Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча диетологдор калк жеген азыктардагы "табышмактуу" глютенди четке кагуу темасын талкуулап жатышат, ал тургай он жыл мурун адамдар анын бар экендиги жөнүндө билген да эмес. Ошентип, глютен деген эмне, ал кайдан табылган жана эмне үчүн ден-соолукка пайдалуу тамактанууну жек көргөндөр буга анчейин ишенбей жатышат?
Глютен (латын алфавитинен которулган - "желим") өсүмдүктүн фибрини жана глютени менен бирге, бардык дан өсүмдүктөрүнүн курамына кирген белок протеиндер тобун түзөт. Суу менен нымдалганда, бул элемент дээрлик даамсыз, ийкемдүү, бир тектүү жана өтө жабышкак боз массага айланат. Заманбап тамак-аш өндүрүшүндө бул зат дээрлик бардык жерде колдонулат. Бул дан эгиндеринен глютенди бөлүп алуунун арзан жана оңой процесси менен байланыштуу, бул өнөр жайчылар үчүн плюс.
Глютен диеталык кошумча катары көптөгөн функцияларды аткарат. Ал табигый консервант катары колдонулуп, нан азыктарынын ийкемдүүлүгүн жогорулатат, ошондой эле продукцияны бирдей жана назик текстурага ээ кылган мыкты коюулантуучу зат катары колдонулат.
Бул "дан клейин" камтышы мүмкүн болгон азык-түлүктөрдүн негизги тизмеси:
- Ар кандай нан азыктары жана ар кандай токочтор (пицца бир топко кирет).
- Макарон тобу.
- Торттор жана ар кандай кондитердик азыктар.
- Фаст-фуд категориясындагы тамактар.
- Тез эртен мененки тамактар (дан эгиндери, мюсли, таякчалар жана башкалар).
- Колбаса (анын ичинде ветчина).
- Чекене краб таяктары.
- Сүйүктүү ден-соолукка пайдалуу тамак - чипсы.
- Тез колдонууга арналган азыктар (кесме, шорпо).
- Соя азыктары.
- Татымал аралашмалары жана бульон кубиктери.
- Керектөөчү азыктар (майонез, кетчуп, кычы).
- фабриканын жарым фабрикаттары.
- Сүт азыктары (мисалы, айран).
- Тоңдурулган жашылча-жемиштер.
- Сыра.
- Аш болумдуу наристелердин формуласы.
- Кошумчалар жана айрым витаминдер.
Сатып алынган продуктта ушул желимдин бар экендигин таануу үчүн анын курамын изилдөө керек. Көбүнчө бул компонент текстураланган белоктор, модификацияланган крахмал, протеин массасы, картошка азыктарынын крахмалы жана башка ушул сыяктуу аталыштар менен жашырылат.
Популярдуу ишенимге каршы, дени сак адам үчүн глютен таптакыр зыянсыз. Бул ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн адамдар гана тубаса патологиясы бар - глютен көтөрбөө. Статистикалык маалыматтарга ылайык, мындай мыйзам бузуу бүткүл планетанын калкынын 1% ында бар.
Глютен - бул табигат бардык дан эгиндерине салып берген табигый продукт. Эгер буга жүйөлүү себеп жок болсо, аны колдонуудан коркпошуңуз керек.
