Бал-кычы маринадындагы тоок - бул таттуу жана даамдуу гана эмес, ошондой эле майрамдык дасторконго коюуга уят болбогон, табитти ачкан тамак. Алтын күрөң жер кыртышы, эттин ачуу таттуу даамы жана бройлер тооктун эти менен кошо бүткүл өлүгүнүн жаркыраган түсү менен рецепт эл арасында дагы бир - "Алтын куш" деп аталышы бекеринен эмес. даана - сан, канат, барабан таягы. Популярдуу рецепттин сыры - тооктун маринаддалуусу үчүн эки жөнөкөй ингредиентти - таттуу балды жана жыпар жыттуу кычкылды колдонуу.
Горчица-бал маринаддоочу аралашма эттин баардык түрүнө ылайыктуу болгондуктан, универсалдуу деп эсептелет. Дал ушул ингредиенттер даяр тамакты таттуу-ачуу, өтө даамдуу даамга бөлөйт. Бирок, мындай маринаддагы тооктун гана түрлөрү (же кээ бир ашпозчулар айткандай соус) бышырылгандан кийин алтын кабык менен капталып, өзгөчө назик, табиттүү жана даамдуу болуп чыгат.
Бал жана кычы соусу менен даамдуу тоокту ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот: духовкада бышырыңыз, көмөч казанга кууруңуз, жай идиште бышырыңыз, микротолкундуу меште. Бардык учурда, тамак теңдешсиз болуп калат, үй чарбаларынан жана конокторунан мактоого татыйт.
Негизги ингредиенттерге талаптар
Бал-кычы соусундагы тооктун ширелүү, орточо ачуу, өтө таттуу же кытырак болбошу үчүн, аппетит табагын даярдоо үчүн азыктарды тандоодо төмөнкү принциптерди жетекчиликке алуу керек.
- Тоок. Рецепт үчүн өлүктү толугу менен жана жарымын колдонсоңуз болот. Тооктун сандары, барабан таякчалары, канаттар, шашлык кесектери, төш, сөөктүү эмес филелер дагы тез даярдалат. Бышыруудан мурун, өлүктү же анын бөлүктөрүн жууш керек, табакта кургатыш керек, керек болсо бөлүктөргө бөлүп кесишет. Терини алып салуу же албоо үй чарбасынын каалоосунан көз каранды, бирок бышыруу учурунда ал алтын кабык менен капталат.
- Горчица. Рецепт өтө ысык болбосо, үйдө жасалган жана соода кычы да колдонулат. Ошондой эле Дижонду ичүүгө болот - дан түрүндө, көбүнчө гранулдуу маринаддан жасалгандыктан, ал өзгөчө жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Рецептти бир аз өзгөртүп, бул ингредиенттин өлчөмү сизге жакканга жараша өзгөрүлүшү мүмкүн.
- Бал. Идеалдуу рецепт - балчытка бакчасынан алынган табигый бал, жаңы жана агып чыгат. Эгерде мындай өнүм жок болсо, анда сатылып алынган нерсе жасай берет, эң негизгиси, ал таттуу эмес. Мындай учурда аны суу мончосунда эритүү керек. Балды кант менен алмаштырууга болбойт, бышырылган тооктун даамы андан таптакыр башкача болот.
Татымалдарды, татымалдарды кошуу
Татымал жана татымал сыяктуу кошумча ингредиенттер идишке назик жыпар жана жыпар жыттуу даам берет. Дары чөптөрдү тандоо көбүнчө ашпозчунун каалоосунан көз каранды, ошондуктан ар бир үй кожойкесинин курамы бир топ уникалдуу болот. Бал-кычы маринадындагы тооктун кадимки рецепти төмөнкүлөрдү камтыйт:
- майдаланган же пресстелген сарымсак;
- таттуу жана кычкыл аджика (же кетчуп);
- соя катыгы;
- сатып алынган канаттуулардын татымалынын кургак аралашмасы;
- кориандр порошогу;
- петрушка, райхан;
- лимон ширеси;
- туз;
- орегано, тимьян.
Көбүнчө татымды тандоо тооктун кандай даярдалышына байланыштуу. Бышырганда, кесиндилерди кычы-бал соусу менен майлап, сарымсакка толтуруп, чөптөргө себелеп салыңыз. Микротолкундуу же көп бышыруучу бышырууда сандарын же канаттарын суюк маринад менен куюп, сарымсактын майы менен майлап, калемпир менен татымал жасоо оңой. Даяр тоокту табакка өткөрүп жатканда жаңы чөптөрдү колдонуу сунушталат, ошондуктан ал тамакка көбүрөөк даам берет.
Тамак-аш даярдоо жана маринаддоо
Алгач тоок этин бышырууга даярдаңыз. Эгерде сизге бүтүндөй өлүк керек болсо, аны тазалап жууп коюу жетиштүү. Бирок, бройлердин тоок этинин жарымын же барабан таяктарын, буттарын, тооктун буттарын, субстратка сатып алынган териси бар канаттарды колдонуу оңой. Алар тезирээк бышышат, эт бөлүкчөлөрү жумшак, маринадга толук каныккан.
Тооктун маринаддалуусу бир нече этаптан турат.
- Сарымсакты тазалап, тилимдерге бөлүп, өлүктү толугу менен толтуруп, кичинекей оюктарга салыңыз. Сарымсак тиштерин майдалап, майдалап, этти жыпар жыттуу май менен жая аласыз.
- Кантталган балды суу мончосунда эритип, айнек идишке куюңуз. Өсүмдүк майын, кычы, соя соусун кошуп, кааласаңыз, кычы уруктарын кошуңуз. Ингредиенттерди кашык менен жылмакай кылып аралаштырыңыз. Маринонез, кетчупту маринаддоо үчүн колдонсоңуз болот, эгерде бул таттуу бал менен таттуу айкалышы жакса.
- Жыпар жыттуу заттарды, кургак чөптөрдү кошуңуз.
- Тоок этин чылаңыз же канаттарын, тооктун жамбашын, маринаддуу төштү жаап, бардык бөлүктөрүн идишке салыңыз, капкагын жабыңыз.
- 1-3 саат бою кычы жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бал татымалында маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Тандырга бышыруунун классикалык рецеби
Бул жөнөкөй рецепт тамактын минимумун колдонууну жана бышыруу табагында мешке бышырууну камтыйт. Тооктун барабан таякчаларын же жамбаштарын субстратка, бош буттарга алсаңыз болот.
Курамы:
- 1 кг тоок эти;
- 25 г үйдөн жасалган же соода кычы;
- 20 г суюк бал;
- бир чай кашык туз;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Кантип жасаш керек
- Бүткүл тоок этин бөлүктөргө бөлүп алыңыз, бөлүктөргө бөлүп алыңыз - жөн эле таңгактан алып чыгыңыз.
- Канттагы балды суу мончосунда эриңиз.
- 2 ингредиентти тузга аралаштырып, бал кычы маринадын жасаңыз.
- Бардык бөлүктөрдү аралашма менен каптап, тооктун этин 40 мүнөт маринаттап коё туруңуз.
- Печеньени май менен майлап (фольга менен жаап койсоңуз болот), бутту жана санды жайып, 180 градуста бышырыңыз.
- 40 мүнөттөн кийин мештин таймерин өчүрүп, бышыруу баракты алып салыңыз.
Жеңдүү Recipe Up ширелүү тоок
Бул рецепт бүтүндөй ичеги-карын өлүктү колдонууну жана жеңге куурууну билдирет. Тамак күнүмдүк гана эмес, майрамдык дасторкондун көркүнө айланат.
Курамы:
- ичегинин өлүгү (салмагы болжол менен 1,5 кг);
- 2 аш кашык суюк бал;
- 2 аш кашык француз кычы
- 1 аш кашык майонез;
- 3 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык кургак тооктун татымы (паприка, майдаланган калемпирди алсаңыз болот);
- 1 аш кашык туз
- жарым лимон.
Кантип жасаш керек
- Горчица, бал, жарым лимондон сыгылган шире, татымал жана бал-кычы маринадына майдаланган сарымсак тиштерин аралаштырыңыз.
- Жуулган өлүктү сыртынан жана ичинен алынган аралашма менен каптаңыз.
- Тоокту муздаткычта 3-4 саат маринаддап, аны бекем байланган баштыкка салыңыз.
- Маринаддалган өлүктү куурулган жеңге салып, маринаддын калдыктары менен сугарып, баштык байлап, 3-4 тешик жасаңыз.
- Өлүктү бышыруучу табакка өткөрүп, духовкада 1,5 саат 180 градуста бышырыңыз.
- Баштыкты жайып, маринадды өлүктүн үстүнө куюп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
Ачуу жана жыпар жыттуу канаттар үчүн рецепт
Бал-кычы соусунда маринаддалган тоок ачуу гана эмес, ачуу, жыпар жыттуу, куурулган болушу мүмкүн. Буга маринатка жыпар жыттуу заттарды, пиязды жана кетчупту кошуп, канаттарга же барабан таякчаларына кошсо болот.
Курамы:
- 1 кг кичинекей буттар же канаттар;
- 3 аш кашык бал;
- 3 аш кашык кычы;
- 3 аш кашык кетчуп
- 2 пияз;
- туз;
- жыпар жыттуу заттар, чөптөр.
Кантип жасаш керек
- Пиязды тазалап, майдалап, эзип алыңыз, ошондо ширеси көрүнүп турушу керек. Жарымга бөлүңүз.
- Пияздан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз, канаттын үстүнө бал-кычы соусун куюңуз.
- Пияздын жарымын идишке куюп, тегиздеп, канаттарын өткөрүп бериңиз. Үстүнө пияздын калган бөлүгүн чачыңыз.
- Капкак же полиэтилен пленкасы менен жаап, бир сааттай маринаддоо үчүн калтырыңыз.
- Пиязды алып салыңыз, ал ачуу шире жана жыт үчүн гана керек болчу, канаттарын соус менен мультиварк идишине өткөрүп бериңиз.
- Бышыруу режиминде 40 мүнөт бышырыңыз. Духовкадагы канаттарды 180 мүнөт 40 мүнөт коюп бышырсаңыз болот.
Каалаган рецептке соя соусун жана ысык татымалдарды, жыпар жыттуу кургатылган жана жаңы чөптөрдү, аджиканы кошсоңуз болот. Барабан таякчалары менен канаттардын ордуна тооктун шишкебегин алып, аларды бал, кычы жана сарымсактын пияз менен аралаштырып маринаддап койгонуңуз оң. Эт чочконун этинен жаман болбойт, кууруу учурунда ширелүү жана назик бойдон калат.
