Эгерде сиз этикеткасында XO белгиси бар бир бөтөлкө коньяк сатып алган болсоңуз, анда өзүңүздү бактым деп эсептейм. Кантсе да, ушунчалык гана таттуу, эски асыл суусундук белгиленет.
Extra Old
Коньяктын жашын этикеткасында атайын тамга менен белгиленсе болот. Атайын классификацияда көрсөтүлгөн убакыт алкактары бул мезгилде коньяк спирттери атайын эмен бочкаларында картайгандыгын билдирет. Мыйзамга ылайык, чекене сатыла турган коньяктын минималдуу курагы эки жаш.
XO энбелгиси Extra Old дегенди билдирет, ал "өтө эски" же "өтө эски" дегенди билдирет. Мындай маркировкасы бар коньяктардын курамына эмен бөшкөлөрүндө кеминде алты жылдан бери келе жаткан спирттер кирет. Кээ бир учурларда (конкреттүү өндүрүүчүдөн көзкаранды) коньяк спиртинин карташы бир топ узакка созулушу мүмкүн.
Кээде, алты жыл же андан ашык жаштагы суусундуктун этикеткасында XO деген белгинин ордуна, Наполеон жазылышы мүмкүн. Бул өндүрүүчүдөн дагы көз каранды, бирок иш жүзүндө XO жана Наполеон жазууларынын ортосунда эч кандай айырма жок. Наполеондун маркировкасы ичкиликтин бир түрү эмес, узак карылыкты көрсөтөт деп түшүнүү керек.
Расмий түрдө, алты жылдан ашык эски коньяктардын классификациясы жок, анткени мындай мезгилдерде аралашуу процесстерин көзөмөлдөө мүмкүн эмес деп эсептешет.
Коньяктын даамы кандайча түзүлөт?
Алгачкы жылдары спирт ичимдиктерин эмен бочкаларында карылыктын өзгөчөлүктөрү өзгөрөт, анткени эмендин жыгачынан танниндерди, чайырларды, майларды жана учуучу кислоталарды активдүү бөлүп алуу жүрөт. Коньяк спирттери мүнөздүү алтын түскө ээ болуп, ванилин жана жыгач жыпар жыттар менен каныккан. Кийинки жылдары коньяк руху карарып, кыйла жумшарып, кошумча даамдарга ээ болот. Коньяк погребинин нымдуулугу келечектеги коньяктын калыптанышына таасир этет. Нымдуулугу төмөн погребдерде коньяк структуралуураак жана кургак болот, нымдуу погребдерде ал ого бетер жумшарат. Узак мөөнөттүү таасир учурунда спирттин бир кыйла бөлүгү жыгачтын көңдөй бети аркылуу бууланып кетет. Мындай "жоготуулар" коньяк жертөлөлөрүн тыгыз катмар менен каптаган атайын микроскопиялык козу карындардын көбөйүшүнө сонун шарт түзөт. Бул козу карындар дубалдарга жана шыптарга мүнөздүү кара түс берет.
Коньяк адатта ар кандай карылыктагы коньяк спирттерин аралаштыруу жолу менен алынат. Мындай учурларда коньяктын акыркы таасири анын курамдык бөлүгүнүн минималдуу карылык мезгилине ылайык эсептелет. Коньяктардын массалык өндүрүшүндө коньяк спиртинин аралашуусунун аркасында белгилүү бир жылдын түшүмүнөн жүзүмдүн даамына карабастан, суусундуктардын бирдей касиеттери сакталат.
