Көбүнчө козу карын паштети бутерброд, канапе жана тартлет үчүн колдонулат. Ошондой эле, аны үйдөн жасалган жарым-жартылай даяр азык катары, пюре шорпосун же козу карындын соусунун түрүн жасай аласыз. Даяр паштет муздаткычта эки жумага чейин кемчиликсиз сакталат.
Француз козу карын пейтеси
Бул адаттан тышкары даамдуу, оригиналдуу тамак. Аны өзүнчө тамак же бутерброддун курамдык бөлүгү катары жешет, мисалы, француздардай жеңил куурулган нан же багетке жайылат. Эгер бир аз паштетти сары май менен жакшы согуп алсаңыз, анда козу карындын майы шорполорго туура келет.
Француз козу карын паштетин жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 кг токой козу карыны;
- 1 сабиз;
- 3 пияз;
- 150 г май;
- туз, чөптөр, татымалдарды татымына жараша.
Сиз дээрлик бардык козу карындарды колдонсоңуз болот, алар жаңы жана кургатылган же кайнатылган-тоңдурулган козу карындар болушу мүмкүн. Бирок, кургатылгандардан, бышырылган тоңдурулганга караганда бир аз тыгызыраак болгондуктан, пачка кыйла даамдуу болуп чыгат. Алдын-ала аларды бир нече саат бою жылуу сууга салып туруш керек. Чылап козу карындарды жыйырма мүнөт кайнатып, кургатуу керек. Эгерде кайнатылган-тоңдурулган козу карындар колдонулса, анда аларды жөн эле эритип, суунун агып чыгышына жол ачат, ал эми жаңы мөмөлөрү жөн гана кайнатылат. Бышырылган козу карындар өсүмдүк майында ачык алтын түстө куурулганга чейин куурулат.
Андан кийин, таңгакты даярдашыңыз керек. Ал сабиз менен пияздан турат. Жашылчалар жууп, кабыгынан тазаланат, майдалап майдаланып кесилбейт. Андан кийин сабиз менен пияз козу карынга көмөч казанга кошулуп, бышканга чейин бышырылат. Жашылчалардын ашыкча бышпагандыгын текшерип алыңыз. Сабиз жумшарып, пияз ачуусун жоготкондон кийин табаны оттон алып салыңыз. Толугу менен муздаган козу карындарды май, татымал жана чөптөр менен татымалдап, эт майдалагычтан өткөрүп же блендерде майдаланган пейте абалына келтиришет. Даяр, тегиздигине чейин майдаланган, табакты табакка жайып, майдаланган чөптөр менен кооздоп (укроп, петрушка, көк пияз).
Champignon pate
Шампиньон пейтесин жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 500 г жаңы козу карын;
- пияз;
- 2-3 аш кашык. 15% каймак;
- 50 мл кургак ак шарап;
- 2 тиш сарымсак;
- 50 г май;
- туз, калемпир, кориандр, зире, мускат жаңгагы.
Сары майдын жарымын орто жылуулукта эритип, үстүнө майдаланган пияз менен сарымсакты аздап кууруйбуз. Эритилген майга майдаланган шампиньондор, шарап, каймак жана татымалдар кошулуп, андан соң жалпы суюктуктун ¾ көлөмү калганга чейин орто температурада куурулат. Андан кийин бир аз муздаган масса аралаштыргычка сүртүлөт же майда тор менен эт майдалагычтан өткөрүлөт. Калган жумшартылган май пейтеге кошулуп, аралаштырылат. Даяр паштет табактарга жайылып, муздатылат.
