Дүйнөгө белгилүү Blue Curacao ликери - адаттан тыш көк түстөгү жыпар жыттуу суусундук, бай апельсин даамы. Дүйнөнүн дээрлик баардык барларында анын негизинде даярдалган коктейлдерди таба аласыз.
"Көк ликердин" жаралуу тарыхы
Ичкиликке Венесуэланын жанындагы Кариб деңизинин көгүлтүр сууларынын арасында жайгашкан, аты аталган Кюрасао аралынын "атынан" ат коюлган. Бүгүнкү күнгө чейин аралда дүйнөгө белгилүү апельсин плантациялары өсүп турат, анда ачуу даамы бар өзгөчө апельсин түрү өстүрүлөт. Бул сорт Aurantium Currassuviensis деп аталат.
Алыскы 18-кылымда бир нече апельсин плантациясын Де Кейпейра үй-бүлөсү сатып алган, ал кезде алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүчү компания болгон. Ачуу апельсиндин укмуштуудай жыпар жытына шыктанган үй-бүлө башчысы, апельсин ликерин жасаганга аракет кылып, суусундуктун "жарым фабрикатын" алды, ал эми азыр Кюрасао ликери деп аталат.
Башка окшош апельсин даамдуу суусундуктардан алардын жаратылышын айырмалоо үчүн, алгач тунук болгон ичимдиктин түсү өзгөрүлүп, жыпар жыттуу заттардын жардамы менен бир аз башкача даам берилген. Азыр ликердин жашыл, ак жана кызгылт сары түрлөрү бар, бирок Көк Куракао эң популярдуу.
Көк Кюрасао ликери эмнеден жасалган жана анын өзгөчө түсү эмнеде?
Белгилүү көк ликер шарап спиртинен жасалып, ага корица, қалампыр жана мускат жаңгагы аралаштырылган ачуу апельсиндин кургатылган кабыгы куюлат. Ичимдиктин баштапкы күчү 30% ды түзөт, бирок азыр 20% га чейин өзгөрүлүп турат.
Чыныгы Көк Кюрасао табигый боёктун жардамы менен мүнөздүү көк түскө ээ - антоцианин. Бул көк-кызгылт көк өсүмдүктөрдөн алынган көчүрмө. Антоцианиндердин көпчүлүгү кара карагатта, кара жүзүмдө, баклажанда, түстүү капустада, бүлдүркөндө, райхан, фиалкада кездешет. Бул өсүмдүктөрдөн алынган экстракт атайын ыкма менен жасалып, ичимдикке кошулат.
Албетте, Көк Кюрасао ликери көк болгондуктан, өсүмдүктүн так аталышы жашыруун бойдон калууда. Химиктер, сыягы, ичимдикке көк түс берүү үчүн бир эмес, эң ылайыктуу түскө ээ өсүмдүктөрдүн бүтүндөй айкалышы колдонулат деп эсептешет.
Керектүү көк түскө ээ болуу үчүн витриол менен эриген сейрек кездешүүчү минерал - индиго кошулган көк ликерди жасоонун сырларын сактаган рецепттер бар. Бирок азыр бул ыкма колдонулбай жатат.
Көк Куракаонун башка өндүрүүчүлөрү жөнөкөй жана жеткиликтүү жолдор менен башкарышат: алар жасалма тамак-аш түстөрүн колдонушат E 131, E 132 (Көк патенттелген) жана E133 (Көк жалтырак FCF).
