50 жылдан ашуун убакыт мурун Италияда пайда болуп, бариста кесиби биздин өлкөдө да популярдуулукка ээ боло алды. Кантсе да, кофе жасоо - чебер колду талап кылган бүтүндөй искусство. Баристанын колунда көптөгөн кесиптик аксессуарлар бар. Алардын бири кумура, ансыз чыныгы капучино же латте жасоо мүмкүн эмес.
Кумура деген эмне?
Кумура дат баспас болоттон жасалган кичинекей кумура. Көбүнчө алмурут сымал, негизи кенен жана мойну тарыраак. Кумура жука болоттон жасалган. 200дөн 1000 млге чейинки ар кандай көлөмдөгү кумуралар сатылууда, бирок көлөмү 0,6 литрден ашпаган кумураны колдонуу ыңгайлуу болсо, жетиштүү болот. Аба көбүктү өндүрүү үчүн оптималдуу көлөм болжол менен 250 мл.
Кумурада бариста сүттү көбүктөнтөт, мисалы, капучино жана латте сыяктуу сүттүү көбүктү талап кылган кофелерди даярдайт. Бул суусундуктарды даярдоо үчүн баркыттай, жалтырак көбүк, араң сезилүүчү көбүктөрү талап кылынат. Албетте, аны бир кумуранын жардамы менен даярдоо мүмкүн эмес. Баристанын арсеналында капучино жасоочу дагы бар - бул кофе машиналары үчүн атайын басым, кумураны буу менен жогорку басым менен камсыз кылат жана анын температурасын көзөмөлдөөчү сүт термометри.
Сүт көбүгүн кантип туура даярдоо керек
Кумурага сүттү куюңуз. Сүттүн көлөмү ылдый жылчыктын түбүнө чейин 1 см кем болбошу керек, бирок ар дайым тешиктин баштапкы чекитинен ылдый болушу керек. Бул көбүнчө кумуранын жарымына жакынын түзөт. Сүт муздак болушу керек, кумураны дагы муздатса жакшы болот. Сүт көбүгүн даярдоо процесси эки этаптан турат. Биринчиси - түздөн-түз көбүктөнүү - көлөмдү алууга жардам берет, көбүктүн көлөмү көбөйөт. Экинчи этапта көбүк ысытылып, текстурасы жакшырып, микрофоам деп аталат. Көбүктү сүттүн температурасы 37 ° C жеткенге чейин улантыш керек.
Капучино жасоочу учту сүттүн идишине салыңыз. Саптама кумуранын эң алыскы дубалында болуп, сүткө бурч менен кириши керек. Бууну иштеткенден кийин, сүт сааттын жебеси боюнча айланып турушу үчүн кумураны жылдыруу керек. Кээ бир кофе машиналарында капучинатордун айлануучу функциясы бар. Эгер андай болбосо, анда бул кыймыл кол менен жасалат. Оң колу кумураны туткасынан кармаса, сол колу төмөндөн көтөрүп турат. Сүттүн көлөмү көбөйгөн сайын, кумураны ылдый жана төмөн түшүрүш керек, бирок чоң көбүкчөлөр пайда болбойт. Мындай учурда каппучинатордун бирдиктүү ышкырыгы угулуп, кыйкырбастан угулушу керек. Сүт көбүктөнүп жатканда, оозду кумуранын капталынан кармоо керек. Сүт жылый баштаганда кийинки кадамга өтүү керек, антпесе көбүк кургак болуп калат.
Эми саптаманы кумура капталынан бир аз алыстатып, сүткө тереңирээк батырыңыз. Кумуранын айлануусу тынымсыз уланышы керек. Бул этапта сүт көбүгү 65-70 ° С ашык эмес температурага чейин ысытылат. Кумура ушунчалык ысып кеткендиктен, колуңузду кумуранын капталында кармоо кыйын болуп калгандан кийин, сүт көбүгү андан ары колдонууга даяр.
