Джем - кумшекер менен же кумшекерсиз ар кандай мөмө-жемиш пюрелерин кайнатуу жолу менен алынган продукт. Алманын күзгү жана кышкы түрлөрү кыямга эң ылайыктуу деп эсептешет, бирок жайкы түрдөгү ак толтургучтун даамы андан даамдуу жана жыпар жыттуу эмес.
Ак толтуруудан кантип алма кыямын жасоого болот
Кыямды даярдоо үчүн ширелүү бышкан мөмөлөрдү тандап алуу сунушталат. Жетилген, бузулган жемиштерден кыям жасоого да болот. Аларды сорттоп, алмалардан бузулган жана жараксыз жерлерин алып салуу керек.
Сабактарын алып салгандан кийин, мөмө-жемиштерди агын суунун астында кылдаттык менен жууп салыңыз. Таза жемиштерди алманын көлөмүнө жараша дат баспас болоттон жасалган бычак менен 2 же 4 бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин казанга же консерваланган жез бассейнине өткөрүп, бир аз сууга куюңуз (1 килограмм алма, 100 миллилитр суу үчүн) жана жай отко коюп, кайнатыңыз. Бышырууда күйүп калбоо үчүн алмаларды жыгач шпатель же кашык менен тынымсыз аралаштырып туруу керек. Мөмө-жемиштер жумшарганга чейин кайнатылгандан кийин, идиштерди оттон алып, алма менен электен сүртүңүз, анын териси жана алынбаган уруктары калат.
Пайда болгон алманы кыямды бышыруу үчүн жасалган идишке салып, 1 килограмм пюреге 600 грамм кум шекер кошуп, катуу от менен кайнатып, жыгач кашык же шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз. Бышыруу кыям коюуланып, жагымдуу каймак түскө ээ болгонго чейин улантылат. Эгерде аралаштырганда, скапула дароо жоголбогон борозду таштап баштаса же кыям кашыктан үзгүлтүксүз жип түзбөй баштаса, даяр деп эсептелет.
Даяр болгон кыямды ак куюудан стерилденген кургак идиштерге ысык салып таңгактап, андан соң муздатыңыз. Муздаган кыямдын бетине пергамент кагаздын тегерегин жайгаштырыңыз, андан кийин идишти капкагы менен жаап салкын, кургак жана жакшы желдетилген жерге коюңуз.
Ак өрүктүн жана кара өрүктүн кыямынын рецеби
Алманын кыямын ак толтуруу жана көк кюстендил же мирабель өрүгүнөн жасаш үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 килограмм алма, ак салмак;
- 1 килограмм кара өрүк;
- 1, 8 килограмм кум шекер;
- 1 стакан суу.
Ак алмаларды өтө кылдаттык менен жууп, кесимчелерге бөлүп алыңыз. Өрүктү агын суунун астында жууп, уруктарын алып салыңыз. Даяр болгон мөмөлөрдү варенье бышыруу үчүн жасалган идишке бүктөп, сууга куюп, бышырып, жумшак болгончо тынымсыз аралаштырыңыз. Андан кийин муздабай эле, баарын электен сүртүңүз.
Пайда болгон пюреге кумшекерди кошуп, жакшылап аралаштырып, жай отто бышырыңыз, көп аралаштырып, каалаган калыңдыкка чейин. Даяр болгон кыямды стерилденген банкаларга ысык кылып ороп, ороп, муздатыңыз.
