Плов - өзбек ашканасынын белгилүү тамак-ашы, калктын сүйүктүү жана ардактуу тамагы. Кылымдар бою өзбек палоосун бышыруунун ондогон ар кандай рецепттери жана ыкмалары пайда болду. Ким пловту "оор" тамак деп атап, аны түнкүсүн жегендин зыяны бар деп айтууга милдеттенсе, ал эч качан чыныгы пловтун даамын таткан эмес.
Ал зарыл
-
- Козу - 800 гр
- Май куйругунун майы - 200 гр
- Өсүмдүк майы - 300 гр
- Пияз - 5 даана
- Сабиз - 1 даана
- Сарымсак - 3 даана
- Тегерек дан же орто кылкандуу күрүч - 1 кг
- Zira
- Шафран
- Барбарис
- Туз
- Сарымсактын башы
- Шакароп салаты үчүн:
- Помидор
- пияз
- сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Май куйрук майын кубиктерге бөлүп, аябай ысык казанга ыргытып, кызарганча кууруйбуз. Алынган кашектерди оюк кашык менен алып салыңыз. Өсүмдүк майын кошуңуз. Шакектерге кесилген пиязды казанга салыңыз. Күрөңгө чейин кууруу. Андан кийин эттин бөлүктөрүн кошуп, орто отто кызарганча бышырыңыз. Андан кийин казанга салынган сабизди салып, текчелер менен бөлүп алыңыз (эч кандай жагдайда сүртүлбөйт) жана тынымсыз аралаштырып, жарым бышканга чейин алып келиңиз. Сабиз жумшак болгондо, эт жана жашылчаларды каптоо үчүн суу куюңуз. Кайнатыңыз, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Туз ашыкча болушу керек, анткени ашыгы күрүчкө сиңип калат. Отту азайтып, 50-80 мүнөт кайнатыңыз. Эгер суу тез эле кайнап кетсе, кайнак суу куюп койсоңуз болот. Жашылча-жемиштер менен эт канчалык көп бышырылса, палоо ошончолук даамдуу болуп чыгат.
2-кадам
Күрүчтү сорттоп, үч-төрт сууга чайкаңыз. Палаудын түбүнө күрүч төк. Күрүчтөн 1,5-2 см жогору чыгып тургандай кылып, кайнак суу менен толтуруңуз. Сууну күчтүү жана тегиз кайнатуу үчүн отту көбөйтүңүз. Суу өтө жигердүү кайнап кетиши керек, ошондо анын бетиндеги май бат сиңип, жолдогу күрүчтүн ар бир данегин каптайт.
3-кадам
Пловду туз менен татып көрүңүз, керек болсо, идишке көбүрөөк туз кошуңуз. Бир аз убакыттан кийин күрүчтү жыртык кашык менен дубалдан алысыраак жылдырып, суу кайнап калгандыгын текшерип алыңыз. Суу толугу менен бууланып бүткөндөн кийин, жылуулукту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз. Слайд менен казандын ортосуна жылчык кашык менен пловду чогултуп, түбүнө чейин бир нече тешик жасап, слайддын ортосуна сарымсактын кабыгынан тазаланбаган башын жабыштыра аласыз. Тыгыз жабыңыз. 5-10 мүнөттөн кийин отту толугу менен өчүрүп, күрүчтү дагы 20-25 мүнөткө чейин коёбуз.
4-кадам
Күрүч келе жатканда, Өзбекстанда көбүнчө палоо менен кошо берилүүчү шакароп салатын даярдаңыз. Жаңы помидорлорду кесимчелерге, пиязды өтө жука шакектерге бөлүңүз. Пиязды муздак сууга чайкап, жакшылап сыгып алыңыз. Пиязды колуңуз менен аз-аздан сүртүп, помидорду аралаштырыңыз. Ал жерге сарымсактын майдаланган эки тишин кошуңуз. Таттуу тамагын туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
