Коньяк эң күчтүү "күчтүү" алкоголдук ичимдиктердин бири. Даамдын бардык нюанстарын сезүү үчүн, аны бир жутуп эмес, кичинекей ууртап ичүү адатка айланган. Коньяк өндүрүү технологиясында көптөгөн кылдаттыктар бар.
Постсоветтик мейкиндиктеги көпчүлүк адамдар коньякты арак менен чөптөрдүн тундурмасынын ортосундагы крест катары кабылдашат. Бирок, бул асыл ичимдиктин чыныгы билүүчүлөрү дагы бар. Анын даамынан ыракат алуу жөндөмү жаш куракка жараша көбөйөт деп бекеринен айтышкан жок. Дүкөндөрдүн текчелеринде коньяктардын түрлөрү барган сайын көбөйүп баратат.
Ырас, чындыгында, бүгүнкү күндө дүкөндөрдө "коньяк" аталышы менен сатылып жаткан продукциялардын олуттуу бөлүгү, чындыгында, бренди. Чындыгында, дүйнө жүзү боюнча коньяк - ушул эле аталыштагы шаардын айланасында жайгашкан Франциянын Коньяк провинциясынын алты аймагынын биринде гана өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган алкоголдук ичимдик.
Францияда коньяк өндүрүү процессин, жүзүмдүн сортунан жана аны өстүрүү аймагынын чектеринен баштап, асыл суусундукту бөтөлкөгө чыгарууну жөнгө салган катуу мыйзамдар бар.
Ошентип, чыныгы коньяк деген эмне?
Коньяк өндүрүү үчүн ак жүзүмдүн сегиз гана түрүн колдонууга уруксат берилет, алардын негизгиси Uni Blanc. Түшүм жыйналгандан кийин жүзүм сыгылып, натыйжада шире ачытылат. Орто эсеп менен алганда, процесс төрт жумага созулат. Андан кийин "Шарентес" ыкмасы боюнча кош дистилляция процесси жүрөт. Алынган дистиллят - "өмүр суусу" - Лимузин эмен бочкаларына куюлат жана жертөлөлөрдө эки жыл сакталат. Ал жерде атайын микроклиматта 150 градус жылуулукта жана 950С чейин нымдуулукта коньяк спирттери жыгач менен өз ара аракеттенишип, алардын даамын жана жытын байытат. Көп жылдар бою алкоголдун бир бөлүгү жыгач челектериндеги тешикчелер аркылуу бууланып кетет. Бул жоготуу романтикалык маанайда "периштелердин үлүшү" деп аталат.
Коньяк өндүрүшүнүн акыркы баскычы аралашуу болуп саналат - бул коньяктын спирт ичимдиктерин аралаштырып, курагы, түшүмү, аймагы, жүзүмдүн сорту ж.б.у.с., коньяктын белгилүү бир брендине мүнөздүү аралашманы (даам жана жыт) алуу.
Эгерде бөтөлкө коньяктын этикеткасында "5 жашка карылык" деген жазуу бар болсо, демек, так ушул беш жыл бул коньяктын минималдуу курагы. Бул учурда, аралашма, эреже катары, эски спирттерди камтыйт. Мындан тышкары, көптөгөн коньяк үйлөрү алардын статусун жогорулатуу үчүн коньяктагы коньяк рухтарынын жашын жогорулатышат. Мисалы, В. С. - үч жашка толгула, V. S. O. P. - беш-алты жашта, ал эми X. О. - сегиз же он жашта.
Үйдөн коньяк жасаса болобу?
Жогоруда айтылгандардын бардыгын эске алып, үйдө коньяк жасоо мүмкүн эместиги айдан ачык болуп жатат. Коньяк - бул жүзүм спиртинин дистилляциясынын натыйжасы, ал өзгөчө жол менен куюлат жана бул үчүн шарттарды өнөр жай өндүрүшүнөн тышкары камсыз кылуу мүмкүн эмес.
Интернеттен "үй коньякынын" рецепттерин таба аласыз, бирок алардын бардыгы, эреже боюнча, аракты же самогонду чай менен боёп, ванилин же корица менен даамдоо үчүн кайнап кетишет. Бул аралашмалар демейде куюлбайт. Албетте, мындай өнүмдөрдүн жашоого укугу бар, бирок алардын коньякка эч кандай тиешеси жок, ошондой эле даамы же жыты боюнча дагы ага окшошпойт.
