Дүйнөдө таттууларды жана жакшы нерселерди жакшы көргөн адамдар көп. Эң даамдуу даамдардын бири - бул мерген. Көптөгөн адамдар бул өнүмдү үй шартында даярдашат. Бышыруу үчүн меш талап кылынат. Бирок, конвекциялык меште мерез дайыма эле иштей бербейт.
Меренгелерди кантип жасаш керек?
Мерендин курамы таң калыштуусу, өтө жөнөкөй. Анын негизги курамы белоктор жана кант гана. Кээде меренге жаңгак уну жана крахмал кошулат. Ушундай аз көлөмдөгү десерт ингредиенттери продукцияны даярдоодо оңой жана жөнөкөй болот дегенди билдирбейт. Тажрыйбасыз кулинардык адис үчүн назик мерез көптөгөн жагымсыз сюрприздерди алып келиши мүмкүн. Демек, мерендерди туура даярдоо үчүн адам теориялык билимге ээ болушу керек.
Меруерт сыяктуу десертти бышыруу үч жол менен жасалышы мүмкүн.
Биринчиси французча деп аталат. Бул ыкманы ишке ашыруу эң оңой. Анын жардамы менен ушул тамакты өздөштүрүүгө аракет жасоого болот, ошондой эле жөнөкөй формадагы мерезаларды жасоодо, аларда оймо-чиймеси жок. Белоктордун массасы үлпүлдөк, күчтүү болуп чыгат, бирок продукттагы көбүкчөлөр даана көрүнүп турат. Француз меренги мындай жол менен даярдалат: муздатылган актарды чымчым туз менен күчтүү көбүккө камчы менен камчыдайт, андан кийин акырындык менен шекер же кум шекер кошулат, андан кийин бул массанын бардыгы «катуу чокуга» чейин камчыланат.
Меренгелерди жасоонун экинчи жолу - италиялык. Анын француздукунан айырмасы, таттууга канттын ордуна тике кайнатылган кант сиробу кошулат. Өнүмгө ысык сироп жука агым менен куюлат. Актар массасы муздаганча сабашат.
Меренгелерди жасоонун үчүнчү, эң эмгекчил ыкмасы - швейцариялыктар. Аны ишке ашыруу үчүн буу мончосун куруу керек. Бул ыкманын натыйжасында, безег эң тыгыз, күчтүү жана туруктуу болуп чыгат. Бууланган масса аркылуу ар кандай формадагы жана оймо-чиймелердеги кукилерди жасоого болот. Алардын башкы артыкчылыгы - тез кургап кетишинде. Бышыруу төмөнкүдөй жүрөт: кайнап жаткан идиштин үстүнө белоктор жана шекер салынган идиш салынат. Мындай учурда идиштин түбү кайнак суу менен тийбеши керек. Актар кант эригенге чейин өтө жай камчыланышат. Камчынын ылдамдыгы андан кийин көбөйтүлөт. Натыйжада калың, тыгыз масса болушу керек.
Эмне үчүн меренгелерди конвекциялык мешке бышыруу мүмкүн эмес?
Кээ бир адамдар мештеги мерента сыяктуу десерт жасашат. Натыйжада, продукт адам көргүсү келгендей болбой жатат. Бардыгы конвекция режими жөнүндө. Конвекция мерендин кургабай тургандыгына таасир этет. Тагыраак айтканда, десертке ысык абанын кыймылдуу агымдары таасир этет. Бышыруу учурунда, безетканы козгобош керек, жана мешти ачпоо керек. Абанын ар кандай кыймылынан алыс болуп, андан жасалма жол менен жаратпоо керек. Мүмкүн болсо, конвекция режимин өчүргөн оң.
