Ашпозчулук сапаттагы козу карындардын бири дагы "иерархиядагы" козу карындын эң жогорку саптарын ээлеген порчини менен тең тайлаша албайт. Аларды кандайча даярдап жатканыңыз маанилүү эмес - бай шорпону кайнатыңыз, жыпар жыттуу рисотто же картошка менен бышырып алыңыз, алар кандай гана тамак болбосун жакшы. Бирок, көптөгөн үй кожойкелеринин айтымында, алардын эч кимиси куурулган порчини козу карындары менен салыштырууга болбойт, алардын бир түрү ар дайым кубаныч тартуулайт, даамын айтпаганда да.
Ал зарыл
- - Ак козу карындар;
- - өсүмдүк майы;
- - май;
- - сыр;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - пияз;
- - сарымсак;
- - кесүүчү тактай;
- - бычактар;
- - көмөч казан;
- - стюпан.
Нускамалар
1 кадам
Алар токойдон козу карындардын бүт себетин алып келишкен (порчини козу карынынын дагы бир аталышы) - кургатуу үчүн бардыгын «аныктоого» шашылбаңыз. Кыш - кыш, үй-бүлөңүздү жок дегенде бир маал бир жолу эң сонун кууруп бышыруу - бул жакшы нерсе жана кулинардык көз караш менен караганда, бул эч нерсеге арзыбаган нерсе. Тынч аңчылыктын трофейин эң жумшак мамиле менен камсыз кылууга аракет кылыңыз: жалаң гана жабышып калган жалбырактарды кетирип, баш кийимдерди сүртүңүз; буттар - кичинекей бычак менен сыйрып алыңыз, чоң козу карындар үчүн, керек болсо, жука катмарды алып салыңыз; тамырларды дагы кылдаттык менен тазалаңыз. Эгерде сиз күтүлбөгөн жерден курттардын тешиктерин байкасаңыз, анда мындай козу карындарды таштандыга таштабаңыз. 20% натрий хлоридинин күчтүү эритмесин жасап, бөлүкчөлөргө кесилген болитти түшүрүп, бир түнгө калтырыңыз. Курт-кумурскалардын личинкалары жана жумурткалары пайда болот, порчини козу карындарын коопсуз жесе болот. Эгер сиз шектүү адамдарга таандык болсоңуз, козу карындардын курамындагы курт-кумурскалар алардын айлана-чөйрөнү коргоо жагынан таза экендигинин далили деп ойлойсуз.
2-кадам
Порчини козу карындарын кууруу үчүн чоюндан жасалган табак алыңыз. Айтып отуруунун кажети жок, ал тазалыктан "чырылдашы" керек. Жайкы коттеджде ашкана идиштерин ушул абалда кармоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Ошондуктан, бышырардан мурун, идишти дагы бир жолу жакшылап жууп, кургатыңыз. Аны отко ысытып, андан кийин гана май куюңуз. Аны бир аз - түзмө-түз айтканда, жарым сантиметрдей кабыл алган жакшы. Бирок өтө эле аз болсо дагы ката болмок. Муздак майды колдонбоңуз. Биринчиден, ысытканда, поли каныкпаган май кислоталарынын жок болушунан сапаттарынын олуттуу бөлүгүн жоготот. Экинчиден, анын козу карынга дайыма эле ылайык келбеген жыты күчтүү.
3-кадам
Порчини козу карындарын тилимдерге бөлүп, кууруп баштаңыз. Дача газынын же электр кубатынын жетишсиздигинде иштеген энелерибиз менен чоң энелерибиз козу карындарды кичирейтип, бардыгын көмөч казанга чогултууга аракет кылышкан. Бул бышыруу эффектин берген, бирок куурулган эффект эмес. Туура мамиле кылуу үчүн, кесиндилерди үч катмарга бирдей куурулган кылып, бири-биринен бир аз алыстыкта жайгаштырыңыз. Козу карындар мүнөздүү кабыгын жаап баштаганда, оодарылып, бышканча кууруңуз. Андан кийин туз кошуңуз. Эгерде сиз тузду эртерээк татып койсоңуз, анда шире көбүнчө козу карындардан чыгат, салттуу кууруу иштебей калат. Куурулган порчини козу карындарын майдаланган калемпир менен татымал кылуу керекпи же жокпу, бул жеке каалооңуз. Кээ бир токой трофейлерин сүйүүчүлөр boletus алардын даамын ушунчалык көбөйтөт деп ишендиришсе, башкалары тез эле эс алышат: эч кандай шартта!
4-кадам
Жогоруда келтирилген көрсөтмөлөрдүн көптөгөн айырмачылыктары бар. Мисалы, порчини козу карындарына пияз же сарымсак кошуп, үй-бүлө мүчөлөрүн ачуу козу карындар менен таң калтырыңыз, алар күчтүү алкоголдук ичимдиктер менен эң сонун закускага айланат. Же, куургандан кийин сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңызды татып көрүңүз - эч ким табага бир-эки чымчым ыргыта албайсыз, кара мурч менен тең салмакта деп айткан эмес. Кааласаңыз, буга чейин куурулган порчини козу карындарын сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр менен себелеп койсоңуз болот - капкагын жаап, отто дагы 3-5 мүнөт кармаңыз жана берешен сыр "капкактын" астындагы сонун болетоз козу карындары үй бүлөсүн буга чейин айтып жеткире алгыс нерсе менен шылдыңдап жатышат жыпар жыт. Жаш картошканы гарнир катары куурулган порчини козу карындары менен кошо берген жакшы, айрыкча алар дээрлик бир убакта бышат. Аккомпанементтин диетикалык варианты - жаш куйрук-сабиз, бир нече бөлүктөргө оролуп, лимон ширесин кошуп сууга браконьердик кылуу. Boletus кара жапайы күрүч менен жакшы айкалышат, бирок жайкы коттедждин шартында (же чогултуу аянтына мүмкүн болушунча жакын жерде) жапайы күрүч жок болушу мүмкүн.
5-кадам
Катмар болгон мезгилде токой трофейлеринин бир бөлүгүн кесип, атайын лотокторго салып, тамак пленкасы менен бекемдеп, тоңдургучка салыңыз. Жылдын башка мезгилинде жана башка жерде порцини козу карындарын тоңдурулган козу карындардан бышырыңыз. Эритпей, табактан алып, ысык табага кийгизип, жай отто капкактын астында жарым бышканга чейин алып келиңиз. Туз, эгер кааласаңыз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Андан кийин капкагын алып, отко күйгүзүп, ширеси бууланып кетсин. Майдын кичинекей бөлүгүн кошуп, бышканга чейин кээде аралаштырып кууруйбуз. Албетте, тоңдурулган козу карындардан даярдалган порчини козу карындары токойдон эртең менен алынып келингендерден текстурасы боюнча айырмаланат, бирок даамы жагынан анчалык деле жоготушпайт.
6-кадам
Эгерде алар сезондогу муздак тоңдуруудан көрө кургатууну жактырышса, анда мындай козу карындарды түшкү же кечки тамакта даамдуу бышырса болот. Албетте, мындай учурда козу карын шорпосун бышыруу кыйла логикалуу көрүнөт, бирок куурууга да тыюу салынган эмес. Козу карындардын личинкаларына жана курт-кумурскаларга көз салуу менен текшерүү. Жакшылап чайкап, бир нече саатка чылап, андан кийин туздуу сууга бышырыңыз. Штамм, сорпону муздатып, башка тамактарга, мисалы, тооктун ширеси же рисотто үчүн колдонсо болот. Кайнатылган козу карындарды майдалап туурап, май менен тууралган пияз менен кошо кууруп, татымына жараша туз, калемпир кошууну унутпаңыз. Порчини кургатылган козу карындарды, бышырылган жашылчаларды, бышырылган гречканы же ысык тосттун маанисиз бөлүгү катары кызмат кылыңыз. Үй-бүлөлүк мааракелер үчүн, камырдан жасалган булочкаларды бышырып, аларга порчини куурулган козу карындарды толтуруп, каймак менен майдалап, майдаланган сыр менен аралаштырыңыз. Мындай токочторду мешке 10-15 мүнөткө койсоңуз - дасторконуңузга оригиналдуу закуска даяр.
