. Салат үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 3, 5-5 кг бадыраң;
- 1-2 чоң сарымсак баштары;
- кыш мезгилинде түшүм алуу үчүн салттуу чөптөр: кол чатыр жана укроптун бутактары, петрушка;
- 4 аш кашык. l. ири туз (таш тузун алсаңыз болот);
- 200 г шекер;
- 1 аш кашык. 9% стол уксусу же алма сиркеси;
- 100 мл жакшы өсүмдүк майы;
- Ямайка калемпиринин бир нече буурчактары.
Ингредиенттердин бардык даярдыгы бадыраңдарды жеринен жакшылап жууп, өтө суукта, ал эми муздуу сууга бир нече саатка чылап койгонго чейин кайнайт: бул алардын кычкыл болуп узак убакытка сакталышына шарт түзөт. Бирок, бакчадан жаңы эле чыгарылып алынган жаш, орто мөмө-жемиштер консервацияга даярдалса, анда аларды сууда сактоо жол-жобосун эске албай коюуга болот.
Чоң бадыраңдарды шакектерге бөлүп, кичинекей бадыраңдарды бүтүндөй консервалашат же чейрек кылып кесишет, бул маринаддын сиңирүү процессин тездетет. Даярдалган жемиштер ыңгайлуу казанга же кичинекей бассейнге салынып, рецепт үчүн керектүү дүң жана суюк компоненттердин бардыгы кошулуп, аралаштырылып, салкын убакытта бир азга чыгарылат. Бул мезгилдин узактыгы бадыраңдын канчалык тез консервалоого жетиштүү шире бере алаарынан көз каранды.
Бадыраң жыпар жыттуу чылапчынга малынганда, идиш-аякты даярдап алууга убакыт талап кылынышы мүмкүн: айнек идиштер сода же дасторконун кычы менен булгангандыктан, ар кандай ыңгайлуу жол менен стерилденгенден кийин, калемпир, жаңы чөптөр жана сарымсактын тиштери коюлат. ар бир идиштин түбү.
Бадыраңдын салаты банкаларга кылдаттык менен салынып, калган маринаддын ичине куюлат. Мүмкүн, баштапкы этапта бадыраң аз шире чыгарып, маринад куюп салаттын бардык катмарларын жабуу үчүн жетишсиз болуп калышы мүмкүн, мындай учурда жетишсиз көлөмдү өсүмдүк майы менен толуктоого болот, бул болсо бөлүктү көгөрүүдөн сактайт.
Кышка ысык маринаддалган бадыраң салаты
Бадыраң салатынын классикалык версиясынын вариациясы стерилизациясыз даярдалат, бирок баштапкы компоненттердин бир аз өзгөртүлгөн курамын билдирет:
- болжол менен 3-3,5 кг жаңы бадыраң;
- 3-4 чоң пияз башы (таттуу пияз колдонсо болот);
- 40 г шекер;
- 40 г аш тузу же 30 г аш кашык. l. ири туз;
- жарым стакан дасторкон сиркеси;
- укроп, Ямайка калемпири, лавр жалбырагы.
Классикалык рецепттегидей эле, бадыраңды жууп, каалаган ыңгайлуу жол менен кесип, пияз менен аралаштырып, шакектерге бөлүп, өсүмдүктөрдүн аралашмасын ширени көп чыгаруу үчүн канча убакыт керек болсо, ошончо демдеп коё беришет.
Жашылчалар салынган идиш өтө жай отто ысытылат, калган бардык керектүү ингредиенттер акырын аралаштырылат жана келечектеги салат жай кайнатылат. Бадыраң кочкул жашыл түскө ээ болгондо, даярдалган материал мештен алынып, алдын-ала кайнатылган банкаларга салынып, ысык ширеге жыпар жыттуу шире куюлуп, темир же бурама капкактар менен жабылат.
Кышка бадыраң салатын ысык куюу ыкмасы менен даярдап жатканда, туздун өлчөмүн эсептөөдө ката кетирбөө үчүн маринаддын даамын татып көрүү сунушталат: куюу зарыл болгондон бир аз туздуу болушу керек - бадыраң алып кетет идиштерди жапкандан кийин куюлганда ашыкча туз. Рецепт башка ачуу чөптөрдү да колдонууга мүмкүндүк берет: мисалы, кадимки укроп гүлчөлөрүнүн ордуна банкага райхан, тимьян, розмаринди бир аз салып койсоңуз болот.
Кышка ачуу бадыраң салаты
Түшүм жыйноонун мындай ыкмасы салатка жаш гана эмес, бышып жетилген бадыраң жемиштери да ылайыктуу экендиги менен айырмаланат. Жашылча-жемиштерден жасалган закусканы даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 4 кг ар кандай бышкан бадыраң;
- 200 мл кадимки же табигый алма сиркеси;
- 180-200 г кант;
- 200 мл дезодорацияланган өсүмдүк майы;
- 20-25 г порошок кычы;
- 15 г жаңы тартылган калемпир;
- 70 г ири туз;
- Сарымсактын 2 чоң башы;
- бир топ жаңы петрушка.
Андан ары таңгактоого ыңгайлуу болушу үчүн, бадыраң шакектерге же жарым шакектерге кесилет (мөмө-жемиштер абдан чоң болгон учурда); аларга жаңы чөптөрдү, сарымсактын тиштерин жана рецепттин курамына кирген бардык башка ингредиенттерди кошуңуз. Эгерде салатка бышып жетилген бадыраңдар колдонулса, анда алгач аларды орой кабыгынан тазалап, дан эгиндери катуу болуп калса, уруктарын алып салуу туура болот. Мындай жемиштерди шакектерге эмес, сүйрү тилкелерге кесүү ыңгайлуу.
Өсүмдүк аралашмасы 2-3 саат бою шире пайда болгонго чейин талап кылынат, андан кийин даярдалган бөлмө жай отко коюлат, аралашма кайнатылат, андан кийин бадыраң караңгыга чейин кармалат. Салат банкаларга салынып, үстүнө ачуу ысык маринад кошулуп, капкагы менен капталат.
Жөнөкөйлөтүлгөн ысык тамак
Бул рецепттин дагы бир нускасында, бышып жетилген бадыраңдан кыш мезгилинде түшүм жыйноо отто бышырууну талап кылбайт: кабыгынан тазаланган мөмөлөр порцияланган кесимдерге кесилет; эмаль капталган идишке салынып, ачуу маринад менен куюлат. Мындай толтурууну даярдоо үчүн, бир литр чыпкаланган жумшак сууну кайнатып, ага 200 г шекер, 20 г аш тузу, 5 г лимон кислотасын жана даамына жараша лавр жалбырагын, Ямайка калемпиринин данектерин, жана гвоздика.
Жарым саат бою бадыраңды эзүү астында ысык толтуруп, андан соң банкаларга жайып, ар бирине чейрек кашык лимон кислотасын кошуп, кайрадан кайнатылган маринад менен куюп беришет. Кышка мындай бадыраң салаты өтө жумшак жана назик даамга ээ, анткени салттуу консервант катары уксус колдонбойт.
