Ачуу аджика - кызыл калемпирден, жаңгактан, туздан жана жыпар жыттуу заттардан жасалган татымал абхаз татымалы. Адатта, анын курамында помидор жок, бирок үй кожойкелери көбүнчө помидор менен аджиканы бышырууну жактырышат - ошентип ал назик болуп, жагымдуу таттуу-кычкыл даамга ээ болот.
Ал зарыл
-
- 1 кг болгар калемпири;
- 3 кг помидор;
- 50 грамм жаңгак;
- 1-2 ачуу калемпир;
- 250 грамм сарымсак;
- 250 грамм маринаддалган алма;
- хрен тамыры;
- сабиз;
- укроп
- петрушка даамына жараша;
- 3 аш кашык уксус (9%);
- туз;
- райхон.
Нускамалар
1 кадам
Өнүмдөрдү аджикага алдын ала даярдап койгон жакшы. Болгар калемпири (кызыл, сары же жашыл ала аласыз), ошондой эле ачуу калемпирдин бүртүкчөлөрү, сабактарын жана уруктарын алып, чайкап, жакшылап кургатыңыз. Помидорду сыйрып алган жакшы: бул үчүн бир-эки мүнөт кайнак сууга салып, муздатып койсоңуз, тери оңой эле кетет.
2-кадам
Бардык азыктарды эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз: помидор, калемпир, сарымсак, ашкөк, жаңгак. Эгерде сизде ачуу калемпирдин кабыгы жок болсо, ага кадимки кара жана кызыл калемпирди кошуңуз. Туз менен татымдап, 9% уксус куюңуз (3 аш кашык).
3-кадам
Аджиканы помидордон хрен менен жасай аласыз. Ал үчүн ири хрен тамырларын сыйрып, сүртүп алыңыз (1 кг помидор үчүн - 300 грамм хрен). "Ыйлабаш" үчүн, эттин электр майдалагычын колдонгон жакшы, сүрүлгөн массаны полиэтилен баштык менен жаап коюңуз. Тазаланган калемпир менен помидорду эт майдалагычтан өткөрүп, хрен, чөп, уксус, туз менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Бышкан аджиканы муздаткычта сактаңыз, бышкандан бир күн өткөндөн кийин колдонууга даяр болот. Капкак канчалык бекем жабылса, татымалдын өткүрлүгү жана тактыгы ошончолук узак сакталат, бирок кандай болгон күндө дагы, аны бир нече айдан ашык сактоого болот.
5-кадам
Аджиканы бүтүндөй кышка камдоо үчүн, продукцияны кылдаттык менен иштетүү керек болот. 3 кг помидор үчүн сизге 200 грамм сабиз, 0,5 кг болгар калемпири жана маринаддалган алма, 100 грамм сарымсак керек болот. Бул азыктардын бардыгын эт майдалагычтан өткөрүп, 250 грамм өсүмдүк майын куюп, жай отто 2 саат кайнатыңыз.
6-кадам
Андан кийин тууралган ачуу калемпир, уксус, сарымсак, кумшекер, туз, татымалдарды кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, кайнатып, таза идиштерге салып алыңыз. Консерваларды 10 мүнөт арылтып, тоголоктоп алыңыз. Туура даярдануу менен, мындай аджика бир мезгилден ашык сакталат.
