Адам сабизди тамак жасоодо көптөн бери колдонуп келген. Ал кампада кызыктуу эмес. Ал үчүн кандайдыр бир жол менен керектөөгө даярдануунун кажети жок. Мындай популярдуулук, анын курамында А витамининин көп болушу, көздүн көрүүсүн сактоого жардам берет.
Тарыхый маалымдама
Орто кылымдардан бери Орусияда сабиз популярдуу боло баштаган. Ал гастрономиялык гана эмес, декоративдик максаттарда да колдонулган. Мисалы, улгайган айымдар чачына сабизди чокулары менен кошо киргизгенди жакшы көрүшчү. Россияда сабизди керектөөнүн өсүшү өткөн кылымдын сексенинчи жылдарында башталган. Ошондо бир адамга жылына төрт килограммдан туура келген. ХХI кылымда илим кыйла өнүгүп, ушул тамыр өсүмдүгү жөнүндө көптөгөн кызыктуу фактылар белгилүү болду. Буга байланыштуу, керектөө бир адамга жылына жети килограммга чейин көбөйгөн.
Илимий далилдер жана медициналык байкоолор
Жашылча айрыкча анын курамындагы бета-каротиндин ачылышы менен белгилүү болгон, аны фермент бөлүп, А витамининин эки молекуласына бөлүп берет. Бул витамин визуалдык анализаторлордун ишине активдүү катышат. Илимдин өнүгүшүндө ушундай бурулуш болгонун ата-энелерибиз байкап, сабизди көбүрөөк жегенге мажбурлашты окшойт, бул бизге жакшы көрүнөт деп ишендирди. Белгилүү "Түнкү сокурдук" термини бекеринен пайда болгон. А витамининин жетишсиздигинен турган ушул эле аталыштагы патология бар, натыйжада адам түнкүсүн начар көрөт.
Канаттуулар бул илдет менен оорушат. Сабиз анын диетасына кирбейт, ал эми курама тоюттарда А витамини катастрофалык түрдө аз болот, эгерде бүркүттү мисалга алсак, анда абал таптакыр башкача. Бул жырткыч куш жана анын диетасы 90% эттен турат. Ошондой эле, ал боору таандык болгон кошумча продуктуларды четке какпайт жана ал бул витаминин уникалдуу булагы болуп саналат. Демек, илгертен бери бүркүттүн көрүнүшү жөнүндө уламыштар айтылып келген.
Сабиздин пайдалуу касиеттерин билип, ата-энелер балдарын аны менен тойгузууга көп аракет кылышат, андан кийин алардын сары алакандарын байкап үрөйү учат. Мунун себеби майдагы эрүүчү А витамини (ретинол), ал организмде ашыкча болгондо май ткандарына топтолот. Пальмалар - бул адамдын денесиндеги май тканы териге жакын жайгашкан жер. Ал жерде пигмент майдан тышкары айланадагы терини да боёйт. Эгерде бул факт ата-энелерди чоң түйшүккө салса, балага А витаминин бир нече күн бербөө жетиштүү, ошондо алакан кадимки өңүнө кайтат. Эгерде балдардагы ретинол гипервитаминозу эч кандай кесепеттерге алып келбесе, анда чоңдор үчүн чоң көйгөйлөргө айланып кетиши мүмкүн. Эркектер үчүн күн сайын көп сандагы сабизди колдонуу чачтын тазалыгына коркунуч туудурат. Эгерде кош бойлуу аял сабизге берилип кетсе, анда ал бойдон түшүп калышы мүмкүн.
Кантип тандоо жана сактоо керек
Ири сабиз сатып алганыңыз оң. Тамыр өсүмдүгү канчалык чоң болсо, анын курамында ошончолук көп азык бар. Түстөр канчалык бай болсо (кочкул кызгылт сарыга чейин), ошончолук А витамини жашылчаларды сактоо алдында жууп, кургатыш керек. Аларды желим баштыкка салып, салкын жана караңгы жерде сактаңыз. Алманын жанында болушу сунушталбайт. Алар сабиздин даамын бузуучу эфирдик майларды синтездейт.
Тамыры бар жашылчаны жаңы эле жеген жакшы. Муну кандай кылуу сиздин фантазияңызга байланыштуу: сиз аны кемирип, салаттарда колдонсоңуз болот, шире жасасаңыз ж.б. Сабиз ширесинин баалуулугу минималдуу экендигин эске алуу керек. Чындыгында, ага ушунчалык жогору бааланган орой була жетишпейт. Кайнатылган сабиздин наркы бир кыйла төмөндөдү. Бул жерде А витамини жок. Сабиз таттуу жана салмак кошууга өбөлгө болот. Ошентип, тамыр өсүмдүгүнөн аш болумдуу азык алуунун бирден-бир варианты - аны жаңы жеш.
