Каймак булочкалар - бул кичинекей кезинен бери тааныш укмуштай назик жана даамдуу десерт. Аны үйдөн оңой эле даярдап койсо болот, ал тургай, токочторду сатып алуунун кажети жок. Башынан баштап протеин креминин үлпүлдөгөн түрмөгүн жасап көрүңүз, эми дүкөндөн сатылып алынган кесиптештерге эч качан кайрылбайсыз.
Пуховый кондитер бир нече бөлүктөн гана турат: кондитердик камырдан жана кремден же жөнөкөй протеинден жасалган каймак. Үйдө экөөнү тең бышыруу кыйын болбойт. Бул бир аз гана убакытты, кээ бир ашкана идиштерин жана жакындарыңызды даамдуу десерт менен кубантууну каалайт.
Ачытма кошулган жөнөкөй ачыткысыз рецепт
Албетте, үйдөн классикалык ачыткы каттуу токоч жасап, татаал жолду басып өтсөңүз болот. Бул сабак бир топ узак жана анын эмгек сыйымдуулугу өтө жогору. Бирок, даяр өнүмдүн даамы, албетте, бардык кемчиликтерди жокко чыгарат.
Же дүкөндөн кондитердик камыр сатып алсаңыз болот. Эгерде сизде бош убакыт өтө аз болсо, бирок сиз даамдуу жана үйдө жасалган нерсени кааласаңыз, анда бул параметр жакшы. Бирок чыгуунун эң жакшы жолу - бул орточо алтын. Башкача айтканда, өз колуңуз менен тез ачыткысыз кургак токоч жасап алуу.
Бул эң даамдуу, ал эми токочторду жасоонун эң тез жана түшүнүктүү рецеби. Бирок, бардык ингредиенттерди аралаштырып, бышырууну баштоо жетиштүү болот деп ойлобоңуз. Сиз дагы деле бир аз жумуш жасашыңыз керек!
Кандай ингредиенттер керек:
- суук, муздак же муздак - 300 мл;
- премиум ун - 550 г;
- жумуртка - 1 даана;
- май же маргарин - 200 г;
- уксус (9% алган жакшы) - 1 чай кашык;
- кант - 1 аш кашык;
- туз - ½ чай кашык
Кадамдык рецепт:
- Кумшекерди жана тузду сууга эриңиз. Уксус жана жумуртканы кошуп коюңуз. Андан кийин баарын акырын аралаштырыңыз.
- Суюктук бөлүгүнө жакшы эленген унду куюп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Камыр жууруу. Ал ийкемдүү жана ийкемдүү болуп чыгышы керек, бирок жетиштүү жумшак. Ошондой эле, камыр жабышчаак болбошу керек.
- Камырды бирдей 3 же 4 порцияга бөлүңүз. Жакшы жумшартылып кесилген (бирок эч кандай учурда эриген эмес!) Май (же маргарин) бирдей бөлүккө кесилген.
- Камырдын бир бөлүгүн болжол менен 3 мм калыңдыкта катмарга жайыңыз. Колуңузду, бычакты же силикон шпатланы колдонуп, камырдын үстүнө майды тегиз жайыңыз.
- Камырдын дагы бир бөлүгүн ошол эле көлөмдө жана калыңдыкта плитага түрүп салыңыз. Экинчи катмарды мурунку катмардын үстүнө коюп, сары май менен майлап алыңыз. Камыр менен май түгөнгөнчө ушул кадамдарды кайталаңыз.
- Катмарларды тыгыз оромго түрүп, аларды үлүлдүн түрүнө айландырыңыз. Үлүлдү полиэтилен пакетине же полиэтилен пакетине бекем ороп, 2-3 саатка муздаткычка же 20-30 мүнөт муздаткычка салып коюңуз.
- Андан соң камырды алып, баштыктан же пленкадан бошотуп, тоголок менен 1 см калыңдыкта жайып, андан кийин ыңгайлуу болуш үчүн бир аз түрүп алыңыз.
- Керек болсо камырды бөлүктөргө бөлүңүз. Дароо эле бир же бир нече бөлүгүн тоңдуруп алсаңыз болот, ал эми калган бөлүгүнөн түтүкчөлөрдү даярдай баштасаңыз болот.
Протеиндик камырдан жасалган рецепт
Жакшы кремсиз оромдор түтүк эмес. Эгерде сиз бул кремди жасай албайм деп ойлосоңуз, анткени сизде ашпозчулук жөндөмү жетишсиз, сиз жаңыласыз. Жөн гана бул рецепт, тамак шприц же баштык жана күчтүү аралаштыргыч менен куралдануу. Ушундай оор артиллерия менен сөзсүз ийгиликке жетесиз!
Кандай ингредиенттер керек:
- жумуртканын агы - 4 даана;
- шекер - 1 стакан;
- ванилин - 1 г (же ванилин канты - 5 г);
- лимон кислотасы - 1 г;
- суу - 100 мл.
Кадамдык рецепт:
- Кичине казанды же идишти алып, ага кумшекер, ванилин (ванилин канты) жана суу куюңуз. Карандаш. Аралашманы кант эрип, карамелденип бүткөнчө орточо отто бирдей бышырыңыз. Сиропту кайнатпаңыз!
- Андан кийин кант сиропуна лимон кислотасын кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
- Муздаткан жумуртканын агын өзүнчө идиште миксердин эң жогорку ылдамдыгы менен туруктуу чокуларга жеткенге чейин сабап салыңыз.
- Ыссык сиропту эң жогорку ылдамдыкта иштеген миксер менен тынымсыз аралаштырып, жука агым менен актарга куюңуз. Миксерди каймак бир аз муздаганча өчүрбөңүз.
Каймак менен белок каймак рецепти
Жана бул салттуу эмес протеин түтүгүнүн креминин рецеби жөнөкөй, бирок ошондой эле даамдуу. Бул крем курамындагы каймактын айынан өтө коюу жана бир аз көбүрөөк калориялуу болуп чыгат.
Кандай ингредиенттер керек:
- жумуртканын агы - 4 даана;
- айылдык каймак (20-30% май) - 250 мл;
- шекер - 1 стакан;
- ваниллин - 1 г (же ванилин канты - 5 г).
Рецепт боюнча кадам:
- Каймакты, ваниллинди (ванилин канты) жана бир-эки аш кашык шекерди миксер менен сүртүп алыңыз. 3-4 мүнөттө орточо жогорку ылдамдыкта чайкаңыз.
- Жумуртканын агын өзүнчө терең идишке салып, эң жогорку кубаттуулукта жок дегенде 5 мүнөт сүртүп алыңыз. Актар агарып, калың жана өтө тыгыз болушу керек.
- Андан кийин миксерди өчүрбөй, калган шекерди белокторго акырындап кошуп баштаңыз.
- Каймак менен камчы жумуртканын агын биригип, күрөк менен акырын аралаштырыңыз. Катмарларды айландырып жаткандай тегерек кыймылдабай, төмөндөн караңыз.
Самандарды бышыруу жана чогултуу
Печенье жана белоктуу каймакты даярдап бүткөндөн кийин эң орчундуу бөлүгүнө өтүңүз, башкача айтканда, түтүктөрдү бышырып, аларды каймакка толтуруңуз:
- Алгач камырды 3 мм катмарга жайыңыз. Аны бир топ курч бычак менен туурасы болжол менен 2 см узун тилкелер менен кесип алыңыз.
- Бышыруучу кагаз конустарын жасаңыз (калың фольганы дагы колдонсоңуз болот). Бул үчүн, аны үч бурчтук кылып кесип, андан кийин ушул үч бурчтуктардан конусту түрүп алыңыз.
- Камыр тилкелерин кагаз конустарга ороп баштаңыз. Камырдын ар бир цикли менен мурункусун бир аз кайталап көрүңүз. Эч кандай боштук болбошу керек!
- Камыр салынган конустарын бышыруучу табакка акырын коюп, сарысы менен сүртүп алыңыз, балким каймак жасап бүткөндөн кийин калтыргандырсыз.
- Духовканы алдын ала ысытып, андан кийин ага бышыруу табагын салыңыз. Самандарды 20 мүнөт 180-190 градуска же 15 мүнөт 210-220 градуска бышырыңыз.
- Андан кийин түтүкчөлөрдү мештен алып, андан конустарын алып, муздатыңыз.
- Саман салкын болгондо чоң бышыруучу шприцти же баштыкты алып, ага белоктуу каймак толтуруп, ар бир саманды чокусуна толтуруңуз.
- Болгону түтүкчөлөрдү кумшекер кумшекерине себелеп, дасторконго сунсаңыз болот!
Катуу токоч азыктарын даярдоонун жана бышыруунун эрежелери
Сиздин саманыңызды кемчиликсиз кылуу үчүн, башкача айтканда, жакшы бышырылган, аба жана күйүп кетпөө үчүн, мындай азыктарды даярдоонун жана бышыруунун бир нече эрежелерин билишиңиз керек:
- Камырды жайганда, аны кайсы тарапка жайганыңызга көңүл буруңуз. Эч качан аны ар кандай багытта жылдырбаңыз. Каалаганын танда. Бул анын бардык катмарлары бузулбашы жана бузулбашы үчүн керек.
- Мындан тышкары, тоголотуп жатканда тоголоктогучту бирдей басыңыз, кыспаңыз.
- Прокат камырдын калыңдыгы 3-4 ммден кем болбошу керек.
- Катмарларга зыян келтирбөө же желимдөө үчүн, токочторду кемчиликсиз курч бычак менен бөлүктөргө бөлүп алган жакшы. Ошондо бышырган азыктарыңыз жакшы жарылып, көтөрүлөт.
- Толтурмасы бар кондитердик азыктардын текши жана жакшылап бышырылышын камсыз кылуу үчүн, аларды духовкага салуудан мурун, ар кайсы жерлерге вилка менен бышыруунун үстүнкү жерин бир аз тешип өтүңүз.
- Каттуу токоч бышырганда май колдонбоңуз. Бышырылган табакка бир аз гана суу куюп, бышырылган азыктарга суу чачып, же атайын жабышпаган жабуу менен жакшы бышыруу кагазын колдонгон жакшы.
- Катуу токочту муздак мешке салбаңыз. Алгач жакшы жылытылышы керек.
- Бышырып жатканда мешти карабаңыз, эгер бар болсо, көрүү терезесин колдонуп, же рецепти так сактап, убактысын бөлүп алыңыз.
- Бышыруу температурасы 230 градустан ашпашы керек жана 180ден төмөн болбошу керек.
