Май куйрук майы Орто Азия жана Кавказ ашканаларында кеңири колдонулат. Ал идиштерге өзгөчө даам берип гана тим болбостон, адам денеси үчүн да пайдалуу. Ал тамак-аш жасоодо, элдик медицинада жана косметологияда колдонулат.
Калориялуулуктун жогору экендигине карабастан, майдын куйрук майы айрым диеталардын менюсуна жана денени калыптандырууга даярдыктын курамына кирет. Кавказда бул азык менен балдарга дан эгиндери даярдалат, анткени ал иммундук системаны чыңдап, сууктан жана сасык тумоодон сактайт. Ал эми семиз куйруктун жардамы менен аялдар териге жана чачка кам көрүшөт.
Семиз куйрук майы деген эмне?
Татар тилинен которгондо "семиз куйрук" "куйрук" дегенди билдирет. Май куйрук майы - бул сакрум жана төмөнкү омурткалар аймагындагы кочкорлордо жайгашкан кен же баштык. Бирок бул баалуу продукт койдун ири породаларында гана топтолот, анын массасы 70-100 кг. Алар семиз куйруктуу деп аталат. Орто эсеп менен бир койго 5-10 кг чейин май топтолот, бирок кээ бир учурларда чөкмөлөрдүн салмагы 30 кгга чейин жетиши мүмкүн.
Бул майдын курамында көптөгөн пайдалуу элементтер бар: бета-каротин, А, В, Е, Н витаминдери, фосфор, күкүрт, селен, каныкпаган жана каныккан май кислоталарынын эфирлери, табигый ланолин. 100 г продукт 897 ккал камтыйт.
Майдын куйрук майы организмге оңой сиңип, холестерол көлөмүн нормалдуу кармайт, кан айланууну жакшыртат, антиоксидант катары иштейт, аялдарга гормондорду калыбына келтирүүгө жана менопауза учурунда абалды жеңилдетүүгө жардам берет.
Тамак жасоодо куйрук майынын майын кантип колдонсо болот?
Козунун майын колдонуу жөнүндө биринчи эскерүү биздин заманга чейинки 3000-жылдарга таандык. Археологдор Шумер шаарларынан семиз куйруктуу койлордун сүрөттөрүн жана мозайкаларын тапкан. Мындай чочко майы аварларда популярдуу болгон: алар аны менен кошо нанды майлап, майга куурулган тамакты, эттин ичине кургатылган жана кургатылган май куйругун кошушкан.
Бул уникалдуу продукт ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат, бирок ал өзбек ашканасында чоң популярдуулукка ээ болуп, ал тургай чайга жана десерттерге кошулат. Самсаны жана манты козунун майысыз элестетүү мүмкүн эмес, ал бышырылган камырга жана кебабга салынат. Даамдуу какылдаткычтар чочко майынан жасалат, май куйругу - өзбек палооунун алмаштыргыс ингредиенти. Ансыз жүзүмдүн жалбырактарынан башка даамдуу тамактарды: ханум, маш-атала, лула-кебаб жана долма жасоо мүмкүн эмес. Козунун майы европалык ашканада сейрек колдонулат, аны көбүнчө өсүмдүк майлары аралаштырат.
Бул үйдө бышырылган тамакты жасоо үчүн алмаштыргыс продукт. Бөлмөдө жана жогорку температурада дагы башка тамак-аштарды таза кармоо касиетине ээ.
Май куйрук майын табуу оңой эмес, андыктан айрым учурларда аны пахта майы менен алмаштырса болот. Албетте, бул вариант куурулган, плов жана шурпа үчүн ылайыктуу эмес. Ал эми бул продуктту бат-баттан сатып алуу мүмкүн болбосо, аны үйдөн эритип алсаңыз болот. Бул формада ал 9 айдан көп эмес, ал эми жаңы - 3 ай сакталат.
