Жайдын аягында токойдо козу карындар пайда болуп, адамдар ден-соолукка пайдалуу даамдуу чантереллелерди, бал козу карындарды же болетусту чогултууга шашылышат. Аларды картошка же кайнатылган мицелий менен жыргап куурушат. Жана кыш мезгилинде эркелеш үчүн, калган козу карындарды кургатып, тоңдуруп же туздап коюшат.
Козу карындарды туздоо үчүн негизинен идиштер, чакалар жана ванналар колдонулат. Биринчиден, козу карындарды чайкоо керек (муну ваннада бир аз суу алсаңыз болот, айрыкча алар көп болсо) жана курттуулугун текшерип алыңыз. Алар күчтүү жана курт эмес козу карындарды тандашат.
Калпакты гана калтырып, чоң бутту тезинен кескен жакшы. Андан кийин, түрүнө жана көлөмүнө жараша иреттеп, иреттештирүү керек (эгер сиз бир катарга чогулсаңыз). Кичинекей козу карындар туздалат, ал эми чоңдору кесилет.
Үйдө козу карындарды туздоо көбүнчө эки жол менен жүргүзүлөт - муздак же ысык. Ушул ыкмалардын кайсынысы жакшыраак сизге байланыштуу.
Муздак туздоо ыкмасы
Таза, эң башкысы жаңы козу карындарды алыңыз. Аларды жакшылап чайкаңыз, керек болсо майда бөлүктөргө бөлүп, таза чакага же ваннага салыңыз. Козу карындардын ар бир катмарын туз менен чачыңыз: бир чака үчүн - бир стакан туз (чоң). Андан кийин чаканы же ваннаны марли менен жаап, анын үстүнө кичинекей салмагы бар табакты коюңуз.
Марлини үч жумада 3 күн сайын алмаштырып туруу керек. Козу карындарды салкын жерге коюңуз, анын температурасы 20 градустан жогору болбошу керек, антпесе алар ачууланып, ачышып кетиши мүмкүн.
Эки жумадан кийин козу карындарды кадимки капкагы менен жаап, өзүнчө таза идиштерге салыңыз. Банктарды муздаткычка же погребге бир жарым айга койсо болот. Бул туздоо ыкмасы менен козу карындарды 2 жыл сактоого болот жана алар бардык пайдалуу заттарды сактап калышат.
Ысык туздоо ыкмасы
Бул ыкма кургак козу карындарга ылайыктуу, ошондой эле козу карындар анчалык деле таза болбосо. Козу карындарды сорттоп, жууп, тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, керек болсо, андан кийин суу менен толтуруп, кайнатыңыз. Ошол эле учурда, көбүктү унутпаңыз, мезгил-мезгили менен алып туруңуз. Козу карындарды беш мүнөт кайнатыңыз, дароо colanderге таштаңыз. Суюктукту төгүп, казанга салып, туз себелеп, ар кандай татымалдарды (калемпир, лавр жалбырагы, кургатылган чөптөр - райхан, петрушка) кошуп алыңыз.
Контейнерди козу карындар менен аарчып, үстүнө салмактуу тарелканы коюңуз. Муздаткычка 1-2 ай калтырыңыз. Температура - 0-6 ° Cден жогору болсо, анда туздуу суу кара болуп, андагы козу карындар начарлайт.
Эгерде козу карындар көп чогултулган болсо жана аларды ошол эле күнү иштеп чыгууга убактыңыз жок болсо, анда аларды гезитке бир катмар кылып жайыңыз. Ошентип, алар бир күндө жаман болуп кетишпейт, эртеси күнү алар менен күрөшсөңүз болот.
