Адистердин айтымында, даамы жагынан туздалган гобби козу карыны белгилүү сүт козу карындарынан кем калышпайт. Бул козу карынды кууруу дагы мүмкүн, бирок бул баарына эле келе бербейт. Туздайбызбы, маринаддайбызбы же кууруйбузбу, бирок иштетүүнүн ушул түрлөрүнүн бирөөсүнүн алдында гоби муздак сууга жакшылап чылап, андан кийин кайнатылышы керек.
Гоби, Валуи, снотти, кулбик, кубар, капкак - булардын бардыгы орус тилине кирген бир эле козу карындын популярдуу аталыштары. Бирок, бул руссула өз кесиптештеринен айырмаланып турат, алар менен бир аз кайнаткандан кийин (морттуктан арылуу үчүн) каалаган нерсеңизди жасай аласыз - кууруу, туз, туздалган маринад. Gobies, тескерисинче, өзгөчө иштөөнү талап кылат, ошондуктан көптөгөн козу карын тергендер алар менен аралашпаганды жакшы көрүшөт. Бирок кээде өтүп кетүү мүмкүн эмес. Мындан тышкары, түтүкчө сабагындагы сары-күрөң түстөгү тыгыз, тыгыз, тоголок баш кийимдер жана бүт үй-бүлөсү менен катарлаш отуруп жашынууну ойлобойсуз.
Букалардын өзгөчөлүктөрү менен таанышуу
Козу карындарды терип жеген европалыктар козу карындарды жегенге болбой турган козу карындар катарына кошушат, бирок Россияда алар жогору бааланат, айрыкча Батыш Сибирде, алар чоң токойлордо аралаш токойлордо кездешет. Болгону, козу карындардын терминологиясында, козу карындарды алдын-ала кайнатпай, чылабастан бышырууга боло турган тамак деп атоо салтка айланган. Гоби, сүт козу карындары, козу карындар, волушки жана ушул класстын башка көптөгөн таанылган өкүлдөрү сыяктуу эле, шарттуу түрдө жегич деп эсептелет. Кесек оруп-жыюу маселеси эч кимге суроо туудурбайт окшойт, андыктан букаларды сындабаңыз - туздалганда мындан жаман эмес.
Эксперттер негизинен капкактары ачылбаган гобилерди чогултууну сунушташат, бирок курттап кетпесеңиз, ашыкча козу карындардан баш тартпаңыз. Гобинин кемчилиги - анын курт көңдөй буту, кичинекей болсо дагы. Гоби сүттүү козу карындарга окшош болгондуктан, алардын курамында курч консистенциясы жана ачуу даамы бар сүттүү шире бар. Бирок муздак сууга көпкө чыланганда (3-5 күн), бул кемчиликтердин изи калбайт.
"Букалар" деп аталган козу карындарды иштетүү ыкмалары
Туздалган күндү жакындатуу үчүн сууну күнүнө 2-3 жолу алмаштыруу керек. Сууну бат-баттан алмаштырып туруу мүмкүн болбосо, чылап кайнатуу менен алмаштырса болот, бирок жок дегенде жарым саат бышырып, бышкандагы калган сууну кетириш керек. Андан кийин дагы бир жолу сууга жана тузга кайнатыңыз. Эгерде гоби көпкө чейин чыланып келген болсо, анда дагы деле болсо туздалган сууга кайнатуу сунушталат, бирок 5-10 мүнөткө чейин. Бул процедурадан кийин туздуу же маринаддуу затты даярдай баштасаңыз болот.
Адатта чакан гобилер маринаддалат. 1 литр суу үчүн 1 ашкана кашык туз жана эки эсе көп шекер талап кылынат. Жыпар жыттуу заттарды татымына жараша жайгаштырышат: укроп, кара мурч, кара мурч, калемпир. Алдын-ала даярдалган букаларды кайнап жаткан маринадга малып, 10 мүнөттөй кайнатышат. Бышыруу аяктаардан 2-3 мүнөт мурун сууга 1 аш кашык 9% уксус же 70% чай кашык кошуп бышырасыз.
Гоби туздаганда козу карынга караганда бир аз көбүрөөк туз алуу керек. Эгерде көбүнчө козу карындын катмарын куюш үчүн 1 кгга 1 аш кашык колдонулса, анда ага 1, 5 талап кылынат. Даярдыктын убактысы 2 айдан кийин, бирок тажрыйбалуу сатуучулар 3-4 жумадан кийин туздалган гоби колдонууга толугу менен даяр экендигин айтышат. Ушул убакка чейин, алар ачуу эмес жана укмуштуудай кыйналат. Маринаддалгандарды 5-7 күндөн кийин жесе болот.
Букаларды кууруу же жок кылуу - бул маанилүү маселе. Бир жагынан адистердин айтымында, бул кууруу үчүн эң жакшы козу карын эмес. Экинчи жагынан, ышкыбоздор бул чындыкты четке кагып, букаларды ушул максатка арналган башка козу карындар сыяктуу эле, пияз менен өсүмдүк майына кууруп, бирок чылап, кайнаткандан кийин гана куурушат. Белгилүү рецепттер бар, анда туздалган букалар козу карындардын икрасын кууруу жана котлет жасоо үчүн ингредиент катары колдонулат. Даамдар, алар айткандай, талашышпайт.
