Чочко эти - көптөгөн өлкөлөрдө эттин эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Ал токчулук, назиктик, жагымдуу даамы менен көзгө урунат жана ар кандай тамактарды даярдоого ылайыктуу. Мындан тышкары, келечектеги дарылоонун даамы жана сапаты көбүнчө бул учурда чочконун өлүгүнүн кайсы бөлүгү колдонулгандыгына байланыштуу болот.
Чочконун кайсы бөлүктөрүн жана кайсы идиштерге колдонуу жакшы
Чочкону союп бүткөндөн кийин касапчылар өлүктү болжол менен 40 бөлүккө бөлүп алышты. Бышырууну билсеңиз, алардын ар бири өзүнчө жакшы. Ошентип, бай сорпо үчүн чочконун кабыргаларын, үстүнө аз өлчөмдөгү эт салынган сөөктөрдү, ийин бычакты же барабан таякчасын колдонгон оң. Ал эми желе этин бышыруу үчүн, буттар көбүрөөк окшош.
Эң жакшы гуляш далыдан, ветчинадан, белден же белден алынат - өлүктүн эң семиз бөлүгү. Чочконун бул даана кесектери, котлета жана майдаланган zraz жана куурулган тамак үчүн колдонсо болот. Ийиндин пышагы көбүнчө чочконун эң катаал бөлүгү деп эсептелет, ошондуктан аны көпкө чейин термикалык дарылоо керек - бышыруу же кайнатуу.
Бирок чочконун кабыргаларын, моюнун, барабанын таякчасын, туткасын же арткы желинин туздаган жакшы. Чочконун тили жана, албетте, көкүрөк да ушул максатка ылайыктуу. Акыркысы ичтин капталдарында скапуланын так артында жайгашкан жана эттин катмарлары камтылган бекон.
Шиш кебабы мойнунан жакшы жасалат - чочконун бул жеринде майлуу катмарлар бар, ошонун аркасында оттогу эт ширелүү. Чоң чочко бышыруу үчүн эң жакшы ветчина - өлүктүн эттүү бөлүгү, бул чочконун жамбашы. Бирок бүгүнкү күндө бутка тизеден өйдө жайгашкан арткы сан берилет. Ветчинадан даамдуу кайнатылган чочконун этин же тоголоктун түрүн жасай аласыз.
Стейк, котлета, шницель жана лангет да ветчинадан, ал эми медальон жана сауте белден жасалышы керек. Ошондо бул тамактар өзгөчө ширелүү, жумшак жана даамдуу болуп чыгат. Жөнөкөй котлеттерди, негизинен, чочконун дээрлик бардык эт бөлүктөрүнөн даярдоого болот. Ал эми майдын көбүрөөк курамы үчүн аларга бир аз белди кошуп коюу керек.
Кантип жакшы чочконун этин тандаса болот
Чочконун эти жакшы, анткени ал жумшак. Өтө карыган мал гана катаал этке ээ боло алат. Бирок, сатып алууда жаңы продукт эмес, эриген азык алуу коркунучу бар, бул эттин сапатын төмөндөтөт. Мунун алдын алуу үчүн, сиз көгөрбөй бир калыптагы ачык кызгылт түстөгү жумшак бөлүктөрдү тандашыңыз керек. Этти басканда фосса тез калыбына келип, табигый түсүнө кайтып, кан менен суюктукка толтурулбашы керек. Жаңы чочконун жыты жагымдуу жана анчалык деле билинбейт. Эгерде эттин чириген жыты же башка жагымсыз жыттар чыкса, анда аны сатып алуудан баш тартышыңыз керек.
