Квасс көптөгөн пайдалуу сапаттарга ээ. Биринчиден, суусундукту укмуштуудай тазалайт, экинчиден, тоник касиетине ээ. Ошондой эле эл нан квас ичкен адамдын алкоголго болгон кумары жок деп айтышат. Квасс дүкөндө сатылат, бирок аны кара буудай наны жыттанган табигый үйдө жасалган квас менен салыштырып болбойт. Кээде кваска ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошушат, бул ага кошумча "ырахат" тартуулайт. Жалбыз, тоо күлү, карагат, бал, хрен же корица кошумча катары колдонсо болот.
Нускамалар
1 кадам
Нан квасы
Бир бөлүк кара буудай наны, 10 литр суу, 200 г шекер, 20 г ачыткы, 50 г мейиз алабыз. Мейизди кошуудан мурун жакшылап жууп, андан соң кургатыңыз. Ачыткыны таштап койсо болот. Аларсыз квас да ачытат, бир аздан кийин боло баштайт. Кракерлерди кара нандан жасоо керек болот. Ал үчүн мурун кесилген нанды духовкага салып, бышканга чейин кургатыңыз. Даяр болгон крекерлерди эмаль салынган чакага салып, үстүнө кайнак суу куюп коюу керек. 3 саатка кетебиз. Андан кийин кант жана ачыткы куюп куюлат, чаканы марли менен жаап, ачытуу үчүн 6 саатка коёсуз. Көбүк пайда болгондон кийин, инфузия чыпкаланып, айнек идиштерге куюлат. Ар бир идишке бир нече мейиз салдык. Банкаларды желим капкактар менен жабабыз. 3 күндөн кийин квас даяр болот.
2-кадам
Кызылча квас
Кызылча квасын даярдоо үчүн бизге 1 кг кызылча, 2 литр суу, 20 г шекер, бир кесим кара нан, татымына жараша бир аз туз жана бир тиш сарымсак керек. Кызылчаны жууп, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, айнек идиштин түбүнө коюп, андан кийин суу куюу керек. Андан кийин нан, шекер, туз, майдаланган сарымсак идишке салынат, андан кийин аны марля менен байлап салышат. Идиш жылуу жерге коюлуп, 5 күнгө коюлат. Андан кийин квас чыпкаланып, бөтөлкөгө куюлат. Кызылчанын квасы окрошканы жасоодо алмаштырылгыс нерсе.
3-кадам
Карагат квасы
Бизге 2 кг карагат, 500 г шекер, 20 г ачыткы жана 100 г мейиз керек. Мунун бардыгы 5 литр сууга эсептелген. Карагатты жууп, сүртүп (электен өткөрүп), ширесин чыпкалоо керек. Ширеге суу жана шекер, борпылдаткыч ачыткы кошулуп, түнү бою жылуу жерде калтырылат. Kvass даяр. Аны бөтөлкөгө куюп, салкын жерге коюу керек.
