Кефир - бизге Кавказдан келген уникалдуу ачытылган сүт азыктары. Курамында дээрлик бардык керектүү азыктар бар: белоктор, ферменттер, витаминдер, минералдар, сүт канты ж.б.
Айран ичеги-карын микрофлорасына абдан пайдалуу, дененин ден-соолугу үчүн абдан маанилүү. Мындай натыйжаны сүттөн айран даярдаган сүт кислотасы козу карындар камсыз кылат. Бул козу карындар - стрептококктар, айран таякчалары, бактериялар жана ачыткы патогендик флораны жакшыртат, ичеги-карын ооруларынын жана кургак учуктун козгогучтарын басат.
Иммундук системаны калыбына келтирүү үчүн дисбиоз учурунда, өнөкөт чарчоодо жана уйкунун бузулушунда айран алуу пайдалуу.
Эгерде дүкөндөн айран сатып алууга каалоо же мүмкүнчүлүк болбосо, анда аны үйдөн жасасаңыз болот, эң башкысы айранды туура жасоо керек.
Үйдө айранды кантип жасоого болот?
Кефирди үй шартында ар кандай жолдор менен даярдоого болот:
- Кефир (Тибет) козу карыны менен ачытуучу кефир.
- "Нарин" сыяктуу кургак сүт кислотасынын стартер культуралары менен айранды ачыт.
- Кефир стартеринин культурасын колдонуп, сүттөн айранды өз алдынча жаса.
Үч ыкманын баарына ортоктош болгон жагдай, үйдө жасалган сүттү термикалык жол менен иштетүү, сальмонеллез жана чийки сүттүн курамындагы бактериялар козгогон башка ооруларга чалдыгуу мүмкүнчүлүгүн алдын алуу.
Кефирди үй шартында пастерленген же майсыз сүттөн жасаса болот. Айранды кантип жасоонун эң жөнөкөй рецепти сунуштайбыз.
Кастрюлга керектүү көлөмдөгү сүттү куюп, жай отто ысытыңыз. Сүт көбүгү көтөрүлө баштаганда, идишти оттон алып, салкын жерге коюңуз. Муздагандан кийин сүт айнек идишке куюлат, ачыткы - бир аз айран кошулуп, капкагы менен жабылат.
Пастерленген сүттүн 1 литрине 6-8 чай кашык алынат. стартер культуралары (күнүмдүк айран).
Алынган аралашманы жылуу жерде сактоо жакшы, анткени ачытуу процесстери бул учурда суук жерлерге караганда интенсивдүү жүрөт. Бир күндөн кийин ачытылган сүттү муздаткычка койсо болот. Бир нече сааттан кийин күнүмдүк айран даяр болот.
Эгерде айран пастерленген сүттөн жасалса, анда аны бир күн бою колдонсоңуз жакшы болот, анткени айран жетилгендигине жараша касиетин өзгөртөт. Күндөлүк (алсыз) ашказанга ич алдыруучу таасир этет, ал эми үч күндүк (күчтүү) айран - бекемдейт.
