Долма - ар кандай пломбаларга толтурулган жүзүм жалбырактарынан турган абдан кызыктуу жана адаттан тыш тамак. Долма Закавказье, Азия жана Балкан жарым аралынын элдеринин ашканасына мүнөздүү.
Долма жасоонун бир нече ыкмалары
- Долма үчүн фарш көбүнчө күрүчтүн негизинде бышырылат, ага кайнатылган эт, мисалы, козу же уй эти, жаңгак, ачуу көк чөптөр, пияз жана лимон ширеси кирет.
- Тамакты даярдоо үчүн консерваланган жана жаңы жүзүм жалбырактары колдонулат, аларды алдын-ала туздап алууга болот.
- Консерваланган жүзүм жалбырактары туздалбас үчүн, аларды толтуруудан мурун кылдаттык менен жууп, андан кийин гана даяр толтуруу менен толтурушат.
- Үйдө жүзүмдүн жаңы жалбырактарын туздоо үчүн, аларды жакшылап жууп, тоголоктоп, идишке салып, туздуу куюп куюшат. Үстүн катуу жаап, бир нече күн туруңуз.
- Дагы бир вариант - жүзүмдүн жаңы жалбырактарын алгач маринаддалбастан колдонуу. Аларды жумшак кылуу үчүн казанга суу кайнатып, туз салып, жууп кеткен жалбырактарды ошол жерге коюу керек. Аларды үч мүнөт кайнатыңыз. Жалбырактарды жумшартуунун дагы бир жолу - үстүнө кайнак суу куюп, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
- Долма даярдоодо, кээде жалбырактардагы катуу тамырлар тоскоол болушат - бул жерлерди кылдаттык менен кесип салса болот же жалбырактын бети тегиз болуп калса, кашык менен чаап салса болот.
- Долманы кадимки каймак, каймак соусу же айран менен кошо ысык берүү керек.
Жүзүм жалбырактарын кантип туздайт
Курамы:
- 1 кг жүзүм жалбырагы
- 2 литр кайнатылган суу
- 3 аш кашык. аш кашык туз
- 2 аш кашык. аш кашык уксус
- 1-2 лавр жалбырагы
Муну кандай жасаш керек:
Жаңы жүзүм жалбырактарын чайкап, ороп, терең идишке же казанга салыңыз. Маринадды ичүүчү суу, туз, уксус кошуп даярдап, жалбырактардын үстүнө куюңуз. Лаврушканын бир-эки жалбырагын кошуңуз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, бөлмө температурасында 3 күнгө коюңуз.
Долма козу менен
Курамы:
- 300 г жаңы же маринаддалган жүзүм жалбырактары
- 300 г козу
- 200 г козунун сөөктөрү
- 1 стакан күрүч
- 1 орто пияз
- 2 аш кашык. аш кашык жаңы тууралган жалбыз, кинза жана райхан
- туз калемпир
- 6 аш кашык. кашык каймак 20% май
- Сарымсактын 2 тиши
- жаңы кинза
- туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Жаңы же консерваланган жүзүм жалбырактарын муздак сууга жакшылап чайкаңыз. Жаңы колдонсоңуз, аларды жумшартуу үчүн үч мүнөт кайнатыңыз. Кургатып, үстүнкү барактын жалтырак тарабы менен жумушчу бетине коюңуз. Чоң кашык менен катуу чыгып турган тамырларды таптаңыз. Жалбырактардын бир бөлүгүн бөлүп коюңуз.
2. Күрүчтү толук бышканга чейин кайнатып, colanderге салып, дан эгиндерин муздатып, кургатыңыз. Этти агын суунун астында жууп, эт майдалагычтан же комбайндан өткөрүп алыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Фаршты, тууралган көк чөптү, пиязды жана тегерек дан күрүчүн айкалыштырыңыз. Даамын татып көрүңүз.
3. Толтуруунун бардык ингредиенттерин аралаштырыңыз, бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир порциядан овал формасында котлет түзүңүз. Эттин котлетинин үстүнө жүзүм жалбырагына коюңуз. Толтурманы жүзүм жалбырагынын астыңкы четине жабыңыз. Эми шейшептин капталдарын дагы илип коюңуз - натыйжада, капуста толтурулган оромго окшоп, тыгыз буралган түтүктү алуу керек.
4. Терең казанды алып, майдаланган сөөктөрдү ошол жерге коюңуз. Үстүнө кадимки жүзүм жалбырактарын (толтурбай) коюңуз. Ийилген жүзүм жалбырактарын жалбырактарга тыгыз катмарга толтуруу менен төшөңүз. Бир аз суу кошуп, капкагы менен же ысыкка чыдамдуу айнек табак менен басыңыз. Тарелканын үстүнө салмакты коюңуз.
беш. Долма идишин мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз, андан кийин оттун температурасын төмөндөтүп, 50 мүнөт бышырыңыз. Каймак соусу менен кызмат кылыңыз. Соус үчүн сарымсактын тиштерин тазалап, экиге бөлүп, жашыл борборду алып салыңыз. Аны ыргытып, целлюлозаны майдалап туурап же сарымсак бастыргычынан өткөрүп коюңуз. Каймакты, сарымсакты жана ашкөк чөптөрдү аралаштырыңыз, бир калыпка келтирип, туз кошуңуз.
Күрүч кошулган Долма
Курамы:
- 200 г жүзүм жалбырагы
- 1 кесе тегерек дан күрүч
- 2-3 ст. кашык зайтун майы
- 2 пияз
- 1 аш кашык. бир кашык лимон ширеси
- 1 жумуртка
- 1 лимон
- бир чымчым жер кургатылган жалбыз
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Таза сууга күрүчтү жакшылап чайкап, жакшы кургатыңыз. Зайтун майын орто эсеп менен ысыкта ысытыңыз. Пиязды тазалап, майдалап кесип, табага салыңыз. Пияз тунук болгончо кайнатыңыз. Ага күрүч, кургатылган жалбыз, жыпар жыттуу заттарды жана жаңы сыгылган лимон ширесин (1 аш кашык) кошуңуз. Ал үчүн лимонду жакшылап чайкап, ичине тиш чукугуч менен жука тешип, ширесин кашыкка сыгып алыңыз. Күрүч аралашмасын аралаштырыңыз.
2. Күрүчтү бир аз жаап тургандай кылып, бир аз суу кошуңуз. Суюктук толугу менен кайнап чыкканча жай отто кайнатыңыз. Табаны мештен алып, күрүчтү муздатыңыз. Тооктун жумурткасын сабап, жарма менен аралаштырыңыз.
3. Жалбырактарды чайкаңыз, кургатыңыз, тыгыз тамырларды чабыңыз. Бир аз жалбырактарды бөлүп коюңуз. Калган жалбырактардын үстүнө бир-эки чай кашык күрүч менен жумуртканы салып, тыгыз созулган конверттерге ороп коюңуз.
4. Лимондун жарымына жакынын тегерек тилимдерге бөлүңүз. Толтурулбаган жүзүм жалбырактарын казанга, үстүнө тоголоктолгон тоголок жалбырактарды коюңуз. Долмага кружкалардын кружкаларын салыңыз, чыпкаланган сууга куюп салыңыз, ошондо долма аны менен капталат. Үстүнө эзүүнү кой. Жай отто 40-50 мүнөт бышырыңыз.
Кош казандагы уй эти менен кошо Долма
Курамы:
- жүзүмдүн жалбырактары
- 500 г уй эти
- 100 г тегерек дан күрүч
- 1 пияз
- 1 аш кашык. кашык май
- жаңы ачуу чөптөр
- туз калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
1. Күрүчтүн жармасы таза сууга жакшылап жууп, жарым бышканга чейин кайнатыңыз - муну кош казанга салсаңыз болот. Электен же colanderге салып, муздатыңыз. Этти чайкап, эт майдалагычтан же комбайндан өткөрүп, майдаланган пияз, күрүч, ашкөк чөптөрдү кошуңуз. Даамын татып көрүңүз.
2. Жүзүмдүн жалбырактарын жакшылап чайкаңыз, катаал сабактарын алып салыңыз, тамырларды сабап салыңыз. Толтурманы жүзүмдүн жалбырактарынын үстүнө жайып, аларды бекем түрмөк түрүндө жайыңыз. Кош казанга салып, туз салып, эритилген май менен тамчылатыңыз. 40 мүнөт бышырыңыз.
Жай идишке күрүч жана жаңгак кошулган Долма
Курамы:
- 60 жүзүм жалбырагы (туздалган)
- 200 г тегерек дан күрүч
- 3 жаңгак
- 20 г жаңы жалбыз
- 20 г жаңы петрушка
- 10 г жаңы укроп
- 1 пияз
- 2 аш кашык. кашык зайтун майы
- 2 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
Кадамдап тамак жасоо:
1. Күрүчтү бышканга чейин кайнатыңыз. Баса, мультиваркада ушул нерсени жасасаңыз болот. Жуулган жарманы көп бышыруучу табакка куюп, 500 мл суу куюп, "Бышыруу" режимин орнотуңуз. Суюктукту кайнаткандан кийин 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мультиваркти өчүрүп, дан эгиндерин colanderге ыргытып, сууну агызып салыңыз.
2. Жаңгактарды кесүү. Туз жана калемпир менен кошо эритмеге салыңыз. Атайын жыпар жыттуу зат менен майдалаңыз. Пияздын кабыгын аарчып, бычак менен кесебиз. Жуулган чөптөрдү кургатыңыз (мисалы, кагаз сүлгү менен) жана майдалап туурайсыз.
3. Толтуруу үчүн күрүчтү, чөптөрдү, пиязды, жаңгактарды, татымалдарды жана 1 аш кашыкты аралаштырыңыз. бир кашык зайтун майы. Күрүч менен жаңгактын аралашмасын жүзүм жалбырактарынын үстүнө коюп, четтерин кысып, бекем ороп коюңуз. Бардык жалбырактарды мультипісирүүчү идишке бекем салып, таза суу (кайнак суу) менен толтуруңуз, калган жүзүм жалбырактарын жаап, "Бышыруу" режиминде бир саат бышырыңыз.
Жай идиште эт жана күрүч кошулган Долма
Курамы:
- 350 г жүзүм жалбырагы (туздалган)
- 500 г фарш (козу жана уй эти)
- 1/2 стакан тегерек дан күрүч
- 1 пияз
- 1/2 чай кашык кургатылган жалбыз, майдаланган
- бир чымчым майдаланган мускат жаңгагы
- 1 литр уйдун сорпосу же суу
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Жалбырактарды жууп, кургатыңыз. Күрүчтү меште жарым кайнатылганга чейин казанга 8 мүнөт же көп бышыруучу идишке 5 мүнөт кайнатыңыз. Суюктукту агызып, муздатып алыңыз.
2. Толтуруу үчүн фаршты, күрүч кебек, тазаланган жана майда тууралган пиязды, кургатылган жалбызды, мускат жаңгагын жана татымалдарды татымына жараша аралаштырыңыз. Жүзүм жалбырактарынан сабакты алып салыңыз. Жалбырактардын бир бөлүгүн бөлүп, калганын дасторконго коюп, үстүнө бир кашык толтургучту коюп, четтерин айландырып, узун жана тыгыз оромолдорго түрүп салыңыз.
3. Жүзүмдүн толтурулган жалбырактарын мультиваркага тыгыз катар тизип, сорпосун же кайнак сууну куюп, андан кийин үстүнкү салынбаган жүзүм жалбырактары менен жабыңыз. Мультиваркада "Бышыруу" программасын 1 саатка коюңуз.
