Ышталган балык - көпчүлүктүн сүйүктүү даамы. Даамы жана жаркыраган жыпар жыты үчүн ал дүйнө жүзү боюнча бааланат. Курман тамактарды ышталган эттин ден-соолукка тийгизген зыяндуулугу жөнүндө маалымат токтотпойт. Ышталган балыктардын организмге тийгизген таасири темасынын айланасында көптөгөн талаш-тартыштар бар.
Ышталган балыктын зыяны
Тамеки тартуу - тамакты узак убакыт бою жаңыча сактоонун белгилүү жолу. Бүгүнкү күндө мындай иштетүү көбүнчө балыкка жаңы даам берүүгө багытталган. Тамеки тартуу ыкмалары ар башка экендигин жана бул акыркы продуктка таасир этерин билүү маанилүү.
Ошентип, муздак тамеки тартуу менен, алдын-ала туздалган балыктар тамеки заттары менен тазаланат. Ошол эле учурда, буу температурасы 20-25 ° C жогору көтөрүлбөйт. Тамеки чегүүнүн бул түрү кыйла узак - көп учурда бир нече күнгө созулат. Бирок, муздак тамеки тарткан учурда, даяр балыктын салыштырмалуу зыянсыздыгы жөнүндө айта алабыз.
Ыссык жол менен ышталганда, балык иштетилген түтүндүн температурасы 120 ° Cге жетиши мүмкүн. Ушул себептен деликатес бир нече сааттан кийин бат эле жей баштайт. Бирок тез жана жетиштүү жөнөкөй даярдыктын баасы жогору - ысык түтүн менен ышталган балыкта эң зыяндуу канцерогендер бар.
Балыкты иштетүү үчүн колдонулган түтүндүн курамында миңге жакын химиялык заттар бар. Алардын ичинен эң коркунучтуусу - бензпирен.
"Суюк түтүндү" чегүү дагы бир коркунуч. Чындыгында, бул өнүмдү тамеки тартуу эмес, анын боёгу жана химикаттар менен жыпар жыттануусу гана. Ыклассыз сатуучулар тамеки тартуунун мындай ыкмасын көп колдонушат, анткени бул продукциянын өздүк наркын бир кыйла төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет. "Суюк түтүндүн" курамында ден-соолукка олуттуу зыян келтирүүчү ири өлчөмдөгү уулуу фенол бар.
Европада тамак-аш кошулмаларынын концентрациясын жана алгылыктуу дозасын жөнгө салган так стандарттар бар. Ал жерде сапатсыз ышталган балыктарды жолуктуруу бир топ кыйыныраак.
Акыры, тамеки чегүү үчүн эски балыктар тандалып алынат жана тамеки тартуу эрежелеринин бузулушу мите курттар же бактериялар даяр продуктта калуусуна алып келиши мүмкүн. Албетте, ышталган балыктардын курамында туз көп болгондуктан, бөйрөк оорусу барлар, балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн өзгөчө зыяндуу.
Ышталган балыктардын артыкчылыктары
Тамеки тартуу балыкка кошумча май кошпойт, мисалы, кууруудан айырмаланып. Даяр болгон деликатесте баштапкы абалында эң баалуу балык майы гана бар. Мындан тышкары, балыктар пайдалуу аминокислоталарга, Е, А, Д витаминдерине өтө бай, балыктар (айрыкча деңиз балыгы) макроэлементтердин запасын толуктоого жардам берет, ал йод, кальций жана магнийге бай. Бул заттардын бардыгы жарым-жартылай, бирок тамеки тартуу ыкмасы менен даярдалган продуктта сакталат.
Ышталган балыктардан көбүрөөк пайда алуу үчүн эң баалуу элементтер муздак ышталган балыктарда сакталып калаарын билүү керек. Тескерисинче, ысык ышталган деликатес канцерогендерди эң көп камтыйт. Андан тышкары, коркунучтуу химиялык бирикмелердин негизги бөлүгү балыктын терисин камтыйт. Ичке тери түрлөрүндө (сельдь, скумбрия, капелин) зыяндуу заттар ышталганда тери аркылуу оңой өтүп кетет. Калың териси бар муздак ышталган балыктарга артыкчылык берген жакшы - бул жол менен организмге келтирилген зыян минималдаштырылып, пайдасы максималдуу болот.
