Агав - Мексикада төрөлгөн жашыл өсүмдүк. Өсүмдүктүн жүрөгү жана ширеси ар кандай алкоголдук ичимдиктердин негизги ингредиенттери, алардын эң белгилүүлөрү текила, мезкал жана пулька.
Ал зарыл
- Текила жасоо үчүн:
- - 3-4 кг агаванын жалбырактары;
- - 25-35 г ачыткы.
- - 1 кг шекер.
- Мезкал жасоо үчүн:
- - 3-4 кг агаванын жалбырактары;
- - 30-40 г ачыткы.
- Pulque даярдоо үчүн:
- - Агава бүчүрлөрүнөн 2-3 литр шире;
- - 10-25 г ачыткы.
Нускамалар
1 кадам
Россиянын шартында агавадан суусундуктарды жасоо дээрлик мүмкүн эмес, анткени завод Мексикада гана таркатылат жана Россияга расмий түрдө жеткирилбейт. Сатууда мексикалык даяр суусундуктарды таба аласыз, анын негизинде ар кандай күчтүү коктейлдер жасалат. Бирок, сиз Мексикага көчүп барып, өз өндүрүшүңүздү баштоону пландап жатсаңыз, агаве суусундуктарын өзүңүздө жасап берсеңиз болот.
2-кадам
Текила өндүрүү үчүн агаванын көк жалбырактарын чогултуу керек. Алардан өзөк алынып, бир нече бөлүккө бөлүнөт. Андан соң өзөктүн бөлүктөрү атайын духовкада 2-3 күн кармалып, температурасы 60-85 ° Cге жетиши керек. Бул жалбырактарды жумшартып, андан ары иштетүүгө ылайыктуу кылат.
3-кадам
24 сааттын ичинде чийки зат муздалып, таш тегирмен таштарына салынып, ширеси сыгылып алынат. Бир эле учурда алынган таттуу шире суу менен суюлтулуп, ага атайын ачыткы куюлуп, кумшекер да кошулат. Андан кийин, жарым фабрикат жыгачтан же болоттон жасалган челектерге салынат, ал жерде ачытуу процесси жүрөт. Инфузиянын 7-12 күндүн ичинде 10 градус күчкө ээ суусундук пайда болот.
4-кадам
Текиланы даярдоонун акыркы этабы - дистилляция, ал эки жолу жасалат. Андан ары, суусундуктун күчү буга чейин 55 градус. Бөтөлкөгө куюудан мурун, суусундук бөтөлкөлөрдө кайрадан карып чыгат, ошондуктан ал бренддик жана өзгөчө даам менен жыпар жытты алат. Инфузия мезгили бир нече айдан бир нече жылга чейин созулушу мүмкүн: ар бир өндүрүүчүнүн өзүнүн рецеби бар.
5-кадам
Мезкал жасоо үчүн агаванын өзөгүн алып, атайын конус формасындагы таш мештерде бышырышат. Чукурлар пальма буласы, жер жана көмүр менен капталган. Мындан тышкары, бүгүнкү күндө кадимки жыгач менен ысытылган атайын дистилляциялык шаймандар көбөйүп баратат.
6-кадам
Өсүмдүк бир нече күн демделип, түтүндүн жытын өзүнө сиңирип алат. Андан кийин шире бөлүп, таш дөңгөлөктөрдү колдонуп майдалайт. Алынган шире ага ачыткы кошкондон кийин үч күндүн ичинде ачытылат. Мындан тышкары, текиладан айырмаланып, мецкалга шекер кошулбайт, ошондуктан суусундук тунук саргылт түстө болот. Эки дистилляциялык процедурадан кийин суусундук 38-43 градуска чейин күч алып, бай жыпар жытка ээ болот.
7-кадам
Пульканы түзүү үчүн агаванын жаш бүчүрлөрүнөн алынган шире колдонулат. Үч күндүн ичинде шире ачытылып, натыйжада пулька пайда болот - күчү 4-6 градуска жеткен илешкектүү жана бир аз көбүктүү сүттүү суусундук. Пульке тамак сиңирүүгө пайдалуу жана организмди ченеми менен чыңдайт деп ишенишет.
