Сыр сүйүүчүлөрү бир эле продукт бир эле учурда бир нече сортко таандык болушу мүмкүн экендигин билишет. Кантсе да, алар майдын курамы, текстурасы, бышуу убактысы жана башкалар боюнча типтештирилет. Ар кайсы өлкөлөрдөн келген сыр чыгаруучулардын ассоциациялары, маалымдамалардын авторлору, кулинардык гурулар жыл өткөн сайын бирдиктүү, ар тараптуу квалификация түзүүгө аракет кылышат, бирок азырынча алардын эмгеги жемишсиз жана сырдын түрлөрүн түшүнүүгө үйрөнүү үчүн, сиз эсиңизде болсун бир нече мүмкүн болгон критерийлер.
Сырдын нымдуулугу
Сыр түрлөрүнүн көп колдонулган түрлөрүнүн бири азыктын нымдуулугуна негизделген. Жумшак, жарым жумшак, жарым катуу жана катуу сырлар бар.
Жумшак сортторго рикотта, моцарелла, фета сыяктуу бардык жаңы, быштак сырлары кирет. Жетилген быштактар бри же горгонзолла сыяктуу нымдуулуктун жогорку сортторун камтыйт. Жумшак түрлөрү көбүнчө тост же крекерге жайылып, жемиштер менен берилет. Алар салаттарга салынат, быштак, лазанья, пицца сыяктуу белгилүү тамактарды жасоодо колдонулат.
Жарым жумшак сырларга "монастырь" сырлары кирет, алардын эң атактуусу Мюнстер. Сырдын белгилүү жарым-жартылай катуу сортторунун ичинен гуда, чеддар, проволон, монтерей джек жөнүндө сөз кылууга болот. Жарым жумшак жана жарым катуу сорттор жакшы эрип, ар кандай кастрюльдерде сүйкүмдүү, алтын кабыкты пайда кылат. Алар бутерброд менен да, фонду менен да мыкты.
Карыган, бышкан быштактар катуу болот. Алардын катарына Романо, Азиаго, Пармезан сыяктуу белгилүү сорттор кирет. Көбүнчө жарым-жартылай катуу сырлар убакыттын өтүшү менен катаалдашат, ошондуктан, мисалы, чеддар, гуудо, көптөгөн швейцариялык сырлар - эдам, эмменталь, грюйере - нымдуулукту тең сатып алууга болот. Швейцариялык сырда тешиктер канчалык чоң болсо, ошончолук бышып жетилет жана бекем болот. Катуу сырлар көбүнчө майда майдаланган жана ысык тамактарга даам берүү үчүн колдонулат.
Көк сырлар
Көк сырлар ар дайым жетилген сырларга таандык, бирок нымдуулугу боюнча алар жумшак же жарым катуу же толугу менен катуу болушу мүмкүн. Жумшак быштак сырга баркыттай ак көктун кабыгы менен капталган белгилүү Бри жана Камемберт сорттору кирет. Жарым катуу жана катуу абалга чейин - Мюнстер жана Салью порту.
Көк сырлар, аталышына карабастан, ар кандай жашыл түстөрдө болушу мүмкүн, ошондой эле жумшак жана катуу болушу мүмкүн. Бирок, бул учурда, бир эле продукт ар кандай карылыкка дуушар болот. Эреже дагы иштейт - быштак канчалык улуу болсо, ошончолук кыйын болот. Бышкан мезгилдери ар башка болгон бул сырларга Рокфорт, Горгонзолла жана Стилтон кирет. Картайган көк сырлар өзгөчө даамы жана жыпар жыты менен бир топ кымбатыраак.
Сүттүн түрү жана майлуулугу
Дүйнөдөгү сырлардын көпчүлүгү уйдун сүтүнөн жасалса, эчкинин, койдун, ал тургай буйвол сүтүнүн түрлөрү бар. Каймак сырлары да өзүнчө бөлүнөт, алар майдын курамы кеминде 60% түзгөн байытылган каймактан даярдалат. Сырдын майлуулугу канчалык жогору болсо, анын даамы ошончолук жумшак болот. Уйлардан тышкары, башка жаныбарлардын сүтүнөн жасалган быштактарда өзгөчө, сезимтал ноталар бар.
Туздалган сыр
Туздалган сырлар алардын сакталышы менен айырмаланат. Мындай сорттор көбүнчө ар кандай туздуу кошулмалар кошулган туздуу суу куюлган идиштерге салынат. Бул сырлар жумшак, катуу, жаңы жана карыган, бирок ар дайым туздуу даамы бар.
