Айран - популярдуу ачытылган сүттүн суусундуктары. Ал майсыз же бүтүндөй уйдун сүтүнөн жасалат. Кефир өндүрүү алкоголдук жана ачытылган сүттү ачытуу болуп, анда атайын кефир козу карындары колдонулат.
Айран деген эмне?
Кадимки кефирдин курамына козу карындар жана бактериялар топтому кирет. Алар өндүрүүчүгө жараша ар кандай болушу мүмкүн. Козу карындар жана бактериялар бир күндүк, эки күндүк жана үч күндүк болушу мүмкүн. Кефирдин түрлөрү кислоттуулугу, белоктун шишип кетиши жана спирт менен көмүр кычкыл газынын топтолуу даражасы менен айырмаланат.
Кез-келген кефирде этил спирти аз өлчөмдө болот, анын эң жогорку курамы үч күндүк кефирде байкалат, ошондуктан өтө кичинекей балдарга жана бир катар ооруларга чалдыккандарга, мисалы, эпилепсияга тыюу салынат.
ГОСТ боюнча 100 грамм айран сөзсүз түрдө кеминде 2, 8 грамм белокту түзүшү керек. Айран сүттүн майынын көлөмү менен айырмаланат. Сатууда табуу кыйын болгон майлуу кефирде майдын курамы болжол менен 8% ды, майсыз кефирде 0,5% ды түзөт, ал эми кадимки классикалык кефирде бул көрсөткүч 2, 5 жана 3, 2 ортосунда болот. %.
Айранды туура тандаңыз
Эгерде сиз өзүңүздүн фигураңызды карасаңыз, анда майлуулугу 2,5% жана андан төмөн айранды тандап, жарактуулук мөөнөтү кыска суусундуктарга көңүл буруңуз. Жалпысынан, ферменттелген сүт азыктарынын жарактуулук мөөнөтү канчалык кыска болсо, ошончолук аларда табигый ачытуу процесстери жүрөт жана көп өлчөмдө консерванттар жок. Бул, айрыкча, кичинекей балага айран сатып алганы жатсаңыз, туура болот. Баса, балдарга толугу менен майсыз суусундуктарды бербешиңиз керек, биринчиден, май кадимкидей өсүшү жана өсүшү үчүн керек, экинчиден, майсыз кефирлер көбүнчө кефирден тышкары негизде өндүрүлөт, бул алардын керектөөсүн ар кандай мааниде колдонот, анткени аларда зарыл болгон козу карындар жана бактериялар топтому жок жана денеге эч кандай пайда алып келбейт.
Идеалында, айрандын жарактуулук мөөнөтү бир жумадан ашпашы керек, эки жумадан ашык сактоочу суусундуктарда, консерванттар жана кошулмалар, сыягы, бардык пайдалуу компоненттерди басат, мындай айранды даамы үчүн ичсе болот, бирок пайда үчүн.
Эгер классикалык айран сатып алсаңыз, андагы сүт кислотасы бактерияларынын курамына көңүл бурууну унутпаңыз. Бир граммда жетинчи даражада кеминде 1 * 10 CFU болушу керек (колония түзүүчү бирдиктер), ал эми ачыткы төртүнчү даражада CFUда 1 * 10дон төмөн болбошу керек. Бул сөзсүз түрдө композицияда көрсөтүлүшү керек, эгерде сиз тийиштүү сызыкты таппаган болсоңуз, анда сиздин алдыңызда айрандын пайдалуу касиеттерине толук ээ болбогон айран ичимдиктерине караганда, мүмкүн.
