Соус көптөгөн тамактарды толуктайт, бирок алардын кээ бирлери соуссуз жөн гана ойго келбейт. Салттуу француз адистери, мисалы, ак шараптагы коён, Рокфорт соусу кошулган балык-туз, белгилүү Бургундия эти - алардын бардыгы, эгерде алардын соусу менен коштолбосо, даамы бир топ жоголот. Италиялык макарон жөнүндө сөз кылуунун деле кажети жок.
Ал зарыл
-
- соустун ингредиенттери (милдеттүү эмес)
- туз
- калемпир
- көмөч
- кесүүчү такта
- бычак
- skimmer
- аралаштыргыч
- кашык
Нускамалар
1 кадам
Эт базасынын чыгы үчүн ингредиенттерди даярдаңыз. Бир килограмм уй этинен жасалган чучукту чучук менен бир нече бөлүккө бөлүп, 1 орто сабизди, 2 пиязды сыйрып алыңыз. Тандырга, сельдерей, петрушка жана петрушканын тамырларын майдалап бышырыңыз, алардын ар бирин болжол менен 30-50 гдан алыңыз. Эт менен жашылчалардын үстүнө муздак суу куюп, бышырыңыз. Кайнатуудан 5 мүнөт мурун пенопластты алып, операцияны бир нече жолу кайталоо керек. Бышырылгандан кийин болжол менен жарым саат өткөндөн кийин, эт соусунун шорпосуна бир аз туз кошуңуз - ал даамсыз болушу керек. Дагы бир сааттан кийин чыпкалап, андан кийин суюктук фракциясын (түтүндү) 40-50 мүнөт кайнатып, идишти капкагы менен жаппаңыз. Бул соусту ар кандай кызыл эт тамактары үчүн колдонсо болот - мисалы, котлеттерге же италиялык вителло-тонато соусуна пайдалуу.
2-кадам
Балыктын соусун бышыруу үчүн коюңуз. Лосось семьясынын ар кандай балыктарынын 3 башын, ак балыктардын трималарын жана далысын, 2 пиязды жана 50 г петрушканын тамырларын алыңыз. Тамакты жаап коюу үчүн гана суу куюңуз. Кайнатыңыз, сууну майдалап, туз салып, ага 2-3 лавр жалбырагын жана бир нече кара калемпирди кошуңуз. Дагы бир сааттай бышырыңыз, андан кийин балык соусунун кампасын сүзүп алыңыз. Суюк бөлүктү кайрадан отко коюңуз - көлөмдүн болжол менен жарымы кайнап кетиши керек. Бул соустун жардамы менен балыктын тамактары үчүн пияз же ак шарап соусун жасасаңыз болот, ошондой эле креветка же мидия сыяктуу жашылчалар менен бышырылган деңиз азыктарында жакшы иштейт.
3-кадам
Бышкан помидорлорду сыйрып алыңыз, анткени бышкан помидорлорду гана пайдалуу помидор соусун жасоого болот. Помидордун ар бир килограммына 10 г жаңы петрушка жалбырагын, 3 г деңиз тузун, 1 г жаңы тартылган калемпир, 0,5 г лимон кислотасын жана 5-7 г шекерди даярдап алыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштыргычка сүртүп, андан кийин жарым сааттай кайнатып, тез-тез сүзүп, аралаштырып турасыз. Негизги помидор соусунун капкагын койбоңуз - ал коюу болуп калышы керек. Соус даяр болгондо, оттон алып, ысык менен электен сүртүңүз. Негизги помидор соусу менен помидордун катышуусу талап кылынган дээрлик бардык тамактарды бышырууга болот. Мисалы, помидор козу карындарынын соусу, томат соусундагы балыктар, венгриялык эттин тамактары. Ага ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошсо болот: чыгыш стилиндеги корица жана гвоздика, сальса үчүн кызыл чили жана жаңы болгар калемпири, кинза, жаңгак жана аджика үчүн сунели хоп.
