Пикник тамактарынын эң популярдуусу - бул шашлык. Андан бир гана вегетариандыктар баш тарта алат. Түтүн жыттанган назик кабыгы бар ширелүү эттин даамы укмуштай. Ошол эле учурда, барбекю үчүн пайдалуу жана зыяндуу нерсени бардыгы эле биле бербейт.
Шишкебектин артыкчылыктары
Жакшы бышырылган эттин кебабы ар кандай, жада калса эң тазаланган тамактарга тең салмактуулук берет. Анын жыты аппетитти заматта жогорулатат. Даам ырахат тартуулайт.
Шиш кебабын ден-соолукка пайдалуу тамак деп айтууга болбойт, бирок анын да артыкчылыктары бар. Грильде бышырылган эт, чыныгы көмүр жана табигый түтүн менен кадимки куурулган же бышырылган чочконун, козунун же уйдун этинен көбүрөөк микроэлементтерди сактап калат. Шишкебектин калориялуулугу башка эттерге караганда бир кыйла аз.
Көңүл буруңуздар! Айрым диетологдордун айтымында, жакшы бышырылган кебаб жүрөк-кан тамыр оорулары жана артрит ооруларынын пайда болушун бир кыйла төмөндөтөт. Бар артыкчылыктарга карабастан, бул тамак менен ашыкча болбойт. Качан токтоорун билүү маанилүү.
Шишкебектин зыяны
Шиш кебабынын пайдасынан зыяны көп. Эт май жана маринад ысык көмүргө тийгенде пайда болгон бууда бышырылат. Бензопирендер жана бул коркунучтун биринчи классынын заты, этке жайгашып, жогору көтөрүлөт. Бардык канцерогендердин көпчүлүгү жыпар жыттуу шашлык кабыгында камтылган. Мунун бардыгы рак илдетине чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Андан тышкары, түтүндүн курамындагы кошулмалар ДНК мутацияларынын пайда болушуна түрткү берет.
Эгерде бөлүктөр начар куурулган болсо, анда аларда адамдын дисбиозун, ууланууну пайда кылуучу заттар болушу мүмкүн. Айрым адамдарга кебаб жегенге таптакыр тыюу салынган.
Шиш кебаб ооруларга сунушталбайт:
- ашказан,
- уйку бези,
- боор,
- өттүн,
- бөйрөк.
Кебабдын зыяны азыраак болот
Кебабда кездешкен эң белгилүү канцерогендер гетероциклдүү ароматтык аминдер (HAA). Эт табагындагы алардын көлөмүнө таасир этиши мүмкүн.
Гетероциклдүү ароматтык аминдердин пайда болушун азайтуу үчүн төмөнкүлөр керек:
- Көмүрдү бышыруу убактысын кыскартуу үчүн этти жакшылап маринаддап алыңыз. Маринадга 1 чай кашык кошсоңуз болот. кумшекер. Бул канцерогендердин пайда болушун басаңдатууга жардам берет.
- Эттин бышыруу температурасын төмөндөтүңүз. Буга өрттүн алдын алуу, ошондой эле шашлыктар менен көмүрлөрдүн ортосундагы аралыкты көбөйтүү аркылуу жетишүүгө болот.
- Продукциянын жылытуу мезгилин кыскартыңыз. Эт ар бир мүнөт сайын оодарылып турушу керек.
- Кууруудан мурун, эт бөлүктөрүн микротолкундуу мешке 3 мүнөт салып, көмүр жана түтүн менен байланышты азайтыңыз. Бул, АКШнын Улуттук онкология институтунун адистеринин айтымында, ГААнын пайда болушун 95% азайтууга жардам берет.
Бул сунуштар кебабдагы зыяндуу заттардын санын азайтып, ошого жараша аны адам денеси үчүн жумшак идишке айландырат.
