Кашаса - алкоголдук ичимдик, күчү 38-50 градуска чейин. Ал ачык же ачык күрөң түстө болот. Ал Бразилияда ачытылган кант камышынан даярдалат. Кашаса биз үчүн арак сыяктуу өлкөнүн символу деп эсептелет. 2009-жылы Бразилиянын президенти Кашасанын улуттук майрамы жөнүндө жарлыкка да кол койгон. Акыркы мезгилге чейин бул суусундук биздин керектөөчүгө тааныш эмес болчу. Эми аны атайын дүкөндөрдөн сатып алууга болот.
Бразилиялыктар кахасанын негизги керектөөчүлөрү. Бразилияда өндүрүлгөн суусундуктун 95% ы ички рынокко кетет. Анын үстүнө, анын көпчүлүгү Рио-де-Жанейродогу карнавал учурунда мас болушат. Бир жылдын ичинде темпераменттүү Латын Америкасы 1,5 миллиард литрден ашык керектейт, б.а. бир тургунга 7,5 литр туура келет. Ошол эле учурда, каша карапайым калктын жана орто таптын суусундугу деп эсептелет. Бай бразилиялыктар европалык алкоголду артык көрүшөт. Өнөр жай масштабында бул продукт Панама, Коста-Рика, Колумбия, Эквадор, Мексикада өндүрүлөт. Бирок, чыныгы билермандар Бразилияда жасалган мыкты кашачаны тааныйт.
Кашасанын жаралуу тарыхы
Качачуну өндүрүү салты 16-кылымда, португалдар бул өлкөгө кант камышын алып келген мезгилде башталган. Маданият жаңы жерде тамыр жайып, колонизаторлордун негизги киреше булагы болуп калды. Камыш жыйнаган Африкадагы кулдар, бул өсүмдүктүн ширеси күнгө ачыта баштаганын байкап, аны ушул түрүндө колдонуу көңүлүңүздү көтөрөт. Көңүл ачуучу жумушчулардын болушу көчөттөргө пайдалуу болду, анткени алардын түшүмдүүлүгү жогорулады. Бул суусундуктун ээлери жакшы иштегендиги үчүн сыйлык катары колдонушкан. Андан кийин жагымсыз жыты жана даамы менен жийиркеничтүү көлөкө болду. Кийинчерээк, португалиялыктар ачытылган ширени самогон менен дагы иче башташты, ичимдикке жыпар жыт жана даам кошуп, ошону менен кахаса төрөлдү. Демек, 400 жаштан ашкан Кашасанын ата-бабаларын кара африкалык кулдар деп атоого болот, ал эми португалдар өндүрүшүн жана сапатын жакшыртышкан. Суусундук жергиликтүү калк арасында барган сайын популярдуулукка ээ болуп, Португалия портун сүрүп чыгарды. Колонизаторлор, атүгүл, кашаларды чыгарууга бир катар тыюу салууларды киргизишкен. Бирок порт шарабынын сатылышы дагы эле төмөндөп жатты. Андан кийин Португалия өкмөтү тыюу салууну алып салып, спирт ичимдиктерин өндүрүүгө чоң салык киргизди, натыйжада казына толтурулду.
Кашасанын заманбап өндүрүшү
Бүгүн Бразилияда кахаса бардык жерде өндүрүлөт. Бул суусундуктун эки түрү бар:
- Phasend же кол өнөрчүлүк. Ал жеке үй чарбаларында кол өнөрчүлүк жолу менен жасалат.
- Өнөр жай. Стандарттарга жана эрежелерге ылайык заводдордо өндүрүлөт. Бул жерде продукт сертификатталып, ички керектөө жана экспортко чыгарылат. Технологияга ылайык, Кашаса таза (ак, күмүш) жана дистилляциядан кийин дароо бөтөлкөгө куюлат; жыгач бөшкөлөрдө бышып жетилген (алтын); даяр продукт табигый боёктор, карамель же атайын экстракт менен караңгылатылганда караңгылатылат.
Бул учурда, бышкан ботконун статусу эки шартта берилиши мүмкүн:
1) суусундуктун бышып жетилиши көлөмү 700 литрден ашпаган жыгач челектерде бир жыл же андан ашык убакытта жүргүзүлөт;
2) суусундук кеминде 50 градус болушу керек. Булар Бразилиянын мыйзамдарынын талаптары.
Премиум каша 5-7 жашта, ал эми ультра премиум 15 жаштан жогору болушу керек. Картайган челектер эмен, кедр, Арарибесден жасалган.
Кашасаны өндүрүү технологиясы
Эң жогорку сапат fazenda боткосу деп эсептелет, анткени ал табигый жол менен даярдалган, ошондуктан өнөр жайдыкынан жогору бааланат. Азыр Бразилияда бул суусундуктун 40 миңден ашуун өндүрүүчүсү бар, бирок анын көлөмү өтө эле аз. Ушул себептен табигый кашаза ички рынокто гана колдонулат, ал экспорттолбойт. Өндүрүш бир нече этаптан өтөт:
- Кол менен жыйналган тандалып алынган кант камышы чийки зат катары колдонулат. Камыштын бышкандыгы абдан маанилүү. Жашыл сабактардын ширесинде кооптуу метил спирти бар.
- Жыйналган камыш ширеден колго примитивдик пресстердин жардамы менен сыгылып алынат.
- Сүзгөндөн кийин, шире жыгач челектерге куюлат жана көчөдө өз алдынча ачытуу үчүн калтырылат. Кээде ачытууну тездетүү үчүн ширеге эски машка же ачыткы кошулат. Ачуу 18 сааттан 48 саатка чейин созулат.
- Ачытылган шире жез куб аркылуу дистилляцияланат.
- Дистиллят айнек идиштерге куюлат же жетилүүгө жыгач челектерге жөнөтүлөт.
Кол өнөрчүлүк менен алектенгендер ар кандай өндүрүш рецепттерин колдонушат, ширеге күрүч, дан, соя, кебек, жүгөрү унун же башка ингредиенттерди кошушат жана суусундукка өзгөчө даам ноталарын берүү үчүн мөмөлүү дарактардан, бадамдан, каштандан жасалган бөтөлкөлөрдө карылык жасалышат. Каша жасоо узак жана машакаттуу процесс болгондуктан, бир чарба жылына 200 литрден ашык түшүм бере алат.
Зыян жана пайда
Кашаса өзгөчө пайдалуу касиетке ээ эмес. Бирок аны ар кандай настойкаларды жасоо үчүн алкоголь базасы катары колдонсо болот. Сыртка колдонулганда, каша дезинфекциялоочу, антисептик, гемостатикалык жана жараны айыктыруучу каражат катары колдонулат. Бул күчтүү алкоголдук ичимдик болгондуктан, аны ченеми менен ичүү керек. Ашыкча дозада мас абалынын белгилери, кусуу жана жүрөк айлануу, эсин жоготуу, нерв оорулары, көрүү жана угуу начарлайт. Кашка өнөкөт кыянаттык менен, бирок, башка алкоголь сыяктуу эле, алкоголдук көз карандылык пайда болуп, боор, жүрөк жана мээ жабыркайт. …
