Халва - бул байыркы таттуу шире, ал жөнүндө биринчи эскерүү биздин заманга чейинки 5-кылымда башталган. Ал ушул күнгө чейин чоңдордун жана балдардын сүйүктүү даамы бойдон калууда. Заманбап кандалатчи - илгерки замандарда ушундай деп аталган жана кээде халва жасоонун устаттары деп да айтышкан - халванын кандай түрлөрү бар деп сураганда, алар ондогон аттарды айтып беришет, бирок, албетте, алардын айрымдары гана салттуу жана популярдуу. аларды.
Бир аз тарых
Тарыхчылар халва алгач Иранда пайда болгон деп ырасташат. Алгач, ал гарем сулуулары үчүн жасалган, бирок кийинчерээк анын максаты кеңейип, жоокерлердин диетасына кире баштаган, алар калориялуу тамак катары аларга күч-кубат берип турушкан. Кандалатчы - калк урматтаган жана урматтаган чеберлер халваны жаңгактан жасашкан. Баса, "халва" сөзү да араб тилинен которгондо "жаңгак деликатеси" дегенди билдирет. Крест жортуулдарынан кийин (11-13 кылымдар) бул чыгыш десерт Европага келип, таттуу тиш менен гурмандар арасында дароо сүйүү жана популярдуулукка ээ болгон.
Россия халва менен таанышуусу Одессада жашаган жана чыгыш таттууларын жасоонун рецебин билген грек казисине милдеттүү. Ишкер кондитер шаарда жаңгактын даамдуу тамактарын өндүрүүчү чакан завод ачып, көп өтпөй аны бүт өлкө менен камсыз кылды.
Кази фабрикасында чеберлер жаңгак жана тахини (кунжут) халвасын жасашкан. Ишкананын кирешелүүлүгүн түшүнгөн энергетик грек өндүрүшүн тездик менен кеңейтти жана көп өтпөй ишкана күнүнө 800 кг чейин таттуу продукция өндүрө баштады.
19-кылымдын башында Казиде орус көпөсү Свиридовдун атынан атаандаш болгон. Анын жубайы Кази аттуу мекендешибиз халва жасоонун сыры менен бөлүштү деген кептер тарады. Башка имиштерге караганда, соодагерге чыгыш дессертинин рецебин анын кемелериндеги деңизчилер айтып беришкен, алар Персияга жана Түркияга товар алуу үчүн үзгүлтүксүз сүзүп келишкен жана, албетте, ал жерде жаңгак халвасын сынап көрүшкөн. Бирок, Свиридов мырза даамдуу тамактардын түрлөрүнө чоң салым кошкон. Версиялардын бирине ылайык, халваны өндүрүүдө күн карама данын колдонуу идеясын биринчи жолу ал көтөрүп чыккан.
Бүгүнкү күндө халванын түрлөрү, рецепттери жана аны даярдоо ыкмалары көп. Бирок чыныгы халва дагы деле болсо Иранда жасалат деп ишенишет. Баса, алар кол менен жасалат жана аны кондитердик фабрикаларда тонналап чыгарылуучу менен салыштырууга болбойт.
Халва курамы
Албетте, ар кандай халванын негизги компоненти бул негизги продукт - үрөн же жаңгак. Калган компоненттердин катарында, өндүрүүчүлөр карамель (шекер, патока) массасын, ошондой эле көбүктөнгөн каражатты алышат. Үй шартында даамдарды жасоодо, адатта, шекер менен патоканын ордуна бал колдонулат. Көбүктүү агенттин ролу халвага мүнөздүү булалуу структураны берүү. Жумуртканын агы, мыя же зефир тамыры күчүндө муну менен күрөшүү.
Кээде, өзгөрүү максатында, ак ниеттүү өндүрүүчүлөр халвага табигый толтургучтарды жана даамдарды кошушат: ванилин, корица, шоколад жана башкалар, адепсиздер - консерванттар жана табигый заттарга окшош даамды жогорулатуучу заттар.
Күн карама халвасы
Күн карама халвасынын негизги курамдык бөлүгү күн карама даны. Белгилей кетүүчү нерсе, аны өндүрүү учурунда, данактар дагы, кабыктар дагы (кабыктар) иштетилет, бул халванын бул түрүнө башкаларга караганда өзгөчө даам берет. Сапаттуу күн карама халвасынын бозомук-жашыл түсү бар. Курамында кабык бөлүкчөлөрү болгондуктан, ичеги-карын ооруларын зыяндуу кендерден жакшы тазалайт. Белгиленгендей, деликатестин бул түрүн Украина, Беларуссия, Молдова жана Россия эң жакшы көрүшөт.
Тахинный халва
Халванын бул түрүнө белоктун массасы кунжуттун данегинен даярдалат. Күн карама "эжесине" караганда бир кыйла жеңил көрүнөт. Түсү саргыч боз, даамы бир аз ачуу. Керемет аш болумдуу сапаттардан тышкары, чыныгы тахини халвасы, күнжүттүн курамындагы пайдалуу заттардын көптүгүнөн, биологиялык баалуулугу жогору, организмди айыктырат жана жашартат.
Арахис халва
Анын негизи жер жаңгактары. Анын өндүрүшүндө кант адатта бал менен алмаштырылат жана андан тышкары, пенопласт бирдиги туташтырылбайт. Арахис халвасы кооз каймак түстө жана жагымдуу жумшак даамда болот. Бирок уролитиядан жана таяныч-кыймыл аппаратынын бузулушунан жапа чеккен адамдар үчүн халванын бул түрү карама-каршы келет, анткени жержаңгакта ураттардын (заара кислотасынын туздары) пайда болушуна жана топтолушуна көмөктөшкөн пуриндер бар.
Комбинирленген халва
Бүгүнкү күндө таттуу тиши барлар арахис же жаңгак кошулган тахини халвасын, бадам күкүмдөрү менен күн карама халвасын, мөмө-жемиштери бар жаңгак халвасын ж.б. Өндүрүүчүлөр көбүнчө таттуу түрдөгү курама халваны чыгарышат.
Сырдалган халва
Ар кандай халваны жалтыратса болот. Каптоо катары өндүрүүчүлөр шекер, какао порошогу, патока, мия тамыры экстракты жана башкалардан турган шоколадды (сейрек учурларда) же кондитердик глазурду колдонушат. Жогорку сапаттагы жылтырак халванын ак же гүлсүз бир аз толкундуу же жупсу бети бар. Бул абдан калориялуу продукт.
