Авар хинкал, грузин тамагы хинкали менен үнсүз болсо да, даярдалат жана продукт башкача көрүнөт. Авар стилиндеги хинкал - бул кайнатылган эттен, бышырылган үлпүлдөк жалпак токочтордон, күчтүү шорподон жана соустан турган курама тамак.
Авар хинкал: кантип тамак жасаш керек
Классикалык Авар хинкалы жөнөкөй эле даярдалган, бирок аны даярдоо көп убакытты талап кылат. Чындыгында, тамак-аш даярдоонун өзү бир нече процесстерден турат, атап айтканда:
- кайнап жаткан эт (козу, уй эти);
- камыр жууруп, токочторду жасап, сорподо кайнатуу;
- бышыруу соусу (соус сиз каалаган нерсенин бардыгы болушу мүмкүн, жегичтердин даамына жараша, бирок эң ылайыктуусу помидор, каймак жана сыр түрлөрү).
Эгерде сиз ушул тамакты жасоонун бардык процесстерин байкап жүрсөңүз, анда аягында төрт компоненттен турган толук калыптанган тамак аласыз - эт, жалпак пирожныйлар, шорпо жана соус.
Тамак бышкандан кийин дароо ысык берилет, ал эми эт жана жалпак токочтор бир чоң жалпак табакка, шорпого жана соуска - жегичтердин санына жараша өзүнчө чөйчөктөрдө жайылат.
Авар хинкалына камырды кантип жасаса болот
Хинкал үчүн камырды жууруу - тамакты даярдоодогу маанилүү процесс жана бул жерде продукт даярдоонун рецебин так сактоо керек. Чындыгында, эгер сиз камырга көбүрөөк жумуртка кошсоңуз же ага сода салууну унутсаңыз, анда торттор пушистый жана аба эмес, "пластилин" болуп калат.
Окуянын мындай өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн камырды ун, сода, жумуртка, туз жана йогурт менен жасаш керек. Акыркы продукт жок болсо, аны башка ачытылган сүттүн суусундугу менен алмаштырса болот, мисалы, айран, ачытылган бышырылган сүт же майсыз каймак.
Авар хинкалын айранга кантип бышыруу керек
Айрандагы авар хинкал - бул жеңил даярдалган тамак. Этти бышырууда эч кандай кыйынчылык болбойт - аны муздак сууга салып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, өз убагында тамакты өзүңүз бышырасыз. Кээ бир кыйынчылыктар камыр менен гана пайда болушу мүмкүн, андан кийин гана бул буюм менен иштөөнү такыр билбеген үй кожойкелери үчүн. Торттор үлпүлдөп калышы үчүн, камыр жумшак жана "балкага" урунбашы керектигин унутпоо керек. Төмөндө Авар тамагынын рецеби келтирилген, ингредиенттердин көлөмү төрт порцияга эсептелген.
Курамы:
- 500 грамм ун;
- ½ чай кашык туз (камыр үчүн);
- эт бышыруу үчүн туз - татымына жараша;
- бир чай кашык сода;
- 700-800 грамм уй же козу;
- стакан айран;
- 75 грамм май;
- беш тиш сарымсак;
- үч чоң помидор;
- бир пияздын башы;
- бир жумуртка;
- бир тутам кинза.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Этти муздак сууга чайкаңыз. Аны үч-үч сантиметрден кесип, казанга салып, муздак суу менен жаап, катуу отко коёбуз. Этке бир пиязды кошуп, кабыгынан кийин жана кинза (бул ингредиентти кошуу сорпонун даамына олуттуу таасир этет). Табада суу кайнаганда, отту азайтып, продуктту 40-50 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган этти кызмат кылып жаткан идишке салып, үстүн жылуу кармаңыз.
Слайд менен унду жумушчу бетине куюп, ортосунан тешик жасап, ал жерге кефир куюңуз (белгиленген өлчөмдөн ашыкча куюп, пропорцияларды так сактаңыз), туз, жумуртка жана сода кошуңуз. Камырды жууруңуз (ал сиздин колуңузга жабышпашы керек), андан кийин продукцияны фольга менен жаап, 15 мүнөт тыныктырыңыз. Белгиленген убакыттан кийин камырды калыңдыгы бир сантиметрден бир аз ашпаган тортко жайып, курч бычак менен 2-3 сантиметр чарчы же бриллиант кылып кесебиз.
Торталарды бир-бирден кайнап жаткан шорпого салыңыз. Идиштин мазмунун болжол менен беш мүнөт кайнаткандан кийин аларды кайнатыңыз. Сорподогу даяр продукцияны алып, ар бир тортту жыгач шполь менен тешип өтүңүз (эгер ал жасалбаса, камыр токтойт).
Помидорлорду кайнак суу менен куюңуз же 80-90 градус суудагы он секунда кармаңыз, кабыгын сыйрып алыңыз, жашылчаларды майда туураңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Бул ингредиенттерди түбү калың табага салып, ысытыңыз. Эки-үч мүнөттөн кийин азыктарга сары май жана туз кошуп, жабык капкактын астында 15 мүнөт кайнатыңыз. Кааласаңыз, соуска кумшекер кошуңуз.
Бышкандан кийин дароо ысык кызмат кылыңыз. Торталарды жана этти кенен табакка салыңыз. Сорпону чөйчөктөргө бөлүп-бөлүп куюңуз.
Авар хинкалы ачыткы менен кантип бышырылат
Эгерде айран, йогурт же ачытылган бышырылган сүт жок болсо, анда сүттүн негизинде, бирок ачыткыны колдонуп хинкал даярдай аласыз. Рецепт Кавказ ашканасында салттуу эмес, бирок аны даярдоонун жөнөкөйлүгүнөн улам үй кожойкелери көп талап кылышат. Тамак даамдуу жана жыпар жыттуу болуп, калориясы 100 грамм өнүмгө 200 ккалдан ашпайт.
Курамы:
- бир килограмм уй эти;
- бир килограмм ун;
- ½ аш кашык кургак ачыткы;
- эки аш кашык өсүмдүк майы;
- эки стакан сүт;
- жарым килограмм картошка;
- беш тиш сарымсак;
- ½ стакан каймак;
- эки кашык майонез;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Этти туздуу сууга бышканга чейин кайнатыңыз (бышыруу убактысы - эки саат). Бышыруунун аягына чейин 30-40 мүнөт калганда, картошканы сорпого салып коюңуз (табигый жол менен, тазаланган).
Идишке унду элеп, ага ачыткы жана туз кошуп аралаштырыңыз, андан кийин аралашмага жылуу сүт менен майды куюңуз. Бир тектүү камырды жууруп, үстүн жаап, бир саатка жылуу калтырыңыз.
Камыр көтөрүлүп жатканда, соусту даярдаңыз. Каймакты камчы менен чабыңыз, майонез менен аралаштырыңыз (майлуулугу 30% дан ашпаган "жеңил" колдонсоңуз болот) жана майдаланган сарымсак, массаны туздайсыз. Ага сүйүктүү жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, соустун дагы даамдуу даамын таба аласыз.
Жумушчу бетин ун менен себелеп, камырды коюп, 3-5 мм калыңдыкта катмарга ороп коюңуз. Даярдалуучу бөлүктү 3-4 см төрт бурчтукка же ромбга бөлүп кесип алыңыз.
Эт жана картошка бышырылган сорпону сүлгү аркылуу сүзүп, андан кийин отко салып, кайнатыңыз. Ага камырдын бөлүктөрүн кайнатыңыз (бышыруу убактысы - 5-6 мүнөт). Сорподогу үлпүлдөгөн токочторду алып салыңыз, тамак батпай тургандай кылып, ар бирин вилка же жыгач шпиль менен тешип өтүңүз.
Картошканы, этти (бөлүктөргө бөлгөндөн кийин) жана тортлолорду чоң жалпак табакка салыңыз. Каймак жана сарымсак соусу менен ысык хинкал кызмат кылыңыз.
Куулук: бул рецепт боюнча хинкалды жай бышыруучу жайда, картошка жана эт бышырганда, ошондой эле тортиллалардын өзүн (бууга бышырсаңыз болот). Сиз ойлогондой, ушул ашкана шайманын колдонуу ушул тамакты даярдоодо көп убакытты үнөмдөйт.
Болгону, ачыткы камырын жууруп, продукттан майда токочторду жасап, эт жана картошканы көп бышыруучу идишке бышыруу керек, үстүнө торт салынган идишти коюп, аларды беш мүнөттөн ашык эмес буулантыш керек. Рецепттин кемчилиги - тортторду бир нече ыкма менен бышыруу керек, анткени бардык бланктарды буу идишине салууга болбойт.
Авар хинкалын бышыруу канча убакытты алат
Хинкалды бышыруу убактысы кесиндилердин көлөмүнө жана калыңдыгына жараша болот, бирок орточо эсеп менен термикалык дарылоо беш мүнөткө созулат. Торттор үлпүлдөп калышы үчүн жана бышыруу учурунда бир чоң кесек болуп жабышып калбашы үчүн, аларды бышыруу керек: сорпону отко коюп, ал кайнаганча күтүп, андан кийин гана камырдын бөлүктөрүн салып коюңуз. ал бир-бирден. Бышыруу убактысын эсептөөнү шорпосу кайнап жаткан учурдан башташ керек.
Сорподогу тортторду алып салуудан мурун, алгач алардын даярдыгын текшерүү керек. Ал үчүн бир хинкал идиш кашык менен алып, аны сындырып алуу керек - ичинде чийки камыр болбошу керек.
