Shank чочконун өлүгүнүн бир бөлүгү болуп саналат, ошондой эле барабан таягы же тизе деп аталат. Атактуу кабан тизе - бул мылтыктан башка эч нерсе эмес. Шамалда май көп эмес, эт жетиштүү, бирок баарынан да тери, тарамыш жана байламталар, ошондуктан аны алдын-ала узак иштеп чыгуу керек. Ышталган шырдак бай шорполорго жана чын жүрөктөн жасалган гарнирлерге өзгөчө даам жана жыпар жыт кошот.
Ал зарыл
-
- ачык гриль;
- 2 алюминий торттун формасы;
- эт щеткасы;
- жипти бышыруу;
- туз;
- курч касап бычак;
- жемиш бактарынын чиптери;
- ананас ширеси жана бал же клен сиропу жана Дижон кычы;
- 2,5 кг чочконун тизеси;
- эт үчүн термометр.
Нускамалар
1 кадам
Шанкты алдын-ала дарылоо Шанактарды агын суунун астында чайкаңыз. Катаал терини көтөрүп чыгып, тери астындагы майга тийбөөгө аракет кылып, кылдаттык менен алып салыңыз - туткасында анын көп бөлүгү жок. Жиптериңизди жип менен байлаңыз.
2-кадам
Эгерде сиз теринин туткасын чеккенди кааласаңыз, анда аны муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз, бирок жакшылап катуу щетка менен сүртүңүз. Андан кийин барабандарды муздак суунун казанына салып, кайнатыңыз. 1 мүнөт кайнатыңыз. Сууну агып, муздак суунун астында жууп салыңыз.
3-кадам
Рассаны даярдаңыз - 3 литр сууга 1 стакан аш тузу керек. Шоронду чоң казанга аралаштырыңыз, шелектерди ошол жерге жайгаштырып, салкын жерге салып коюңуз. Таза туз этти толугу менен жаап жаткандыгын текшериңиз. 5-6 сааттан кийин туздуу суюктукту жаңысына алмаштырыңыз. Дагы 6 сааттан кийин бакалар даяр болот. Алдын ала туздоо этти көпкө чейин бузулбай, жумшак кылат. Шорлорду туздуу туздан алып, чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, 10-15 мүнөткө чейин толук кургатыңыз.
4-кадам
Грильди даярдоо Жыгач чиптерин муздак сууга кеминде 1 саат чылаңыз. Аны алюминий бышыруучу табага салып, экинчи бышыруучу табак менен жаап, четтерин бекемдеңиз жана үстүнкү идишке түтүн тешиктерин туудуңуз.. Грильди 110 ° Cге чейин ысытыңыз. Жыгач чиптерин көмүрдүн үстүнө коюңуз.
5-кадам
Тамеки тартуу Ананас ширесинин 1 бөлүгүн жана балдын 3 бөлүгүн, же Дижон кычынын 1 бөлүгүн жана клен сиропунун 3 бөлүгүн өзүнчө идишке аралаштырыңыз. Шендерди глазурь менен жаап, грильге коюңуз. Эт термометрин төмөнкү буттун калың жерине кыстарыңыз.
6-кадам
Шендерди ар 30 мүнөт сайын сыйрып, глазурдун жаңы партиясын сүртүңүз. Ветчинаны эт 75-80 ° C жеткенге чейин түтөтүңүз. Температура канчалык жогору болсо, тутка ошончолук жумшак болуп чыгат, бирок көтөрүп кетпеңиз - 80 ° C температурада эт сөөктөрдөн чыгып кетиши мүмкүн.
