Ажапсандал - ден-соолукка пайдалуу жана витаминге бай жашылча тамак. Ал Кавказ элдеринин арасында эң популярдуу. Бирок биздин өлкөдө көптөгөн үй кожойкелери аны бышырууну жакшы көрүшөт. Ажапсандалдын рецепттери бир нече, алардын экөө грузин жана армян версиялары.
Грузиндик рецепт
Грузин ажапсандалынын өзгөчөлүгү - аны даярдоо үчүн жашылчалар гана колдонулат. Алар канчалык ширелүү жана эттүү болсо, тамак ошончолук даамдуу болуп чыгат. Ажапсандалдын бул жашылча түрү классикалык деп эсептелет.
Сага керек болот:
- Пияз - 3 даана;
- Эттүү помидор - 8-10 даана;
- Чоң баклажандар - 4 даана;
- Кызыл болгар калемпири - 3 даана;
- Жашыл болгар калемпири - 4 даана;
- Сарымсак - 6 тиш;
- Жаңы кинза - 1 боо;
- Күн карама майы - 100 мл;
- Жердеги кориандр;
- Кызыл ачуу калемпир;
- Майдаланган кара мурч;
- Туз;
- Сковородка, казан (казан).
Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, 5 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, помидордун терисин сыйрып, андан соң 6-8 бөлүккө бөлүп алыңыз. Баклажан менен болгар калемпиринен сабакты алып салыңыз. Баклажандарды калыңдыгы 1 смден ашпаган кичинекей тилимдерге бөлүп, туз ашыкча ачууну кетирип тургандай кылып туз кошуп, азырынча бөлүп коюңуз. Болгар калемпирин тилке кылып кесип алыңыз. Пияз менен сарымсактын кабыгын алып салыңыз. Пиязды жука чейрек шакектерге, ал эми сарымсакты тегерек тилимдерге бөлүңүз. Кантранрды майдалап кесүү. Баклажандар шире бере баштаганда, агын суунун астында чайкап, андан кийин аларды ачуу менен кошо ашыкча суюктук айнек болушу үчүн, колуңуз менен сыгып алыңыз.
Бардык ингредиенттер даяр болгондо, түбү оор табакты колдонуңуз. Жылытып, андан соң майдын жарымын куюп алыңыз. Ысык болгондо, баклажандарды коюп, бышканга чейин бир аз кууруп, саргайып кеткиче. Мындай болгондон кийин, ашыкча майды кетирип алуу үчүн, аларды colander же кагаз сүлгүлөргө өткөрүп алыңыз.
Эми кайрадан идишти алып, калган майын куюп салыңыз. Аны ысытып, андан кийин пиязды кызарганча кууруп алыңыз. Андан кийин ага болгар калемпирин кошуп, аралаштырып, орто температурада 5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин помидорду, сарымсакты жана майдаланган кинза жарымы, ошондой эле кориандр, кара жана кызыл калемпирлерди кошуңуз. 5-7 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин табаны очоктон алыңыз.
Бардык даярдык иштери бүткөндөн кийин казанды же казанды алып, баклажандын 1/3 бөлүгүн ошол жерге коюңуз. Үстүнө томат куурулган тамактын 1/3 бөлүгү кошулат. Кийинки, баклажандын кийинки бөлүгүн жиберип, кууруйбуз. Ажапсандалды акыркы порциядагы баклажан менен кууруп бышырып бүтүрүңүз. Үстүн майдаланган кинза менен кооздоңуз. Жарым саатка чылап коюу керек. Андан кийин, бул сонун Кавказ тамактарын даяр деп эсептесек болот. Аны өзүнчө тамак же гарнир катары берсе болот.
Армян рецеби
Грузиянын элинен айырмаланып, Арменияда алар ажапсандалды көбүрөөк канааттандырууну жактырышат жана көбүнчө эттин негизинде бышырылат.
Армян тилинде ажапсандалды даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- Май менен сөөктөгү эт (козу же уй эти) - 800 г;
- Чоң картошка - 4 даана;
- Баклажан - 3-4 даана;
- Пияз - 3 даана;
- Эттүү помидор - 5 даана;
- Кызыл болгар калемпири - 3 даана;
- Жашыл болгар калемпири - 4 даана;
- Розмарин - бир нече бутактар;
- Базилик - бир нече бутактар;
- Ачуу чили калемпири - 1 даана;
- Жаңы чөптөр (укроп же кинза сыяктуу)
- Майдаланган кара мурч;
- Туз;
- Кууруу үчүн ар кандай май (өсүмдүк же май);
- Түбү жана капталдары калың казан же казан.
Этти чайкап, орто көлөмдө кесинди. Картошканы жана пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Баклажандарды, болгар калемпирин жана помидорду бирдей кубиктерге туурайбыз. Алгач помидордун терисин сыйрып алуу керек.
Эми казанды (казанды) алып, ысытыңыз. Андан кийин сары майды кошуп, ысык болгондо пиязды кошуп, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин эт кошуп, кызарганча кууруйбуз. Эт куурулганда, казандын ичин араң жаап тургандай сууну куюп, кайнатыңыз, андан кийин чили жана кара мурч кошуңуз. Андан кийин температураны төмөн деңгээлге түшүрүп, үстүн жаап, бир саат кайнатыңыз.
Убакыт бүткөндөн кийин, сорпого бардык жашылчаларды - баклажанды, картошканы, болгар калемпирин жана помидорду кошуңуз. Картошка жумшарганча кайнатыңыз. 10 мүнөт калганда майдаланган розмарин менен райхан жана тузду татымына жараша салыңыз.
Армян ажапсандалын жаңы чөптөргө себилген терең идиштерге салыңыз. Курамындагы ингредиенттердин жардамы менен, бул тамак толук биринчи жана экинчи тамак катары кызмат кыла алат.
