Кофе - бул жандандыруучу суусундук гана эмес, ошондой эле психологиялык жайлуулуктун жана жыргалчылыктын символу. Кээде даамдуу кофе жасоо өнөрү жылуу мамиленин компоненттеринин бири болуп калат. Классикалык кара кофени кантип туура демдөө керек?
Кайнатылган кофенин эритилген кофеден айырмасы, шашылыш ышталган тамеки даамдуу сигарадан айырмаланат. Көпчүлүк адамдар кара классикалык кофени кантип ичүүнү билишпейт, мисалы, мас чөйчөк күч алып, сонун даамга ээ болуп, ушул суусундукту колдонуу жагымдуу ырым-жырымга айланат.
Туура тандалган кофе
- Туура кофе данын тандоо ийгиликтин жарымын камсыз кылат. Кофени тандоодо ишенимдүү жеткирүүчүлөрдүн кызматынан пайдаланган оң.
- Сапаттуу кофе даны эч качан кургак же нымдуу болбойт, күйүп же көгөрүп кеткен жытсыз жагымдуу жыпар жытка ээ.
- Кофе данын сатып алуудан мурун, манжаңыз менен бир төө буурчакты сындырып алыңыз. Үзүлүү чекити тегиз эмес, орой болушу керек. Эгин сынганда, бир жагынан, тыгыз резинага окшошпошу керек, экинчи жагынан, сынганда уругу сыяктуу морт кургак жарака чыгарып, майдаланып кетпеши керек.
- Жакшы кофе бир тектүү түзүлүшкө ээ, ал тургай кара күрөң түстө, чет элдик кошулмаларсыз. Өтө кара түс төө буурчактын бышып калгандыгын билдирет. Жана кофени көбүнчө кемчиликтерди жашырам же нымдуу көгөргөн жытты кетирем деген үмүт менен куурушат.
- Ашыкча, "жалтыратылган" жалтырак болбошу керек - сапаттуу кофенин жалтырак жылтырагы бар.
Туура тартылган кофе
- Төө буурчакты жөнөкөй электр кофе майдалагычта майдалап алсаңыз болот. Гурмандар кофени кол менен жасалган механикалык жаргылчакта майдалаганды жакшы көрүшөт. Айырмасы, төө буурчактар "эски мода" ыкмасы менен тартылган кол менен жасалган кофе майдалагыч, оптималдуу майдалоону сактоого мүмкүндүк берет. Албетте, эгерде ал кызматка жарактуу болсо жана антик кызыгууну гана жаратпаса.
- Кофени майдалаганда, эң күчтүү жыпар жыттуу кофеде орто майдалоо менен сакталып калаарын унутпаңыз. Өтө орой болгон майдалоо кайнатуу учурунда бардык даамдарды жана жыпар жыттарды кетирүүгө жол бербейт; кофе жакшы демделбей калышы мүмкүн. Өтө майда майдалоо даамды азайтып, жытты нейтралдаштырат же жасалма нюанс берет, андыктан кофе данын "порошокко" майдалабашыңыз керек.
- Бул сонун суусундукту даярдоону чечкенге чейин дан эгиндерин майдалап алган жакшы. Келечекте колдонууга жаралган буурчак жыпар жыттуу касиеттерин тез жоготот, ал эми ачык жерде кофенин болушу даамдын жоголушуна алып келет.
- Келечекте колдонуу үчүн кофени майдалап алуу керек болсо, аны герметикалык идишке салыңыз - жакшысы, стакан же керамикадан жасалган, капкагы тыгыз салынган. Эч качан эзилген кофени желим баштыкка же желим идишке сактабаңыз, ал жасалма жытты сиңирип, жоготот анын даамы.
- Кофе кофе машинасында кофе демдөө үчүн эң жакшы майдалоо талап кылынат, бирок түрктө кофе демдеп жатканда, майдалоо оройураак болушу мүмкүн.
Туура шайкеш кофе кайнатуучу шаймандар
Ар кандай аксессуарларды жана идиштерди колдонуп, кофени ар кандай жолдор менен даярдай аласыз. Бирок кадимки темир кружкада же кичинекей казанда кайнатылган кофе, эреже боюнча, кофе, идиш-аяктарды жасоо үчүн атайын иштелип чыккан, "туура" кайнатылган кофеден такыр башкача болот.
- Электрондук кофе жасоочу машина процессти автоматташтырат жана кофенин чыгып кетишине, күйүп кетишине жол бербейт. Мындан тышкары, көрсөтмөлөр пропорцияны так көрсөтөт, ошондуктан мындай кофени бузуу дээрлик мүмкүн эмес.
- Кофе казанында кофе жасоонун жалпы ыкмасы жөнөкөй жана жагымдуу, бирок бул ыкма кофенин "кайнап" кетишине жана даяр суусундуктун даамынын начарлашына алып келет.
- Кофени поршень менен жеңил, атайын "мобилдик" айнек чөйчөктө даярдоо ыңгайлуу. Бул учурда кофе кайнатылбайт, бирок кайнак суу менен куюлат (кумшекер менен же кантсыз), бир нече мүнөттөн кийин поршень менен басылып, стакандарга куюлат. Поршень жакшы чыпка болуп кызмат кылат, кофенин бөлүкчөлөрү даяр суусундукка кирбейт. Бардык торт стаканда калат. Мындай шайманды тазалоо оңой жана колдонууга ыңгайлуу, ал эми бышыруу ыкмасы жөнөкөй жана атайын чеберчиликти талап кылбайт.
- Кофе ичимдиктеринин гурмандары классикалык түрктөрдү артык көрүшөт. Чыныгы "саркеч" - ысык кумга кофе даярдоо. Кум менен же жөн гана ысытуучу металл бети бар поддонго бир нече порцияланган түрктөрдүн топтому - түрктөрдү ысык бетке жылдырып, суусундукту шашпай даярдоого мүмкүндүк берет. Ушул татаал ыкма менен кофе коюу жыпар жыттуу жана бай консистенциялуу болуп чыгат.
- Жеңилдетилген жол - оттун же электр мешинин үстүндө түрк кофесин кайнатуу. Турку оор, калың түбү жана ыңгайлуу туткасы бар (идеалдуу жыгач) сапаттуусун тандашы керек. Арзан алюминий түрктөрү даам менен жытты начарлатат, мындай түрктөрдө чындап даамдуу классикалык кофени даярдоо кыйыныраак.
Туура демделген кофе
- Жаңы тартылган кофе жылуу бойдон жылуу идишке (индюк же кофе идишке) куюлат. Контейнерди ысык жерде, оттун үстүндө же кофе идишинин ичине куюлган кайнак сууну колдонсоңуз болот.
- Алдын ала ысытылган бош идишке кофе кошуп, кааласаңыз, кумшекерди аралаштырып, ысык сууну туура пропорцияда куюңуз. Тажрыйбалуу "кофени сүйүүчүлөр" муну "көз менен" жасашат. Бирок көбүнчө пропорциялар: 150 мл сууга 2 чай кашык кофе порошогу.
- Суу порошок түбүндө кала тургандай кылып жука агымга куюлат жана суунун бетине калкып чыкпайт. Контейнер жай отко коюлуп, кайнатылат, бирок кайнатылбайт. Көбөйүп жаткан кофе кофе даяр деп божомолдосоңуз болот. Көбүк көтөрүлүп, түрктөрдүн четтерине сойлоп кирээри менен, кофе алынып, бир жакка коюлуп, кофе көбүгү отуруп калат. Андан кийин суусундукту чөйчөктөргө куюп койсо болот.
- Кайнатылган кофе данынын бөлүкчөлөрүнөн кыжырдангандар атайын чыпканы, чыпканы колдонсо болот.
Кофедеги кошумчалар
Кофеге жыпар жыттуу жана даамдуу татымалдарды кошсоңуз болот - мисалы, корица жана башка жыпар жыттуу заттар. Көпчүлүк адамдар ысык кофеге сүт же каймак, лимон идиштери жана шекер кошуп көнүп калышкан. Кээ бир адамдарга туз же калемпир кошулган кофе жагат. Бирок бардык вариациялар "классикалык" рецепттен четтөө.
Чыныгы классикалык кара кофеде эч кандай кошулмалар жок. Жана айрыкча педантикалык гурмандар кофени демдеп, оттон алгандан кийин гана кумшекер кошсо болот деп эсептешет.
