Кечки тамак үчүн тез нан жасаш керек болсо, ачыткы сөзсүз болот. Ачыткы нан жасоо бир топ убакытты жана күчтү талап кылат, бирок анын даамы бир топ жаркырайт, күкүмү жумшак жана жыпар жыты жөнөкөй керемет! Мындай нан узак сакталат, эскирбейт жана үчүнчү күнү деле жумшак бойдон калат.
Ал зарыл
-
- 350 г ачыткы;
- 500 г ун;
- 200 г суу;
- 2 чай кашык туз жана шекер.
- Айран стартеринин маданияты үчүн:
- 500 г айран же айран;
- 250 г кара буудай уну.
- Картошка ачыткысы үчүн:
- 10 картошка;
- 100 г суу;
- 250 г буудай уну.
- Кваска нан үчүн:
- 250 г бышкан квас;
- 250 г ун;
- 1 чай кашык шекер.
Нускамалар
1 кадам
Ачыткы ар дайым кислоталуу негизде даярдалат. Стартер маданиятын бир жолу даярдай аласыз. Керектүү өлчөм нан жасоого жумшалат. Ал эми калганы ун жана суу кошуп, "тойгузуп", муздак жерде, марли менен жаап, айнек идишке салып сакташат.
2-кадам
Кефир стартерин даярдоо үчүн, айранды (йогурт же ачытылган бышырылган сүт) бөлмө температурасында 2 - 3 күн ачытыңыз. Андан кийин суюктукту чоң идишке же идишке куюп, унду жакшылап аралаштырып, дагы бир күн жылуу жерде пероксидге калтырып, идишти чай сүлгү менен жаап коюңуз. Бир күндөн кийин унду кошуп, ачыткыны орточо консистенцияга жеткириңиз. Аны дагы бир жолу жаап коюңуз. Ачыткы көтөрүлүп, көбүктөп баштаганда, аны колдонсо болот.
3-кадам
Картошка стартерин жасоо үчүн, тазаланган картошканы кайнатып, даярдалган картошканын шорпосун чоң идишке куюп, муздатыңыз. Ун кошуп, суюктукту калың каймакка алып келиңиз. Стартер культурасын жылуу жерде 3 күн көбүк пайда болгонго чейин калтырыңыз. Андан кийин калган унду жана сууну салыңыз. Ачыткы эки күн жылуу жерде отурсун.
4-кадам
Нанды квас менен бышыргыңыз келсе, анда квас, ун жана кумшекерди аралаштырып камыр жасаңыз. Идиштин башын полиэтилен менен жаап, кычкыл жыт чыкканга чейин 24 саатка коё туруңуз.
5-кадам
Ачыткы даяр болгондо, камыр жасай баштасаңыз болот. Ал үчүн керектүү өлчөмдөгү ачыткыны төгүп, эленген ундун 2/3 бөлүгүн, тузду жана кумшекерди аралаштырып, суу куюңуз. Камырды жакшылап жууруп, зарылдыгына жараша ун кошуп аралаштырасыз. Камыр бир тектүү болушу керек, колуңузга бир аз жабышыңыз. Камырдан тоголок форма жасап, бышыруучу табакка коюңуз же калыпка салыңыз. Камыр дагы эки эсе чоңойсун. Нанды 200 градуска чейин ысытылган духовкада 40 - 60 мүнөт бышыруу керек.
