Пеште бышырылган уй эти боюнча стейктер күнүмдүк тамак же майрамдык кечки тамак менен берилсе болот. Ширелүү жана жыпар жыттуу эт кулинардык сыймыкка айланат. Үй-бүлөңүздү жана конокторуңузду чындыгында даамдуу тамак менен кубантуу үчүн, уйдун этин туура тандап, аны даярдоо маанилүү.
Ширелүү стейкке эт кантип тандоо керек
Классикалык рецепт боюнча, бифштекс уй этинен жасалган. Бул эт тамагынын ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири үчүн өлүктүн атайын бөлүгү алынат. Ошентип, алар популярдуу:
- рибей стейк, чийки зат - мрамордон жасалган гоби эти, кабыргалардын клеткасы кесилген;
- filet mignon - өлүктүн борборунун кирпигинен кесилген;
- ти-бон - белдин "Т" формасындагы сөөктүн бели;
- портерхаус - эттин бир бөлүгү, анын бир бөлүгү ширелүү ширин, экинчиси Т-сөөк сөөгүнүн учу;
- Тендер - бул була формасында сүйрү формасында кесилген уй этинин целлюлозасы.
Кандай стейк болбосун, жогорку сапаттагы жаңы уй этин тандашыңыз керек. Эгерде пакетте мөөр басылбаса жана этти бааласаңыз жакшы болот. Уйдун эти басылганда катуу болуп, бирдей кызыл эт жана ак майлуу катмарларга ээ болушу керек. Жаңы эттин белгиси - жагымсыз жыттын, шектүү тактардын жана былжырдын жоктугу.
Духовкадагы мрамордон жасалган уй этинен жасалган стейк
Бышырардан мурун эт бөлмө температурасында экенине ынаныңыз. Уй этин кагаз сүлгү менен жууп, кургатыңыз. Кара калемпирди майдалап, ага жумшак боткону эки жагына бир аз чачыңыз. Андан кийин аны бир чымчым кургатылган майдаланган розмарин менен аралаштырылган өсүмдүк майы менен жаап коюңуз. Эт идишке 20 мүнөт отуруп, бир аз маринаддалсын.
Чоюн гриль идишин же башка оор түбү бар табаны ысытыңыз. Стейкти эки тараптын тазаланган өсүмдүк майы менен катуу отто кууруп, айланганда этке туз кошуп алыңыз. Пинцет менен булочканы алып, капталдарына коюп, аларды жакшы кызартып алыңыз.
Духовканы 200 ° Cге чейин ысытып, стейкти темир торго өткөрүп, астына бышыруу баракты коюп, майын кетирип алыңыз. 8 мүнөттөн кийин бышырылган этти алып чыгып, фольгага ороп коёбуз. 4-5 мүнөттөн кийин "эс алган этти" дасторконго берсе болот.
Духовкадагы ачуу уй эти
Бир килограмм уй этинен жасалган филени жууп, кургатыңыз, андан кийин 5 порция жасоо үчүн жипчелерди кесип өтүңүз. Оттун үстүндө чоң отту күйгүзүңүз, түбү калың табаны ысытып, зайтун майы менен жаап коюңуз. Стейктерди эки тараптан 3 мүнөттөн кууруп алабыз.
Идишке 3 аш кашык зайтун майын куюп, татымына жараша аш тузун жана бир чымчым кургак чөптү: розмарин, райхан, тимьян кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, этти алынган аралашма менен жаап, андан кийин ар бир стейкти фольгага ороп коюңуз.
Духовкада уй этин жарым саат бышырып, температурасын 180 ° С коюңуз. Духовканы өчүрүп салыңыз, бирок стейктерди дароо алып чыкпаңыз, бирок кызмат кылардан мурун 7-8 мүнөт духовкага жайып коюңуз.
Духовкадагы бройлердин астындагы уй эти
Гриль этин сүйүүчүлөр үйдө бройлер мешин колдоно алышат. Эгерде духовка үстүнкү жылыткыч элемент менен жабдылган болсо, астынан өтө даамдуу кытырак кабыгы бар стейктерди бышырсаңыз болот.
Бройлер стейкинин астындагы жөнөкөй рецепт үчүн тибондун кесилген түрүн колдонсоңуз болот. Чайкап, кургатып, деңиз тузу менен жакшылап сүртүңүз. Туздуу сууга чылануу үчүн идишке 40-45 мүнөт салып коюңуз.
Духовкада гриль режимин күйгүзүп, 5-7 мүнөт ысытыңыз. Эгерде уй эти кесилген калыңдыгы тегиз эмес болсо, анда бройлердин ысык жана муздак жерлерин билип, этти ысытуучу элементтин астына оптималдуу жайгаштыра аласыз.
Бул үчүн жөнөкөй кулинардык трюк колдонулат: бройлерден 10 см алыстыктагы темир торго нан бышыруучу баракты салып, ага нан жайып.5-6 мүнөттөн бышыргандан кийин айрым жерлерде кесиндилердин кытырак болуп, кээ бирлеринде азыраак болорун байкасаңыз болот.
Даяр болгон стекти татымына жараша жыпар жыттуу май менен себелеп, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Стойканы духовкага салыңыз, үстүнө - фольга менен капталган бышыруу баракчасы, андан кийин атайын гриль стенди. Белгилей кетчү нерсе, стейк өзү бройлерден 12 см алыстыкта жатышы керек. Этти текчеге коюңуз.
Төмөн жагына ысыкка чыдамдуу темир идишти коюп, үстүн фольга менен жаап коюңуз, ошондо кийин тамчылаган майды кетирүү оңой болот. Капотту күйгүзүңүз же терезени ачыңыз. Брейлердин астындагы стейкти кеминде жети мүнөт бышырыңыз, андан кийин аны айландырып, экинчи жагында ошол эле өлчөмдө кармаңыз. Гриль режимин өчүрүп, этти фольга менен жаап, духовкада дагы 10 мүнөт тындырыңыз.
Кургак шараптагы жыпар жыттуу уй эти
Бир килограмм этти жууп, кагаз сүлгү менен сүртүп, андан соң 2 см калыңдыктагы стейктерди кесип алыңыз. Сарымсактын 3 тишин, баш пияздын башын сыйрып, жашылчаларды майдалап кесип алыңыз. Идишке салып, башка тамак-аш азыктары менен бириктирип:
- бир аш кашык табигый бал;
- 80 мл кургак ак шарап;
- бир аш кашык соя соусу;
- 0,5 чай кашык майдаланган имбирдин тамыры.
Маринадды жакшылап аралаштырыңыз, ага стейктерди эки саатка салып коюңуз. Андан кийин ашыкча суюктукту кагаз сүлгү менен алып, эттин эки тарабын өсүмдүк майы менен майлап алыңыз.
Уй этин темир тордун үстүнө коюп, духовкага салып, ылдыйга ысыкка чыдамдуу лотокту же бышыруучу табакты коюңуз. "Гриль" режиминде 7-8 мүнөт бышырыңыз, экинчи жагына оодарыңыз жана этти духовкада ошол эле өлчөмдө кармаңыз. Терең табакты ысытып, үстүнө стейктерди коюп, үстүн фольга менен жабыңыз. 5-7 мүнөттөн кийин этти дасторконго бере аласыз.
Кара карагат жана кызыл шарап соусу кошулган стейк
Кызыктуу ачуу даам кызыл карагат ширеси менен ийгиликтүү айкалышкан кызыл шарап жана кызыл калемпир менен уй этине берилет. Алгач уйдун этинин килограммын стейкке бөлүп, жууп, кургатышыңыз керек. Андан кийин туз жана жаңы эзилген кара мурч менен сүртүп, чоң отто тазаланган өсүмдүк майына куюлган чоюнда кууруп алыңыз, адегенде бир жагында үч мүнөт, андан кийин экинчи жагында бирдей өлчөмдө.
Чоюн бышыруучу табакты майлап, ичине уй этин салып, 200 ° Cге чейин ысытылган духовкада 15 мүнөт бышырыңыз. Түбү калың казанда бир-эки аш кашык сары майды эритип, үч аш кашык электен өткөн ун менен аралаштырып, кызарганча кууруйбуз.
Аралаштырып жатып, бир жарым стакан ысык шорпону же сууну казанга куюп, орточо температурада 8-10 мүнөт кайнатыңыз. Жарым стаканга жаңы сыгылган кара карагат ширесин, стакандын үчтөн бирин кызыл шарап жана таттуу кызыл май калемпирин кошуңуз. Кайнатыңыз, ысык стейктер менен тамактаныңыз.
Алма жана апельсин менен бышырылган уй эти
Өтө даамдуу, ширелүү уй этин майонез жана мөмө-жемиштер менен духовкада узак бышырганда алынат. Алгач этти жууп, кургатышыңыз керек, андан кийин бирдей калыңдыкта 5-6 стейк кылып туурайсыз. Жаңы ачыткы калемпирди аш тузу менен аралаштырыңыз, даярдалган бөлүктү алынган аралашма менен эки жагына сүртүп, татымалдарды целлюлозага сүртүп алыңыз.
Мештин үстүндө ысып, стейктерди өсүмдүк майы менен бышырыңыз, эки тарабын тең үч мүнөттөн. Нан бышыруучу табакка 0,5 см катмардагы суу куюп, ага стейктерди саласыз. Ири алманын жана апельсиндин кабыгын жууп, тазалап, уруктарын алып салыңыз, алманын өзөгү дагы бар, ал эми целлюлозасын майдалап кесип алыңыз.
Майдаланган жемиштерди стейктердин үстүнө коюңуз. Толугу менен стакан алуу үчүн катуу сырды сүртүңүз. Этти сыр менен толтуруңуз, бир стакан майонез менен сүртүңүз. Духовкада 180 ° С температурада 1 саат бышырыңыз. Мындай тамакты майрамдык дасторкондо жайып, конокторду жана үй-бүлөсүн кубандырат.
