Козу карындар - бул абдан көп даамдуу жана аш болумдуу азык. Алар салттуу түрдө шорполорду, негизги тамактарды, закускаларды, соустарды даярдоодо колдонулат. Кыш мезгилинде козу карындар менен тамактануу үчүн, адамдар кургатуу сыяктуу ыкманы колдонушат.
Козу-карын билгичтер жаңы, даамдуу тамактардан кыска мөөнөткө даамдуу болушат, анткени түшүм жыйноо мезгили өтө кыска. Ошондуктан, аларды кийинки сезонго чейин сүйүктүү өнүмү менен эркелетүү үчүн аларды сактоонун ар кандай ыкмаларын колдонууга аргасыз болушат.
Кургатуу түшүмдү сактап калуунун жолдорунун бири болуп калды. Ушундай иштетүүнүн аркасында козу карындар узак убакытка чейин сакталат (дээрлик 3 жылга чейин) жана дээрлик бардык пайдалуу заттарды сактап калат, ошондой эле тыгыз болгондуктан (3-4 жолу кургап), көп орун талап кылбайт. Кургатылган козу карындарды дүкөндөн сатып алууга болот, же үйдө өзүңүз бышырсаңыз болот, же гирляндын түрүндө жипке илип коюңуз, же атайын шайманды - кургатуучу камераны колдонуңуз. Бул жаңы козу карындарды кургак козу карынга айлантуунун эң оңой жана тез ыкмасы.
Козу карындардын кургатууга уруксат берилген негизги сортторунун ичинен порчини козу карындары, бардык түрлөрү, бал агарлары, болетоз козу карындары, болетус козу карындары, морель, поляк козу карыны, көчөттүн козу карыны, тигүүчүлөрү белгилүү. Порчини кургатылган козу карындар бай жана тазаланган даамга ээ болушат.
Түшүм жыйноо
Түшүмдү түрлөрү боюнча бөлүп, кургатууга чындыгында ылайыктуусун тандап, андан кийин ачуу даам албай калат. Андан кийин козу карындарды кирден жана таштандылардан (кум, ийне, жалбырак) кылдаттык менен тазалап, чайкай албастыгыңызды унутпаңыз, аларды кездеме менен гана сүртсөңүз болот. Кичинекейлери бүтүндөй кургатылат, мында ортолору бутка жана калпакка бөлүнөт, ал эми чоңдорун кесүү керек. Козу карындардын буттары тегерекчелерге, капкактары кубиктерге кесилет.
Кургатуу ыкмалары
Лотокто
Лоток пергамент кагаз менен капталган, андан кийин бышырылган козу карындар төшөлөт. Абанын айлануусу үчүн бири-бириңизге тыгыз жайгашышыңыз керек. Лотокту балконго алып чыгышат, андан кийин процесс аяктагандан кийин гана калат.
Эгерде козу карын ийилгенде ийкемдүүлүгүн сактап калса, бирок күч менен сынып калса, түшүм даяр, аны оруп-жыюу керек. Чакан козу карындардын ылдамыраак болоорун унутпоо керек, аларды кургатып жиберүүгө болбойт.
Жипте
Чакан козу карындарды да кургатса болот, ал эми чоңдорун бир нече бөлүккө бөлүп алуу керек. Андан кийин, даярдалган бөлүктөрдү чоң ийне менен ортосунан тешип, калың жипке сайышат. Ушундай жол менен кургатууга арналган козу карындар көбүнчө шуруларга окшошуп, козу карындарды бири-биринен бөлүп кургатышат. Андан кийин жипке илинген козу карындарды чаңдан жана курт-кумурскалардан сактоо үчүн марля менен жабышат.
Меште
Даяр болгон козу карындар күн астында бир аз калып, бир аз кургап кетишет. Андан кийин аларды ысытылган мешке (60-70 градус) коюлган пергамент кагаз менен капталган бышыруу баракчасына жайып коюшат.
Кургатылган козу карындарды керамикалык же айнек идиште сактаңыз. Кышында алар тамак-ашка эң сонун кошумча катары кызмат кылышат, анткени аны шорподо, салатта, экинчи тамакта, ал тургай боткодо колдонсо болот, бул даамды бай жана кызыктуу кылат.
