Буга чейин ар бир үй-бүлө нан бышырууну билчү, үйдө жасалган нан даамдуу болуп, узак жашаары гана эмес, үйдө бышыруу да нанга болгон сый-урмат.
Нускамалар
1 кадам
Жөнөкөй кара буудай наны
4,5 кг ун
3,5 литр суу
30 г туз
25 г ачыткы
Кара буудай нанын жасаш үчүн, ачыткы жасаш керек. Бул үчүн 25 г ачыткыны 1,5 литр жылуу сууга эритип, 500 г унду кошуп, камыр жууруп, 7-8 саат жылуу жерге коюңуз.
Туздалган капустага жылуу суу, суюлтулган ачыткы куюп, ундун 1/3 бөлүгүн кошуп, жакшылап аралаштырып, бетин тегиздеп, ун себелеп, капкагы менен бекем жаап, жылуу жерге коюңуз. 12-14 сааттан кийин камырга туз жана калган унду кошуп, жакшылап жууруп, кайра жылуу жерге коюңуз.
Камыр көтөрүлгөндөн кийин, мешти алдын ала ысытып алсаңыз болот. Кара буудай наны орто температурада бышырылат, даярдыгы жыгач таяк же тиш чукугуч менен текшерилет.
Кээ бир айылдарда кара буудай наны картошканы кошуп бышырылган: 4 кг унга - 1,5 литр суу, 1 кг картошка, 40 г туз. Бул учурда, картошка формасында кайнатылып, кабыгынан тазаланып, майдаланып (эт майдалагычтан өтүп кетсеңиз болот) жана үчүнчү ун менен бир мезгилде жатасыз. Андан ары - рецепт боюнча.
2-кадам
Бышырылган кара буудай наны
4 кг ун
1,75 л суу
40 г туз
татымына жараша зире
Ачыткыны мурунку рецепттегидей кылып даярдап, камырдан алып, башка идишке өткөрүп, жылуу суу менен эритип алабыз. Ал эми ундун үчтөн бир бөлүгүн камырга куюп, үстүнө кайнак суу куюп, аралаштырып, үстүн кездеме менен жаап, жылуу жерге коюңуз.
2-3 сааттан кийин суюлтулган ачыткыны кошуп, камырды аралаштырып, кайрадан ысыкка коёбуз. 16-18 сааттан кийин тузду, зыгыр данынын калган унун кошуп, жакшылап жууруп, кайрадан ысыкка коёбуз.
Андан кийин бардыгы мурунку рецепттегидей жасалат.
3-кадам
Буудай наны
2 кг буудай уну
40 г ачыткы
5 стакан суу
2 аш кашык. l. туз
2 чай кашык Сахара
Идиштерге 1,5 стакан жылуу суу куюп, ачыткы, шекер кошуп, ачыткы толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин бир стакан унду кошуп, жыгач кашык менен аралаштырыңыз, ошондо кесектер болбойт. Биз аны жылуу жерге койдук.
Жарым сааттан кийин калган унду, сууну жана тузду салып, камырды идиштердин дубалдарынан артта калгыдай кылып жууруп, жылуу жерге коюңуз. Көбүнчө камыр 3-4 саатта даяр болот. Ал тентип жүргөндө, биз аны бир нече жолу эзебиз.
Даяр болгон камырды нанга бөлүп, үстүн тегиздеп, суу менен нымдап, орто температурада жакшы ысытылган мешке салабыз.
Буудай нандын даярдыгын кара буудай наны сыяктуу эле аныктайбыз.
