Каракөл балыктар - Жер Ортолук Деңизинин жана Атлантика Океанынын сууларында жашаган цефалоподдор. Бул деңиз азыктарынан жасалган идиштер оригиналдуу жана даамдуу гана эмес, пайдалуу деп эсептелет. Себеби, каракөл балыгы 80% га чейин белок жана 1% гана май камтыйт. Моллюскалар Жер Ортолук деңизинде жана Түштүк Азия ашканаларында абдан популярдуу.
Көбүнчө, бышырылган балыктарды тоңдуруп сатышат, андыктан аны бышырардан мурун эритүү керек. Бул бөлмө температурасында жасалышы керек. Какач жумшак болгондо, муздак суунун астында жууп, арткы бетин бойлой кеткен раковинанын сөөгүн алып, башын кесип, ичин тазалаңыз. Сия салынган баштыкты өтө кылдаттык менен алып салыңыз, алгач өзүнчө чөйчөктүн ичине сыгып алыңыз.
Эгерде сизге маргаритка же салат даярдап берүү үчүн балык керек болсо, анда алардын терисин сыйрып алыңыз, эгер экинчи курста кабыкты таштап кетсеңиз, анда тамак бай даярдалат. Деңиз азыктарын туздалган кайнак сууга 30 мүнөт бышырыңыз. Бышыргандан кийин, суюктуктун бардыгын кетириш үчүн colanderге бүктөп коюңуз.
Фарш балыктары
Тамакты даярдоо үчүн 100 г жаңы шампиньон, 500 г бышырылган котлетка балыгы, 2 пияз, 250 мл 35% каймак, 100 г катуу сыр 100, туз, татымалдарды даярдаңыз.
Шампиньондорду чайкап, майдалап туурайбыз, майдаланган пияз менен өсүмдүк майына кууруйбуз. Туз, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, козу карындарга кошуңуз. Даяр болгон котлетка балыгын козу карындын массасы менен толтуруңуз, майланган табага салыңыз, баарын камкаймак менен толтуруңуз, духовкага 15-20 мүнөт салыңыз. Бышырылган күрүч жана жаңы помидордун кесектери менен кызмат кылыңыз.
Рисотто балык жана сыя менен
Бул экзотикалык тамак үчүн 200 г бууланган узун дан эгиндеринен жасалган күрүч, салмагы болжол менен 400 г салмактагы балыктар, 8 мл капуста сыя, 2 пияз, 100 мл кургак ак шарап, туз, татымал, бир литр балык сорпосу, 50 мл тазаланбаган зайтун майы.
Терең табада майды ысытып, ага тууралган пиязды кошуп, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Эритилген котлетка балыгын чайкап, ичин бөлүп алып, майдалап бөлүп, пиязга кошуп, кызарганча кууруйбуз. Күрүчтү сорттоп, туздалган сууга чайкаңыз, деңиз азыктары менен көмөч казанга салыңыз, жарма бардык майды сиңгенче кайнатыңыз.
Туз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, баарына шарап куюп, суюктук бууланганга чейин катуу отто бышырууну уланта бериңиз. Отту азайтып, сыя, сорпону (кайнатылган суу) кошуп, ал дан эгиндерин болжол менен бир сантиметрге жаап турсун. Жабыңыз, күрүч бүткөнчө бышырыңыз. Жаңы жашылча салаты менен жылуу тамактаныңыз.
