Тамак-аштын ар бир түрүнүн өзүнүн кесүү эрежелери бар, алар тамак-ашка ар кандай болушу мүмкүн. Ошондой эле, эрежелерге регионалдык гастрономиялык мүнөздөмөлөр таасир этет. Атап айтканда, батыштын кулинардык практикасында жашылчалар чыгышка караганда бир кыйла көп кесилет. Бул эң кеңири тараган жылуулук иштетүү ыкмаларына байланыштуу.
Ал зарыл
- - продукт;
- - бычак;
- - кесүүчү такта.
Нускамалар
1 кадам
Этти чийки же бышырылган түрүндө дандын ар тарабына бөлүңүз. Ушул максаттар үчүн чоң бычакты алуу сунушталат ("бышык", "ашпозчу-бычак"), ал курч гана эмес, ошондой эле туура курчутулушу керек, б.а. бычакта эч кандай чип жок.
Эттин андан аркы кесилиши аны колдоно турган тамактан көз каранды. Мисалы, бышыруу үчүн кесилген жана кесилген бир нече кесимчелерди бүктөп, андан соң болжол менен 0,7-1 см туурасында тилкелерге бөлсөңүз болот: тандоо боюнча, туурасын 2-3 см чейин көбөйтүп, андан кийин тактайды оодарып, операцияны кайталаңыз ошентип кубиктерди аласыз … Салатка бышырылган уй эти дагы ушундай эле жол менен кесилет. Натыйжада, 0,5 сантиметрден ашпаган бөлүктөрдү алышыңыз керек.
2-кадам
Балыктан филелерди алып салыңыз. Муну башынан куйрукка карай алдыга кыймылдатып, узун кууш бычак менен жасалган бычак менен жасоо керек. Андан кийин филелерди бөлүктөргө бөлүп, кууруйбуз.
Эгерде сиз лосось же жеңил туздуу форель бышыруу үчүн кескисиңиз келсе, анда төмөнкүнү аткарыңыз. Балыкты эки бөлүккө бөлүп, бычакты баштын жанындагы этке салып, омурткага жетип, куйрукка карай жылыңыз. Андан кийин эки филени бөлүп, бардык сөөктөрдү пинцет менен алып салыңыз. Этти териңизге куйругуңуз менен алысыраак коюңуз. Кесүү бычакты горизонталдуу кармоо керек, ошондо гана тилимдер жука жана бирдей формада болуп калат.
3-кадам
Ак капустаны тилкелерге жарып же "шашки" кылып кесүү. Ал үчүн капустанын башындагы жердин жалбырактарын алып, чайкап, кургатыңыз да, аны дүмүрдөн кесип өтүп, төрттөн бөлүп алыңыз. Капустадан бир кесим кесүүчү тактайга өзүңүздөн узун кесилген жерди коюп, тилип баштаңыз. Сабизди тилке, таяк, кубик же тилим кылып кессе болот. Пияз - кубиктерде, шакектерде жана жарым шакектерде. Кызылчаны көбүнчө тилкелерге же кубиктерге бөлүп алышат. Шампиньондор - жука тилимдерде. Жаңы көк чөптөр майдаланып кесилет.
