Көптөгөн кондитер ашпозчулар кадимки, даамдуу болсо дагы, тортту көркөм чыгармага айлантууну каалашат. Буга жардам тамак-аштын түстөрүнүн түрлөрү аркылуу берилет, алар декордун деталдарын, каймакты жана тортторду боёодо колдонулат.
Бардык тамак-аш түстөрү табигый жана синтетикалык болуп бөлүнөт. Акыркылары суюк, кургак жана гель болуп экиге бөлүнөт. Сатылуучу боёктордун басымдуу көпчүлүгү синтетикалык.
Синтетикалык боектор
Суюк боёктор кооздоо үчүн кремдерди жана протеинге негизделген сүрөт материалдарын боёгонго сонун. Аларды кадимки суунун ордуна кант пастасына кошсоңуз болот. Бул боектор көбүнчө таза түрүндө тортторду сырдоо үчүн аэрографтарда колдонулат.
Кургак боёктор ундуу. Алар майда бөлүктөрдү боёо же камырга жана декорго кошумча түс кошуу үчүн идеалдуу. Мындай боёктор арак, спирт же кайнатылган сууда суюлтулат. Бир аш кашык суюктук үчүн бычактын учуна боёк алуу керек. Айрым учурларда, бул түстөрдү бышырылган азыктарга кургак сүйкөсө болот.
Гель боёктору суюк боекторго окшош, бирок калыңдыгы жана концентрациясы жоонураак, бул аларды ар тараптуу жана үнөмдүү кылат. Алардын жардамы менен кант мастикасын, глазурлерди, кремдерди (протеинден башкасынын бардыгы) жана камырды боёсоңуз болот. Алар бай жана жандуу түстөрдү жана кеңири ассортиментти алууга мүмкүнчүлүк берет.
Бир кондитердик боёкто белгилүү бир түстү алуу үчүн боектордун бир нече түрүн колдонсо болот.
Табигый боёктор
Табигый тамак-аш түстөрүн ачык түстөгү жашылчалардан жасоо оңой. Кызылчанын же кара карагаттын ширеси, кофе, апельсиндин кабыгы, шафран, куркума, шпинат ширеси - ушунун бардыгы жасалма консерванттарсыз бышырылган азыктарга керектүү түстү берүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бирок, табигый боёктор синтетикалык боёктор сыяктуу ачык түстө эмес жана аларды аралаштырып, керектүү түскө жетүү кыйынга турат. Мындан тышкары, айрым учурларда, бышырылган бышырылган азыктардын даамын бузбоо үчүн, алардын даамын эске алышыңыз керек.
Учурдагы боёктордон жаңы түс алуу үчүн, аларды аралаштырып көрүңүз. Ал үчүн таза идиштерди колдонуңуз. Эгерде сизге көп өлчөмдөгү жаңы көлөкө боегу керек болсо, кайсы түстөрдү жана кайсы пропорцияларда аралаштырып жатканыңызды унутпаңыз.
Майлуу каймакта дээрлик бардык боёктор бай түскө ээ экендигин эсиңизден чыгарбаңыз, белоктуу кремге бирдей ачык көлөкө алуу үчүн дагы көп боёкту кошуу керек. Баса, белоктуу кремге боёк берүү үчүн спирт жана майга негизделген боёкторду колдоно албайсыз, анткени крем ушундай конуштан чыгып калат.
Эгерде Пасха жумурткасын боёочу формулалар алардын жегенге жарактуу экендигин көрсөтсө, анда бышырылган азыктарды боёодо да колдонсо болот.
