Биздин заманга чейинки 17-кылымда байыркы египеттиктер дагы ачыткысыз нан жешкен. Ачыткы нан жасоонун көптөгөн жолдору бар. Илгерки заманда бул рецепттер муундан муунга өтүп, ар бир үй-бүлөнүн өзүнүн бышыруу сыры болгон. Даамдуу жана пайдалуу нан бышырууга жардам берген бир нече жөнөкөй рецепттер менен куралданыңыз.
Сууга жана унга классикалык "түбөлүк" ачыткы
Классикалык ачыткысыз кычкыл камырды даярдоо үчүн чыдамдуулук керек - бул процесс беш күнгө созулат. Сизге эки гана ингредиент керек - ун жана суу. Бизнестин ийгилиги көбүнчө ушул өнүмдөрдүн сапатынан көз каранды. Сизге кара буудай уну, дан эгиндери же тазаланган ун керек, майда майдалоо баардыгын бузат. Ал эми суу "жандуу" болушу керек, башкача айтканда, бөтөлкөгө куюлбаган, дистилденбеген же кайнатылбаган болушу керек.
Классикалык ачыткыны даярдоо үчүн кадимки кран суусун чыпкадан өткөрүп колдонсоңуз болот.
Чоң (кеминде 2-3 литр) идишке 100 грамм унду 150 грамм суу менен кылдаттык менен аралаштырыңыз. Анын үстүн капкак менен жаап, бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз.
Жакынкы төрт күндө болгону 50 грамм ун жана суу кошуп, ачыткы бышканга чейин күтүү керек. Бешинчи күн бүткөндө, ачыткы даяр болуп, камыр жасай баштасаңыз болот.
"Заманбап" айранды баштоо маданияты
Күчтүү кычкылданган айран же айран бышырууга ылайыктуу. Продукцияны пероксид кылуу үчүн аны бөлмө температурасында 2-3 күн кармоо жетиштүү. Андан кийин, чоң идишке салып, кара буудай уну менен жакшылап аралаштырып, суюк каймакка консистенциясы окшош камыр жасаңыз. Контейнерди марли менен жаап, бир күнгө калтырып коюңуз.
Эртеси куймак камырына кадимкидей ун кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эми бир нече саат жетиштүү, ачыткы камырга бышып жетилет. Ал көп нерсени көбүртүп, көлөмүн көбөйтөт.
Калган айран ачыткысы муздаткычта "уктап" калат жана жакшы сакталат. Бирок аны колдонуудан үч күн мурун "ойгонуу" керек болот. Бул үчүн күн сайын бир сааттан бөлмө температурасында жылытып, бирдей өлчөмдө айран жана ун менен азыктандырыңыз. Андан кийин ачыткы бир аз шишип кетишин күтүп, кайра муздаткычка салыңыз. Үчүнчү күнү аны үстөлгө узагыраак калтырып, ал көтөрүлгөндө аралаштырыңыз. Муну бир нече жолу жасаңыз. Алынган ачыткысыз камырды экиге бөлсө болот: бир бөлүгүн нан жасап, экинчисин муздаткычка салыңыз.
Хоп конус ачыткысы
Бул ачыткысыз баштоочу үчүн, бир стакан кургак хоп конустарын эки стакан суу менен толтуруңуз. Ушул аралашма менен казанды жай отто коюп, сууну бир сааттай кайнатыңыз. Андан кийин, сорпону демдөө үчүн сегиз саатка коёсуз, андан кийин аны кенен айнек идишке салыңыз.
Россияда ачыткысыз нан эч качан өзүнүн теңдешсиз даамы менен белгилүү болгон.
Даяр болгон сорпого жарым стакан унду, жакшысы кара буудай обоиун кошуп алсаңыз болот, ошондой эле буудай (бирок эң жогорку сортто эмес), ошондой эле 1 аш кашык шекер же бал кошсоңуз болот. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Идиш-аякты зыгыр буласынан же башка табигый кездемеден жаап, бир күн жылуу жерге коюңуз.
Бул убакыттын ичинде сиздин ачыткысыз камыр ачыткыңыз кеминде эки жолу "өсөт". Ал азыр даяр. Камыр салттуу түрдө ушул ачыткы менен даярдалат.
Дүкөндөн ачыткы кошпогондо, ачыткысыз нан жасоо кыйыныраак, анткени буга керектүү ачыткы бир күндөн ашык убакыт бою өстүрүлөт. Бирок бул жерде бир жагымдуу учур бар: аны бир эле жолу ийгиликтүү жасоо жетиштүү. Андан кийин ачыткыны үзгүлтүксүз бөлүп алсаңыз болот: бөлүгүн камырга, экинчисин келечекте муздаткычка салыңыз. Болгону ага жумасына бир жолу "тамак" бериш керек. Ачыткыңыз "улгайып", начарлап кетет деп коркпоңуз. Тескерисинче, анын жашы улуу болсо, ошончолук жакшы болот.
