Балык түрк тилинен которгондо "балык" дегенди билдирет. Ал ышталган, андан кийин жийиркеничтүү. Бул тамак гурман табити деп эсептелет жана абдан баалуу балыктан жана эттен жасалат. Мындай балыктан кесүү майрамдык дасторконго же закускадай эле сонун.
Ал зарыл
- - майлуу эт (эң жакшы чочконун мойнун колдонгон) - 2 килограмм;
- - туз - 90 грамм же 2 аш кашык;
- - шекер - 1 аш кашык;
- - майдаланган кара мурч - 0,5 чай кашык;
- - майдаланган кызыл калемпир;
- - сода - 0,5 чай кашык;
- - алма уксусу - 4 аш кашык;
- - кориандр;
- - кадимки уксус 6% - 4 аш кашык.
Нускамалар
1 кадам
Эт балыгын бышыруунун рецеби жөнөкөй. Жаңы эттин этин алышыңыз керек. Ал үчүн уйдун, токойдун же жылкынын этин колдонгон жакшы, чочконун эти дагы жарашат, бирок эттин тамырсыз экендигин кылдаттык менен байкаңыз. Туз одоно майдалоочу кошулмаларсыз болушу керек, йоддолгон туз иштебей калат, анткени ал этке йоддун даамын берет. Балыкты жыпар жыттуураак кылуу үчүн, кориандр ошол жерге кошумчалады, бир аз кууруп алсаңыз болот.
2-кадам
Этти дан боюнча тилимдерге бөлүп кесүү керек. Бөлүктөрдүн туурасы болжол менен 6 сантиметр жана узундугу 20 сантиметр болушу керек. Этти эки тараптан атайын балка менен сабап салыңыз. Ар бир чаккан жерди алма уксусу менен себелеп, жыпар жыттуу заттар менен жакшылап сүртүңүз. Андан кийин аны идишке бекем салып, үстүнө табак менен жаап, үстүнө кандайдыр бир жүктү салыңыз. Муздаткычка сөзсүз түрдө эт кошулган казанды салыңыз. Кеминде 12 саат маринаддап алыңыз.
3-кадам
Эт муздаткычта турганда, аны кеминде эки жолу аралаштырганды унутпаңыз, андан кийин жүктү басып, бастырыңыз. Бул эт туура маринаддалуусу үчүн жасалышы керек.
4-кадам
Эми эт маринаддалгандыктан, аны суюлтулган уксуска чайкап жуу керек (уксус 1: 9 пропорциясында суу менен суюлтулат), ал эми ашыкчасын сыгып алуу керек. Андан кийин даана илиниши керек. Этти желдетилбеген бөлмөдө, шамал болуп кетпеши үчүн, 20 градустун тегерегинде температурада кургатыш керек. Кышында этти кургаткан жакшы, анткени курчаган курт-кумурскалар жок, температура кескин түшүп кеткендиктен эт бузулбайт. Этти капрон жипке же дат баспас болоттон жасалган илгичтерге илип койсо болот. Бул тамакты жасоого бир нече күн талап кылынат. Көп нерсе сиздин табитиңизден жана артыкчылыктарыңыздан көз каранды, эгерде зарыл болсо, бул убакытты көбөйтсө болот.
