Адамдар даамдуу жана даамдуу туздалган капустаны жакшы көрүшөт, бирок курамында туздун көп болушу гипертония же подагра сыяктуу айрым оорулар менен ооруган бейтаптардын категориясына туура келбейт. Мындай адамдарга туздалган туздалбаган туздалган капустанын рецеби сунушталат.
Шор суусун даярдоо
Капустаны ачытуу көбүнчө туздан улам болуп тургандыктан, ал жок болгон учурда, алгач 1 капуста башы, 3-5 тиш сарымсак, бир аз зире жана урук үчүн кызыл калемпир керек болот. бир чай кашык. Капустаны жука тилкелерге бөлүп, ага зире, калемпир жана майдаланган сарымсак менен аралаштырып, андан кийин ачытуучу идишке салып, бир аз бастырыңыз. Андан кийин капуста бөлмө температурасында кайнатылган суу менен куюлат, эзүү менен жаап, жылуу караңгы жерге коюлат, ал жерде 3-4 күн демделет.
Капустаны куюп жатканда, анын бети толугу менен суунун астында катылып турушу керек.
Мөөнөтү бүткөндөн кийин капуста сыртка чыгарылып, шор суусу агып, чыпкаланат, капуста сыгылып ыргытылат. Капустанын жаңы башын кайрадан майдалап, 5 литрден ашык керамикалык же жыгач идишке чийки сабиз менен аралаштырышат. Жашылчаларды контейнерге тыкан тыгып, капуста туздуу суу менен толтуруп, үстүнө эзүүнү коюп, жүк менен басуу керек. Эми капустаны бөлмө температурасы бар бөлмөдө эки күн ачытуу үчүн калтырыш керек, ал кеминде 22 градус жылуулук болушу керек.
Sauerkraut
Эки күндөн кийин капустадан жүк алынып, капуста өзү бир нече жерге жыгач таяк менен тешилет - бул андан ачытуучу газдар чыгып турушу үчүн керек. Андан кийин контейнер кайрадан жабылып, ачытуу үчүн салкыныраак жерге - погребге же муздаткычка салынат, ал жерде капуста өзүнүн белгилүү кытырактыгына ээ болот. Ал жерде дагы бир нече күн ачытат, андан кийин денеде ашыкча каныккандыктан коркпостон, аны алып чыгып, дасторконго койсо болот, ал бул тамакта таптакыр жок.
Туздалган капустаны сактоодо, аны ар дайым туздуу туз менен жаап турушуңуз керек, антпесе ал витаминдеринин көпчүлүгүн жоготот.
Үйдө ачытылган капустаны жегенден кийин, көп өлчөмдө туздуу суу калат. Аны куюп салуунун кажети жок, анткени даяр капуста туздуу туздуу калемпирдин жаңы бөлүгүн тузсуз даярдоого болот - жана аны менен кайра ачытуу тезирээк болот. Мындан тышкары, буга чейин ачытуу үчүн колдонулган туздуу витаминдер менен аш болумдуу заттардын жогорку концентрациясын сактайт.
