Франциянын улуттук салтында "кастрюль" сөзү бир нече маани берет. Биринчиден, бул ысыкка чыдамдуу, капкагы бекем, идиштен жасалган, керамикадан, отко чыдамдуу айнектен жасалган идиш. Мындай идиштерде тамак меште көпкө чейин күйүп, күйбөйт. Тамак-аш берилип, бирок даярдалбаган атайын жасалгалоочу кастрюльдар бар. Экинчиден, кастрюль - бул жогоруда баяндалган идиштердеги азыктарды узак бышырууну камтыган бышыруу ыкмасы. Үчүнчүдөн, ушул жол менен даярдалган тамак өзү. Кастрюльдердин көп сандаган варианттары, көптөгөн аймактык рецепттер - эт, балык, козу карындар, жашылчалар, дан өсүмдүктөрү, буурчак өсүмдүктөрү.
Помидор менен тооктун казаны
8 тооктун жамбашын же терисинен жасалган 4 кичинекей тооктун төшүн кастрюлге, терең металлга, керамикалык же айнек отко чыдамдуу, капкагы менен салыңыз. 1 аш кашык зайтун майын тооктун үстүнө тамызып, кургатылган же жаңы майдаланган розмарин, кара мурч жана туз себелеп салыңыз (табитине жараша). Кастрюльди 200 градуска чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырыңыз.
Тоок бышырып жатканда, 1 пиязды жана 1 кызыл болгар калемпирин тазалап, майдалап туурап, 3 тиш сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз, жарым лимондун ширесин сыгып, калган кабыктын кабыгын аарчып алабыз. Терең табада 1 аш кашык зайтун майын ысытып, пияз менен калемпирди салып, 5 мүнөт кууруп, майдаланган сарымсакты кошуп, 1 мүнөт кууруйбуз. 400 грамм консерваланган помидорду өз ширесине, лимон ширесине, кабыгына кошуп, бир стакан суу же тооктун шорпосу менен суюлтуп, тузду татымына жараша аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
Кастрюльди духовкадан алып, соустун үстүнө куюп, үстүн жаап, дагы 30 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Даяр болгонго 10 мүнөт калганда, кастрөлдү дагы бир жолу алып чыгып, 12-15 даана чукур кара зайтунду кошуп салыңыз.
Пияз менен балык кастрюль
6 орто пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесебиз. Пияздын жарымын кастрюльге салып, үстүнө тилимдерге кесилген 500 грамм хек, треска же поллок филесин жайыңыз, пияздын калган жарымын жаап коюңуз.
Соусту даярдаңыз: 100 грамм каймак, 100 грамм майонез жана 100 грамм муздак сууну аралаштырып, татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч, жарым чай кашык кургатылган имбирь салып, соусту балыктын үстүнө куюп, капкагын жаап, 200 градуска чейин ысытылган духовкада 1 саат бышырыңыз. Даярдан 15 мүнөт мурун идиштин капкагын алып салыңыз, ошондо идиштин бетинде алтын кабык пайда болот.
Муздак жана ак буурчак менен Casserole
Түн ичинде 200 грамм кургак ак буурчакты муздак сууга салып коюңуз. Эртеси төө буурчакты чайкап, орточо отто 30 мүнөт кайнатыңыз, алар кайнатылган сууга муздаганча калтырыңыз.
Бир аш кашык сары майды кастрюльдерге эритип, 300 грамм чочконун этин майда бөлүктөргө салып, жеңил кууруп алыңыз. Ушундай эле майдаланган 300 грамм музоону, ошондой эле 300 грамм тооктун жүрөгүн, ашказанын жана канат учтарын кошуңуз. Кызарганча кууруу. Калын тилимдерге кесилген 4 даана колбасаны акыркы салып коюңуз. Төө буурчакты суюктук менен кошо кастрюлга куюп, ага 2 бышкан помидорду кошуп, электен сүртүп же майда туурап алыңыз. Суюктук бардык азыктарды камтышы керек - эгер ал жетишсиз болсо, анда суу кошуу керек. Баарын жакшылап аралаштырып, идиштерди капкак менен жаап, идишти 180 градус ысыкта 3 саат кайнатыңыз. Кастрюльди духовкадан алып, татымына жараша туз салып, аралаштырып, кызмат кылыңыз.
