Кээде трюфель майында трюфель унциясы жок. Анын курамына тиоэтер кошулат - козу карындарга мүнөздүү жыпар жыт берген зат - зайтун же жүзүм майы. Чыныгы асыл трюфелдери бар майдын салмагы алтынга барабар, бирок сактоо мөөнөтү өтө эле аз. Бирок, тигил же бул продукт тамак жасоодо так ушундай колдонулат.
Трюфель майын колдонуунун жалпы эрежелери
Чыныгы трюфель майы же жасалма даамдануу ар дайым күчтүү даам жана жыпар жыттуу зат. Ал түзмө-түз тамчы-тамчы колдонулат. Асыл трюфель менен май 100 миллилитрге болжол менен бир нече миң рублга чыгышы мүмкүн экендигин эске алганда, бул таң калыштуу эмес.
Табигый даамдар деп аталган май бир аз арзаныраак, бирок даамы жана жыты андан да бай. Ошол эле учурда, трюфель майынын бардык сүйкүмдүүлүгү термиялык дарылоодо бууланып кетет, ошондуктан ал ар кандай тамактарды татымал кылуу үчүн гана колдонулат. Эгер мындай майды ысык табакка кошуу керек болсо, анда аны даяр идишке тамчылатып салыңыз.
Асыл трюфелдүү май да өтө туруксуз. Ал көпкө сакталбастан, кызмат кылардан мурун аны бир нерсе менен татымалдаш керек.
Трюфелдин майы өзүнүн даамы жана жыпар жыты да, назик да, жаркыраган да күчтүү эмес идиштерге ылайыктуу. Биринчи учурда, трюфель ингредиенттердин табигый жытын жок кылат, экинчисинде, атаандаш жыттардан кулинардык дисгармонияны аласыз. Трюфель майы картошка, күрүч, макарон, жумурткадан жасалган тамактарга жакшы жарайт. Бул балык, эт жана жашылча салаттар менен жакшы айкалышат. Таң калыштуусу, трюфель майы … трюфель идиштери менен жакшы айкалышат. Жайында бул асыл козу карындар анча күчтүү эмес даамга ээ жана кээ бир ашпозчулар аны "сергиткенден" жаман жери жок. Албетте, бул үчүн табигый май гана колдонулат.
Трюфель майы кандай тамактарга кошулат
Зайтун майын, уксус, туз, кычы жана калемпирди аралаштырып, трюфель майы менен белгилүү салат винегретин даярдаңыз. Колдонор алдында таңгакты демдеп, трюфель жыпар жыттуу майын тамызыңыз.
Трюфель майын картошка, полента же рисоттонун үстүнө эзип, кызмат кылардан бир нече секунда мурун тамчылатыңыз. "Ак" пиццага бир тамчы май кошуп коюңуз.
Көпчүлүк адамдар жумуртка жана трюфель майы бири-бирине жаралган деп ойлошот. Чыйратылган жумурткаларга, омлеттерге, бенедикт жана башка ушул сыяктуу тамактарга жаңы даам жана жыпар жыт кошуу үчүн трюфель майын колдонуңуз.
Балык бышырылган жашылчалар менен трюфел майы жакшы айкалышат. Бул майдын бир тамчысы спаржа, түстүү капуста, брокколи, жүгөрүнүн кадимки даамын толугу менен өзгөртөт. Крахмалдуу тамыр жашылчаларынан, ашкабактан, козу карындардан чыккан жыпар жыттуу шорполор менен себелеп коюңуз.
Трюфель майы балык, уй эти, козу стейктери үчүн ылайыктуу. Бул жыпар жыттуу май жаңы уй эти carpaccioго сонун кошумча.
Таң калыштуусу, баалуу трюфелдин жыты попкорн, картошка чипси жана француз фри сыяктуу жөнөкөй тамактар менен жакшы айкалышат.
