Атактуу "өтүктүн" ашканасы Европалык континенттин чектеринен тышкары да популярдуу жана ийгиликтүү болуп калды. Бул ийгиликтин сыры эмнеде? Мүмкүн, италиялыктар тамак жасоодо ингредиенттердин кеңири тизмесин колдонушат жана алардын көпчүлүгү ушул күнөстүү жерде өсүшөт.
Албетте, Франциянын татаалдыгы алыс, бирок италиялык ашканада сурнай картасы бар: тамак үчүн колдонулган азыктар мезгилге жараша болот. Базарга бара жаткан италиялык аялдар, өнүмдөрдүн тизмесин түзүшпөйт, анткени алар эмне сатып аларын билишпейт, андан да кечки тамакка кандай тамак даярдалаарын билишпейт.
Ашкананын калыптанышы бир нече кылымдар бою жүргүзүлүп келген жана бул процессте кошуна мамлекеттер чоң роль ойношкон. Европа картасында Италия мамлекети мындан 100 жыл мурун гана пайда болгон, ошонун аркасында ал Сицилия, Лигурия, Неаполитан жана Милан ашканаларынын эң мыкты кулинардык даамдарын сиңире алган. Бүгүнкү күндө италиялык ашкана шарттуу түрдө түндүк жана түштүк ашканаларына бөлүнөт. Алар колдонулган татымалдарда гана айырмаланат. Бир сөз менен айтканда, түндүк же түштүк ыкмасында даярдалган бир эле тамак, татымалынан улам даамы жагынан бир топ айырмаланышы мүмкүн.
Ар кандай тамак жеңил тамактардан башталат - Италияда аларды антипасти деп аташат. Мисалы, дасторкондогу негизги закуска катары тооктун бутунун бөлүктөрү коон же шабдалы түрүндөгү өтө таң калыштуу жана бир караганда сыйышпаган гарнир менен болушу мүмкүн. Ашказандын ордуна салаттар кошулат. Бул жерде айтылбаган бир эреже бар: минималдуу уксус жана максимум май жана туз. Жана дасторкондо салаттар пайда болгондон кийин гана биринчи тамак берилет - шорпо, макарон же рисотто. Көбүнчө италиялыктар дасторкондун башкы тамагы катары макарон азыктарын алышат, анткени ансыз дасторкон бош жана кызыксыз деп эсептелет.
Биринчи тамактан кийин, дагы бир кулинардык ырахатка даярданыңыз дольци түрүндө же жөнөкөй сөз менен айтканда, десерт. Көбүнчө тирамису берилет, азыраак лимон торту же ром губка торту, ошондой эле сизге балмуздактын укмуштуудай түрлөрү сунушталат. Италияда чайды салкын дарылашат, ошондуктан кофени көбүнчө десерттен кийин алып келишет. Алар эртең мененки тамакка капучино, түштөн кийин эспрессо ичкенди туура көрүшөт. Акыркысын италиялыктар ушунчалык жакшы көргөндүктөн, аны күнү-түнү ичишет.
Улуттук италиялык ашкана дүйнөдөгү эң мыкты тамактардын бири гана эмес, ошондой эле эң модалуу. Бирок, бул таң калыштуу деле эмес, анткени бир тамакта колдонулган мындай сандагы ингредиенттерди тазаланган француз ашканасында деле кездештирүүгө болбойт.
