Желе эти - бул көптөгөн ар кандай рецепттер боюнча даярдалган орусиялыктардын сүйүктүү тамагы. Кээ бирлери эттин бөлүктөрүн бөлүп, идиштерге куюп, сорпону куюп беришсе, башкалары адегенде баарын эт майдалагыч аркылуу бурашат. Айрымдары табакка кооздук үчүн сабиздин кесимдерин, кесимге бышырылган жумуртканы, жашылчаларды, пиязды, туздалган маринаддарды кошушат. Кандай гана вариант болбосун, жашоого укуктуу, бирок бир нерсе бардык рецепттерди бириктирет - натыйжада, сиз сарымсак-эт жыпар жыты менен абдан даамдуу, таттуу тамакты аласыз. Ал эми желе эти үй тиричилиги сүйгөндөй болуп чыгышы үчүн, аны даярдап жатканда 5 сырды сактоо керек.
Илгерки мезгилдерде азыктандыруучу жана даамдуу желе эттери кыш мезгилинде, мал этке союлуп, үшүк башталгандан кийин гана даярдалган. Тамак бышырууда сволочтор, тизелердин капкактары, тамырлардын жасалгалары жана майлар колдонулган. Мунун бардыгы күчтүү мешке толтурулуп, орус мешинде бышырылган. Сарымсак, желкек, кара нан менен мындай желе эт болсо, кийинки жылга чейин жаркыраган даамын эстеп. Азыр ар бир адамда меш жок, бирок көпчүлүктө муздаткыч жана көп тамак бышыруучу идиштер бар. Ошондуктан, кычкыл эттерди жазда да, жайда да кайнатышат, өзүнчө тамак катары жешет, колбасанын ордуна кесилген кесимдерди сүйүктүү окрошкаңызга кошушат. Желе эти жок болсо дагы (муну кээде желе эти деп да аташат) Жаңы жылдык дасторконду дээрлик эч ким элестете албайт.
Сорпосу тоңуп калабы, желе тарелкага сиңип кетеби деп кабатыр болбош үчүн, ингредиенттерди даярдоодо жана эт бышырууда 5 жөнөкөй эрежелерди сактоо керек.
Продукциялардын пропорцияларына шайкеш келүү
Желе этин каалаган эттен - уйдун, чочконун, индюктун, тооктун этинен жасай аласыз. Бирок, куюлган жабышчаак жана коюу сорпону табага же идишке көбүнчө бутту (буттун, баштын сөөктөрүн) жана өлүктөрдүн ар кандай "ликвидсиз" түрлөрүн - кулак, куйрук, тери, кемирчек, сыныктарды кошкондо гана чыгат. май бөлүктөрү менен. Даяр болгон желе эти жакшы катып калышы үчүн, сөөктөрдүн, эттин жана суунун пропорциясын эске алуу зарыл, бөлүктөргө бөлүп салганда, бөлүнүп-жарылып кетпейт.
Тажрыйбалуу үй кожойкелери көпүрөнүн 2 кг бутуна (тооктун, уйдун, чочконун шыйрактары) 1,5 кг ашык эмес эт алып, сууну бүтүндөй көмөч казанга эмес, кесиндилерин жашыруу үчүн кеңеш беришет.
Чылап эт
Бышыруудан мурун бардык сөөктөрдү, кыркууларды, эт кесимдерин муздак сууга чылап коюу керек. Эмне үчүн? Уюган кандын калдыктарын жууш үчүн, жабышкан майда сөөктөрдү, таштандыларды алып салыңыз. Чылап бүткөндөн кийин тери жумшак болуп калат, таштандыларды бычак менен тазалоо оңой болот.
"Биринчи" сорпону алмаштыруу
Сорпосу өтө майлуу болбошу үчүн, эттин бөлүктөрү бар казанга араң кайнап, "биринчи" сууну төгүп салуу сунушталат. Эгер бул жасалбаса, анда даяр желеленген эттин бетинде 1-2 см калыңдыкта май катмары пайда болот, аны дагы кашык же бычак менен алып, ыргытып жиберүүгө туура келет.
Кайнап бүткөндөн кийин, көбүктү шорподон алып, кургатып, этти араң жаап тургандай кылып, муздак суу менен куюп коюу керек. Дагы бир аз туздал. Кайра кайнаганча күтүп, жабык капкактын астында рецепт боюнча бышырыңыз.
Жыпар жыттуу заттарды кошуу
Желеден жасалган этти жүрөктөн токтоосуз туздоо мүмкүн эмес - суу кайнап кетет, ал эми сорпону ашыкча туздоо коркунучу бар. Ага бышыруу учурунда ага тузду аягына жакын жакын кошсоңуз жакшы болот, ошондо таттуусу кадимкидей болуп калат. Кайнатылгандан 4 сааттан кийин этке толук сабиз менен пиязды, ал эми бардык керектүү жыпар жыттуу заттарды (лавр жалбырагы, сарымсак, калемпир) - бышыруунун аягына жарым саат калганда кошуу сунушталат. Андан кийин, кычкыл эт жыпар жыттуу болуп калат, татымалдын даамын алат.
Бышыруунун узактыгы
Чочконун желе этин бышыруу үчүн 5-6 саат, уйдун этинен болсо кеминде 7-8 саат талап кылынат. Тоок эти тезирээк бышырылат - 4 саат сөөктөрдү жана этти көп бышыруучу идишке бышыруу жетиштүү. Эттин ар кандай түрлөрүнүн эң даамдуу "ассортименти" кеминде 7 саат бышырылат. Желе этинин даяр экендигинин белгиси - бул бардык эттер сөөктөрдөн алыстап кеткенде, ал эми сорпосу коюу жана тунук.
Желе эттери тоңуп калышы үчүн, аны суукта 6-7 градус температурада сактоо керек, бирок андан төмөн эмес. Табактарды суукта сыртка алып чыгууга болбойт - курамы жөн эле тоңуп калат. Этти бөлмө температурасында муздатып, андан кийин бардык идиштерди түнү менен муздаткычка салып койгон жакшы.
